Paupiette de veau à la forestière recette : idée gourmande et détaillée pour 6 personnes

Plutôt que d'acheter des paupiettes toutes faites, nous allons les réaliser nous même. Ici, pas d'escalopes épaisses comme du papier à cigarette et de la farce insipide, mais de vraies escalopes de veau et une farce de porc à l'Armagnac, le tout dans une sauce au vin blanc.

Ingrédients essentiels

Pour 6 paupiettes, il vous faudra:

• 6 escalopes de veau les plus rondes possible
• 6 saucisses de porc sans colorant
• 2 tranches de pain de campagne
• 10 cl de lait
• 2 œufs frais
• Du sel
• 1 cuillère à café de poivre 5 baies
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 5 cl d'Armagnac
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 10 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 200 g de lardons nature
• Quelques champignons des bois

Équipements utiles

Une note utile: cet outil réversible permet de préparer rapidement paupiettes et escalopes Milanaises ou Viennoises. Pour casser les fibres, puis, du côté plat pour amincir.

Préparation des paupiettes

Dans l’ordre, voici une synthèse des étapes clés, en reprenant les gestes et le timing fournis dans le texte:

1. Dans la Cocotte-Minute®, mettez l'huile et saisissez les paupiettes sur les deux faces. Ajoutez les oignons. Laissez dorer.
2. Versez le vin blanc puis mettez la sauce aux champignons et le mélange forestier. Assaisonnez. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
3. Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
4. Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®. Présentez et servez aussitôt.

Variantes et astuces

Découvrez une autre version alléchante avec des paupiettes forestières à la crème fraîche, échalotes, cerfeuil et persil. Cette recette sans vin blanc se prête aussi à manger tout au long de l’année ou à Pâques pour un repas gastronomique.

Cuisson et accompagnements

Dans une autre approche, chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites dorer les paupiettes des deux côtés (environ 7 à 8 minutes). Ajoutez les échalotes et l’ail, faites encore dorer 2 minutes. Laissez ensuite mijoter 20 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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