La période des fêtes hivernales est bien souvent synonyme de gourmandise et de partage ! Alors, quoi de mieux qu'une bûche de Noël chocolat-noisettes pour ravir les papilles de toute la famille ? Cette année, optez pour une version simple et délicieuse : la bûche de Noël au Nutella®. Facile à réaliser, cette recette de dessert festif s’avère rapide à faire, et aussi économique.
Génoise moelleuse et préparation du biscuit
La base : une génoise moelleuse au chocolat, qu’on imbibe bien pour qu’elle ne soit pas sèche. Dans ma version, avec un sirop de sucre simple, mais vous pouvez envisager d’y faire infuser de la vanille, ou pourquoi pas y mettre un peu de rhum pour ceux qui aiment.
La génoise • Commencez par préchauffer votre four à 180°C (Th.6). • Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis ajoutez progressivement la farine tamisée. • Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs, de sucre et de farine. Étalez l’appareil à génoise sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 minutes dans le four préchauffé. Une fois le temps de cuisson écoulé, la génoise doit être légèrement dorée.
Le roulage de la génoise • Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir pendant quelques minutes. Ensuite, roulez la génoise dans un torchon humide et laissez reposer 10 minutes.
Ganache et garniture
Pour la garniture, une fois le biscuit refroidi, déroulez délicatement la génoise. La décoration • Avec une spatule, recouvrez la bûche de Nutella®. Utilisez une fourchette pour réaliser des stries, comme sur un rondin de bois. • Si vous préparez votre bûche à l'avance, conservez-la au réfrigérateur, mais pensez à la sortir 30 minutes avant dégustation pour que le Nutella® retrouve sa texture fondante. • Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer le Nutella® par d'autres garnitures comme de la pâte de spéculoos ou une purée de fruits. Vous pouvez également décorer votre bûche avec de la pulpe de noix de coco râpée ou des filets de chocolat fondu pour un rendu encore plus gourmand.
La ganache mascarpone, crème, Nutella est super aérée, le goût du nutella sera proportionnel à la quantité que vous mettrez. Moi j’ai mis 150g, ca donne un bon goût chocolaté / noisettes, mais pas trop prononcé. Enfin, des petites touches crunchy, avec des noisettes concassées et des morceaux d’une grosse meringue que j’avais acheté chez mon boulanger.
Préparation de la mousse et du glaçage
La ganache et le montage • Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire fondre lentement au micro-onde le chocolat noir. Chauffer le lait entier puis y ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Mixer au mixeur plongeant. Incorporer la crème froide. Mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur quelques heures, le temps qu’il durcisse. Une fois la consistance bien moelleuse, mettre le namelaka dans une poche à douille munie d’une douille unie (Ø10mm) et pocher des petits dômes sur une feuille guitare posée sur une planche rigide (qui ira au congélateur) aux dimensions 5,5 x 24 cm.
Pour la couverture et le glaçage, étaler le reste de chocolat sur une surface lisse (verre, marbre…). Laisser légèrement durcir le chocolat mais pas totalement. Avec une spatule venir gratter tout à la surface du chocolat. Les copeaux vont se former tous seuls ! Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire fondre au micro-onde le chocolat au lait. Chauffer le lait puis y ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Verser en 3 fois sur la couverture lait fondue, tout en émulsionnant avec une maryse. Lorsque le glaçage est à 25°C environ, glacer la bûche et lisser rapidement. Coller sur le pourtour de la bûche des noisettes concassées et torréfiées. Réserver au réfrigérateur au minimum 7 heures avant de la servir.
Décorations et finitions
Déposer sur le dessus de la bûche du praliné en grains et quelques meringuettes au cacao. Ajouter quelques copeaux de chocolat. Dans le plat de présentation déposer également des meringuettes et des copeaux. Saupoudrer l’ensemble de spray irisé doré.
Variantes et conseils pratiques
Si vous préférez, remplacez le Nutella® par de la pâte de noisette ou une ganache au mascarpone. Pour une touche festive, vous pouvez intégrer des zestes d’agrumes dans la génoise et infuser une pointe de rhum ou de vanille dans le sirop.
Pour la réalisation des meringues, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, incorporer le sucre glace délicatement, puis pocher les formes souhaitées et cuire à basse température pour obtenir des meringues croustillantes et fondantes à l’intérieur.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Action |
|---|---|
| Génoise | Blanchir jaunes + sucre, ajouter farine, incorporer blancs en neige, cuire 10 min à 180°C |
| Glaçage | Ganache au chocolat et mascarpone, émulsionner avec lait et gélatine; laisser prendre |
| Montage | Étaler Nutella sur génoise, rouler, puis garnir et décorer |
| Meringuettes | Cuire à 100°C pendant 2h; badigeonner avec chocolat/beurre de cacao |
| Conservation | Réfrigérer 7 heures minimum; sortir 30 minutes avant dégustation |
Bûche nutella chocolat meringue
Verdict : une bûche parfaite, équilibrée en terme de texture et de saveur. Tout le monde a adoré ! Elle est prête à être reproduite chez soi, selon la fiche recette pas-à-pas.