Aujourd’hui, zoom sur un superaliment de l’hiver. Il n’y en a pas tant que ça, alors n’hésitez pas, foncez sur cette recette de pesto de chou kale et noisettes ! Et puisqu’elle a beaucoup pour plaire, cette p’tite recette est aussi d’une grande simplicité à faire. Qui plus est, elle peut très bien se préparer en last minute, lorsque les copains débarquent à l’improviste, belle-maman reste finalement dîner ou bien encore, les enfants ont TRES faim, là, maintenant, tout de suite !
Le chou kale est un légume presque oublié qui a reparu sur les étals anglo-saxons il y a quelques années et se trouve maintenant facilement en Europe de l’ouest, où il est en passe de devenir plébiscité. Quant à l’Europe centrale, où j’ai vécu quelques années, ce légume n’a jamais été oublié car il pousse d’autant mieux… qu’il fait froid ! C’est donc un indispensable de la cuisine du quotidien.
Pourquoi choisir le kale pour votre pesto
Il est tout d’abord chargé en vitamines C et K. C’est aussi une bombe de calcium. Des fibres aussi. Tout cela avec juste quelques calories, à peine visibles. Le pesto de chou kale a l’avantage du goût : son parfum de verdure est relevé par l’ail et le parmesan, adouci par les pignons de pin et l’huile, un combo parfait pour changer du pesto traditionnel.
Ingrédients et substitutions possibles
Pour cette recette, il vous faudra aussi du parmesan, râpé ou non. Des noisettes grillées, que vous pouvez remplacer par des pignons de pin, comme dans le pesto de basilic, ou par des graines de tournesol, ou des noix de cajou - en fait ce que vous avez dans votre placard !
Les quantités indiquées sont modulables. Vous adorez le parmesan ? Mettez-en un peu plus. Les enfants ont consommé presque tout le paquet hier ? Mettez-en un peu moins. Idem pour l’huile d’olive si vous préférez un version plus légère. Le pesto se conserve bien couvert d’un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron et ajuster sel et poivre selon votre goût. Si vous aimez l’idée d’un goût plus doux, blanchir les feuilles avant de les mixer est aussi une option.
Technique et étapes
- Après avoir enlevé la nervure centrale du kale, plonger les feuilles dans une casserole d’eau bouillante. Pocher pendant 30 secondes à 1 minute pour ramollir sans cuire.
- Essorer grossièrement les feuilles et les placer dans le bol du mixer avec l’ail, le parmesan et les noisettes. Mixer grossièrement.
- Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter du sel, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des tranches de pain grillé.
La petite astuce : vous pouvez remplacer les noisettes par des pignons de pin ou d’autres noix/graines selon ce que vous avez sous la main. Le pesto est parfois surnommé pesto d’hiver, car le kale se trouve en saison froide et apporte une saveur complexe et boisée.
Conseils de conservation et de service
- Conservation: conserver quelques jours au frais dans un bocal en couvrant la surface d’huile d’olive. Vous pouvez aussi congeler en petites doses dans un bac à glaçons.
- Service: une cuillère dans des pâtes encore chaudes, sur des légumes rôtis, un poisson grillé, ou même une soupe - tout prend une autre dimension.
- Variantes: ajouter des feuilles de basilic si vous le souhaitez pour un parfum plus classique, ou tester différents fromages pour des profils aromatiques variés.
Notes et contexte
On le surnomme parfois pesto d’hiver, puisque le chou kale se trouve pendant la saison froide, contrairement au basilic de la version traditionnelle. Le kale est un véritable concentré de fer, de vitamines et d’antioxydants, ce qui en fait un petit coup de boost naturel dans vos repas.
Exemples d’utilisation et variations
Le pesto de chou kale peut accompagner des plats simples et rassurants: pâtes, tartines, légumes rôtis, poisson grillé ou encore en soupe pour enrichir la saveur et la richesse nutritionnelle. Vous pouvez aussi l’utiliser cru, tel quel, pour profiter pleinement des bienfaits du kale, ou l’employer comme base pour une sauce plus légère en été en remplaçant l’huile par une huile plus neutre ou en utilisant du yaourt pour une version plus légère.
Série de 4 vidéos sur le CHOU KALE: RECETTE N°4 (FIN): Pesto de chou Kale Express (VEGAN)
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