Faites cuire les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en gros morceaux (ça ira plus vite), dans de l'eau salée. Passez ensuite les pommes de terre au presse-purée. Se sert idéalement pour accompagner du poisson grillé ou du poulet. J'ai mis la préparation dans des verrines. Une pomme de terre écrasée par personne, et une petite cuillère de pesto posée entre 2 couches de pomme de terre pour former un petit filet vert ;) C'était original et très bon! Recette réalisée pour accompagner un filet de lieu noir en papillote.
Ingrédients et base de la préparation
- Pommes de terre fermes, épluchées et coupées en gros morceaux
- Eau salée pour la cuisson
- Pesto frais ou maison
- Sel et poivre selon le goût
Étapes détaillées
- Cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écraser les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une purée lisse et homogène.
- Répartir la purée dans des verrines ou dans un plat de service selon l'effet recherché.
- Ajouter une petite cuillère de pesto entre deux couches de purée pour créer un filet vert et parfumé.
- Assaisonner légèrement et servir en accompagnement d'un poisson grillé, d'un poulet ou d'autres viandes blanches.
Variantes et astuces
- Pour une texture plus légère, incorporer une giclée d'huile d'olive à la purée.
- Remplacer le pesto traditionnel par un pesto de basilic, de roquette ou de pistache selon les goûts.
- Ajouter une touche de citron ou de zeste pour une note acidulée qui s'accorde bien avec le poisson.
- Présenter en verrines pour une mise en scène festive et originale, comme dans l'exemple évoqué.
Accords avec les plats
Ce pesto dans la pure accompagne particulièrement bien le lieu noir en papillote, mais peut aussi accompagner du saumon grillé, du poulet rôti, ou des légumes rôtis pour un repas végétarien tout en délicatesse.
Tableau des idées d'accompagnement
| Protéine | Accord avec le pesto dans la pure | Astuce présentation |
|---|---|---|
| Lieu noir en papillote | Purée de pommes de terre au pesto | Réserver des petites verrines |
| Poulet grillé | Purée chaude, filet de pesto | Servir dans des verrines à hauteur |
| Saumon | Purée légère avec pesto | Ajouter zeste de citron |