Faites plaisir à vos papilles avec une recette d’escalope de veau à la sauge et pancetta. Cette recette italienne, simple mais raffinée, associe le moelleux du veau à la saveur fumée de la pancetta. La sauge, une herbе aromatique au parfum puissant, apporte une touche d’originalité et se marie parfaitement avec le veau. Pour la préparation, vous aurez besoin d’escalopes de veau fines, de tranches de pancetta et de belles feuilles de sauge.
La cuisson se fait rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ce qui permet de garder l’escalope moelleuse et la pancetta croustillante. Epinglez à l’aide d’un cure dent une tranche de pancetta et une feuille de sauge sur les escalopes, puis faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et saisissez-y les escalopes.
Vous rêvez d’une recette élégante mais simple, sans prise de tête ? Ces paupiettes de veau sont votre réponse. Des petits roulés de veau tendre garnis de jambon et fromage de qualité, cuits lentement à la poêle puis au four pour rester moelleux. Préparez 4 escalopes de veau fines (500 g total). Posez jambon de Parme et parmesan râpé au centre de chaque escalope, enroulez serré et attachez avec du fil alimentaire.
Dans une poêle généreuse, faites chauffer un peu de beurre. Dorez les paupiettes 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à belle couleur dorée. Versez un verre de vin blanc et un verre de bouillon de veau (ou eau chaude + cube). Ajoutez échalotes ciselées, un peu de persil frais. Couvrez. Enfournez 45 min à 160°C (th. 5-6). La viande doit être tendre et le jus onctueux. Ficeler vos paupiettes bien serré : utilisez du fil de coton alimentaire noué sans excès. Avant le braisage, dorez-les à la poêle 2-3 min par face pour sceller les sucs. Servez chaud avec des légumes de saison (courges rôties, haricots verts, épinards) ou une purée maison. Le jus de cuisson, versé sur les paupiettes, fait tout le charme. C’est la cuisine comme je l’aime, simple, facile à faire, généreuse, colorée, pleine de soleil!
Les involtini sont des paupiettes roulées avec au centre, un fromage coulant. Elles se servent soit à l’apéritif, et tu les couperas alors en plus petits rouleaux, pour les servir à 8 personnes, soit en viande, comme des paupiettes, avec des légumes. Elle me rappelle une chanson absolument ringarde et que j’adore cependant, de la chanteuse Nicole Croisille. Oui, celle qui parle d’être gai comme un italien qui sait qu’il aura de l’amour et du vin.
4 escalope de veau (s) aplaties sur 1 mm d'épaisseur, mozzarella 80 g, jambon de Parme AOP 4 tranches, sauge 12 feuilles, piment d’Espelette, sel fin. Sur les escalopes bien à plat, placer au centre la tranche de jambon, ajouter en longueur sur un bout, la mozzarella et la sauge. Rouler le tout. Sur une escalope, déposer sur un bord dans le sens de la longueur, 3 feuilles de sauge et un bâton de mozzarella tout le long. Rouler le tout pour former une paupiette. Procéder ainsi pour les 3 autres escalopes. Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les involtini d'abord du côté de la soudure pour que la viande, en cuisant, se soude elle-même. Saler et dorer de tous côtés. Les involtini sont cuits quand la mozzarella commence à fondre. Servir chaud coupe en tronçons saupoudré d'une pincée de piment d'Espelette. Les paupiettes se roulent bien dans le sens de la longueur, pour ne faire qu’un tour et demi.
Les paupiettes de veau sont revisitées dans cette recette facile à réaliser et idéale pour un barbecue estival. Garnies de pesto de roquette et épinard et de mozzarella, les escalopes de veau sont ensuite ficelées et embrochées pour les faire cuire au dessus des braises.
- Lavez et essorez la roquette et les épinards. Pelez l’ail et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la roquette, les épinards et l’huile. Mixez par à-coups pour obtenir un “pesto” assez fin.
- Posez les escalopes de veau à plat sur le plan de travail et étalez sur chacune une cuillerée à soupe de pesto (réservez-en un peu). Salez, poivrez et répartissez la mozzarella.
- Embrochez les paupiettes sur des brochettes doubles ou deux simples en les croisant légèrement. Badigeonnez avec un peu de pesto et faites cuire au barbecue 3 à 4 min de chaque côté.
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Variantes et conseils pratiques
- Pour une version plus légère, remplacez la pancetta par du jambon cru de Parme et privilégiez une mozzarella light.
- Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques feuilles de sauge supplémentaires dans le roulé et servez avec une purée de céleri-rrites.
- Au barbecue, les paupiettes garnies se prêtent parfaitement à être embrochées et cuites directement sur les braises, en les retournant régulièrement.
Mes PAUPIETTES DE VEAU SAUCE BLANQUETTE - Merci à Paulette Mitraille sur Gourmandises TV
La cuisson rapide à la poêle et la finition au four conservent le moelleux du veau et laissent fondre la mozzarella sans excès. C’est une cuisine simple, généreuse et colorée qui saura séduire vos convives et vos proches, que ce soit en repas du soir ou lors d’un barbecue d’été.