Avec ces penne au pesto basilic, voyagez au cœur de l’Italie en toute simplicité. L’été dévoile le meilleur du basilic frais, allié à l’amande, à l’ail et au fromage pour un pesto maison savoureux. Ce plat réconfortant met en valeur des saveurs authentiques et des produits de saison. Parfait pour partager un moment convivial, il séduit petits et grands gourmets.
Ingrédients et préparations de base
Commencez par préparer le pesto ou la sauce pistou : mettez dans un mortier la gousse d'ail, le pignon haché finement et les feuilles de basilic frais. Écrasez ou mixez les ingrédients pour obtenir une belle purée. Assurez-vous que la préparation soit bien mélangée. Faites chauffer la préparation. Ajoutez ensuite quelques filets de poulet que vous pourrez griller. Le pesto peut aussi être préparé à l’avance et conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur, en veillant à recouvrir la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Pour les variantes et les conseils d’arsenal culinaire, on peut remplacer le parmesan par du fromage frais allégé pour une version plus légère ou utiliser des pâtes complètes pour un apport en fibres accru. La recette passe alors d’environ 500 à 350 kcal par portion, tout en restant savoureuse et riche en basilic frais. Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Veillez à recouvrir la surface d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.
Ingrédients clés typiques du pesto basilic: ail, basilic frais, pignons de pin, parmesan râpé, huile d’olive, sel et poivre. Pour une version plus colorée et romanesque, on peut aussi utiliser un pesto rosso ou une variation avec des tomates séchées. Le pesto genovese, par exemple, se prépare en écrasant l’ail et en ajoutant basilic, pignons, et fromages, puis en liant le tout avec de l’huile d’olive.
Cuisson des pâtes et assemblage
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez les penne dans l'ébullition. Les faire cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, puis les égoutter en réservant 1 louche d’eau de cuisson. Déposez-les dans une sauteuse avec 1 à 2 cuillères de pesto et la louche d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à ce que les penne soient bien nappées.
Pour une version plus légère, remplacez le parmesan par du fromage frais allégé et diminuez l'huile d'olive de moitié. Utilisez des pâtes complètes pour un apport en fibres accru. Ainsi, la recette passe d’environ 500 à 350 kcal par portion, tout en restant savoureuse et riche en basilic frais. Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés ou des copeaux de parmesan au moment de servir pour plus de croquant et d’intensité.
Variantes et accompagnements
Le pesto basilic s’accorde très bien avec de nombreuses variétés de pâtes comme les spaghetti, linguine, fusilli ou farfalle. Il est conseillé d’ajouter le pesto hors du feu, juste après avoir égoutté les pâtes, avec un peu d’eau de cuisson réservée. Le pesto maison peut aussi être congelé: mettez-le dans un bac à glaçons ou dans de petits contenants et placez-le au congélateur. N’oubliez pas de garder le choix des pâtes comme penne pour varier les textures.
Les différentes variantes de pesto offrent des possibilités infinies: pesto rosso, roquette ou tapenade d’olives noires pour encore plus de saveurs dans votre cuisine. Pour les vins qui accompagnent ce plat, privilégiez des blancs à belle tension comme le sauvignon ou des assemblages typiques italiens.
Astuce cuisson et présentation
Faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen pour exhaler leur parfum. Rincez les feuilles de basilic puis pelez les gousses d’ail. Dans un mortier, pilez les gousses d’ail, les feuilles de basilic (en gardant quelques-unes pour la décoration) et les pignons de pin grillés. Salez. Dans une grande casserole, faites chauffer un grand volume d’eau salée, puis, une fois portée à ébullition, ajoutez-y les pâtes et suivez le temps de cuisson indiqué, en enlevant deux minutes pour obtenir des pâtes al dente. Salez et poivrez les pâtes.
