Paupiettes de veau aux coquillettes façon Cookeo: recette complète et astuces

Les paupiettes de veau à la crème constituent une préparation raffinée et savoureuse qui associe tendreté de la viande et sauce onctueuse. Cette version Cookeo permet une cuisson rapide et maîtrisée, tout en conservant les saveurs de la garniture et des champignons.

Ingrédients et matériel

• Paupiettes de veau - 250 g
• Champignons de Paris - 1 boîte ou 250 g frais émincés
• Oignon - 1 petit
• Ail - 2 gousses
• Crème liquide épaisse ou non - 20 cl
• Eau - 600 ml
• Fond de veau - 1 cuillère à soupe
• Huile - 2 cuillères à soupe
• Sel - 1 pincée
• Poivre - 1 pincée

1. Pelez et coupez les champignons en fines tranches. Épluchez et coupez en tout petits morceaux l’oignon. Écrasez l’ail, laissez-le en chemise.
2. Démarrez le mode rissoler niveau doux. Ajoutez huile, oignon, paupiettes et ail. Faites revenir 5 minutes les paupiettes de chaque côté.
3. Passez en mode sous pression niveau basse pression pendant 12 minutes avec 600 ml d’eau et 1 càs de fond de veau.
4. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème liquide. Remettez en mode mijoter niveau bas pendant 3 minutes.
5. Pour finir, laissez le mode maintien au chaud 10 minutes avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Conseils Cookeo et variation de cuisson

Pour une cuisson réussie, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces dans de l’huile d’olive avant de les retirer et de revenir l’oignon, les lardons et les champignons dans le jus. Remettez les paupiettes et ajoutez le fond de veau, l’eau et assaisonnez légèrement. Une cuisson sous pression de 9 minutes suffit pour que le veau soit bien cuit et tendre.

On peut remplacer les champignons frais par des champignons en boîte sans perdre en goût. Ce plat se prépare aussi bien en avance et se réchauffe facilement; il se marie particulièrement bien avec une purée à l’huile d’olive ou un gratin dauphinois pour un repas complet.

Variantes et accompagnements

Pour varier les plaisirs, on peut préparer les paupiettes avec une sauce au vin rouge ou ajouter des lardons et des échalotes pour deepner la sauce. Dans cette optique, la cuisson sous pression peut être adaptée selon le plaisir: 9 à 12 minutes selon l’épaisseur des paupiettes et la quantité de garniture.

Servies avec des coquillettes façon risotto ou des coquillettes classiques, les paupiettes restent tendres et parfumées grâce à la sauce crémeuse et aux saveurs des champignons et de l’ail.

Montage et présentation

Commencez par dorer les paupiettes, puis réservez-les. Faites revenir oignon, champignons et ail, puis réintégrez la viande avec le fond de veau et l’eau. Terminez par la crème et le mode mijotage léger, afin d’obtenir une sauce onctueuse qui enveloppe parfaitement les paupiettes et les coquillettes.

Astuce traçabilité et approche locale

Les paupiettes de veau, pour celles et ceux qui privilégient la traçabilité et les circuits courts, s’accordent bien avec des accompagnements simples et des plats réconfortants. Utiliser des produits de qualité et locaux peut sublimer cette recette tout en facilitant la préparation au quotidien grâce au Cookeo.

Tableau récapitulatif

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