Très parfumé mais plus délicat que l’ail cultivé, l’ail des ours est une plante herbacée sauvage qui s’intègre dans de nombreuses recettes salées. On trouve assez facilement de l’ail des ours dans les bois et sous-bois, dans les endroits humides, ombragés et à proximité des ruisseaux. La récolte se fait au printemps entre début mars et début mai. C’est variable selon les régions et les conditions climatiques, par exemple, la saison commence dès la fin du mois de février en Alsace et plutôt en avril pour les Alpes. L’ail des ours aide à maintenir le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. L’ail des ours doit son nom au fait que les ours, au printemps, consomment de grandes quantités de cette plante. L’animal a instinctivement perçu l’intérêt de consommer d’ail des ours pour ses vertus dépuratives.
Recette familiale de pesto d’ail des ours au parmesan
Je vous présente la recette que nous avons l’habitude de réaliser dans notre famille, c’est la version la plus simple uniquement avec de l’huile d’olive. Au réfrigérateur, cette préparation mixée pourra être conservée environ une année.
- Mixer les feuilles pendant 30 secondes afin d’obtenir une pâte.
- Grillez les pignons de pin : Faites revenir les pignons ou les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Mixez les ingrédients : Placez les feuilles d'ail des ours, les pignons grillés, le parmesan (si utilisé) et l’ail dans un mixeur.
- Assaisonnez : Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et éventuellement un peu de jus de citron.
- Le pesto est parfait pour accompagner vos pâtes, garnir vos sandwichs, ou relever vos plats de légumes.
- A l’aide d’une cuillère, remplir le bocal du pesto au maximum et rajouter un peu d’huile pour compléter et remettre le bouchon.
Transformez l'ail des ours en un pesto maison savoureux et sain, parfait pour rehausser vos repas avec une touche de nature. Le pesto à l'ail des ours est une alternative originale au pesto classique. Riche en nutriments, l'ail des ours apporte une saveur unique, légèrement aillée et herbacée, tout en étant une excellente source de vitamines et de minéraux.
Astuce et conservation
La méthode de conservation consiste à débarrer le pesto dans un pot en verre stérilisé en laissant 2 à 3 cm de libre en haut du pot. Recouvrir le pesto de 1 cm d’huile d’olive, fermer le pot, et conserver au frais. Astuce: Avec cette méthode la couche d’huile va durcir et former une barrière entre le pesto et l’air, permettant de le conserver au frais plus longtemps. Le pesto se congèle très bien et peut être conservé dans des bacs à glaçons ou dans de petits bocaux ébouillantés. La règle d’or est simple : froissez délicatement une feuille entre vos doigts. Si elle dégage une forte odeur d’ail, c’est de l’ail des ours; sinon jetez-la immédiatement. L'huile agit comme un bouchon naturel et hermétique, évitant l’oxydation et le développement de moisissures.
La version avec parmesan peut être adaptée: vous pouvez ajouter du parmesan râpé et de la ricotta pour une texture plus crémeuse. Pas besoin d’ajouter de l’ail supplémentaire, l’ail des ours est déjà présent dans les feuilles. Le pesto est idéal sur des pâtes, mais aussi comme dip ou base pour sauce, et peut être intégré à des plats de légumes ou de riz.
Variantes et usages
Le pesto à l’ail des ours est une variante du pesto traditionnel au basilic, vraiment délicieuse. Pour conserver encore plus longtemps votre sauce, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface du pesto pour l’isoler de l’air. Cette sauce est irrésistible avec des pâtes, mais elle peut accompagner d’autres mets, comme du riz, des pommes de terre, ou encore servir de dip avec du fromage frais. On appelle parfois cette sauce pesto sauvage ou pesto des bois. L’ail des ours se nomme aussi ail sauvage, ou ail des bois, et il est prisé pour sa saveur unique et son caractère sauvage.
En fin de période, l’ail des ours peut être utilisé en abondance, et il est possible de congeler le pesto pour une utilisation ultérieure. Conservation : au frais, bien recouvert d’huile, il se conserve bien trois jours selon certaines méthodes, sinon il peut être préconisé de congeler en portions.
PESTO À L'AIL DES OURS, le meilleur pesto au monde!
Contexte et savoureux détails
La sauce pesto à l’ail des ours est une variante de la cuisine italienne, avec une saveur unique et son caractère sauvage. L’ail des ours pousse principalement dans les zones forestières et humides, et est récolté au printemps pour ses propriétés culinaires et médicinales. Le procédé de conservation et les variations comme l’ajout de citron ou de fromage frais permettent d’obtenir des pâtes ou des accompagnements savoureux et colorés.
La démarche culinaire proposée ici, incluant le lavage des feuilles, l’équeutage et le mixage avec les pignons et l’huile, compose une pâte d’ensemble pâteux et homogène. L’utilisation d’huile comme couvercle protège le pesto de l’air et prolonge sa fraîcheur.