Située au centre de ville à Strasbourg, la pâtisserie Amande et Cannelle se situe à proximité du quartier vivant des Halles à Strasbourg (67). Né à Colmar, Michel-Jean Amiel a fait son apprentissage à la pâtisserie Wolf rue des têtes à Colmar, avant de rejoindre les Compagnons du devoir pendant 3 ans, et réaliser son Brevet de maîtrise chez Thierry Mulhaupt. En 1990, il s’envole au Mexique, et travaille à l’Hôtel InterContinental Présidente de Mexico city pendant une année. En 2003, il reprend l’Algéroise, une pâtisserie orientale strasbourgeoise, qui réalise des spécialités algériennes. «Le nom de notre enseigne « Amande et Cannelle », nous est venu après un long brainstorming. La particularité de cette pâtisserie est de proposer une diversité occidentale et orientale avec la célèbre religieuse, le Paris-Brest ou bien encore l’entremet tout chocolat qui cotoient une belle gamme de 19 pâtisseries orientales, citant le makrout aux dattes, le baklawas amandes ou bien le rzimet El arroussa à la pistache. Nous avons une clientèle de quartier, de proximité, mais elle vient de toute l’Alsace pour se fournir en gâteaux orientaux.
Les facettes de Strasbourg qui nourrissent l’offre orientale et occidentale
1. L’équipe ! Rien! Il m’arrive de me demander si je suis encore objective, c’est mon adresse chouchou… Erithaj est avant tout un chocolatier strasbourgeois qui réalise des pièces incroyables mais du jeudi au samedi, la boutique propose aussi de magnifiques et délicieux entremets individuels. Les desserts sont uniquement à emporter et en quantité limitée. Jasmin, yuzu, kumquat, matcha, lotus, riz, les pièces chocolatées s’inspirent de l’Asie, c’est le cas aussi des pâtisseries dans lesquelles on retrouve des associations et des goûts étonnants. Viêt-Nam et Alsace, le chef s’appuie sur ses origines, ça donne un délicieux métissage de saveurs. Chez Erithaj il y a les desserts permanents et les Signatures, les créations éphémères et de saison.
Arnaud Stengel, c’est un peu notre Cédric Grolet à nous les Strasbourgeois, il n’y a qu’à regarder ses trompe-l’œil comme la mangue ou la cabosse cacao !
Les autres adresses emblématiques pour un panorama pâtissier strasbourgeois
2. Mokka est une boulangerie-pâtisserie bio située dans le quartier des Halles. D’un côté, la partie boulangerie et le comptoir pour repartir avec pains et viennoiseries, en-cas salé ou pâtisseries fines. De l’autre, le salon de thé, l’un de mes favoris à Strasbourg. Un beau choix de pâtisseries bio attend les gourmands: pâtisseries fines, mais aussi classiques comme les éclairs ou les cookies, pu tendance comme les croissants-cookies… et même des spécialités bretonnes comme le kouign-amann, puisque le propriétaire est breton! Avis aux intolérants aux gluten et lactose, vous aurez aussi quelques options pour vous régaler chez Mokka!
3. Chez Sébastien, tout est un délice! Les tartes de saison, les gâteaux de voyage comme les cakes et madeleines, les entremets et les desserts classiques, allant du flan pâtissier aux éclairs au craquelin… Autant d’options irrésistibles! Le matin, on y court pour s’offrir un croissant aux amandes, un beignet ou une brioche aux pépites, dans l’espoir de pouvoir les savourer sur place avec un bon café.
4. Sous-estimée, un peu retrait ou simplement moins médiatisée que les dernières-nées de la ville..? Cette pâtisserie située dans le quartier des Halles est pourtant installée à Strasbourg depuis 2003. La particularité d’Amande et Cannelle c’est de proposer des pâtisseries occidentales et des gâteaux orientaux. Grands classiques comme le Flan Pâtissier, la Tropézienne, le Paris-Brest et les pâtisseries de saison flirtent avec les Makrout, Baklawas et les cornes de gazelle. La boutique n’est pas très grande mais les pâtisseries joliment mises en valeur. Il y une petite table à l’extérieur, un long mange-debout et quelques chaises hautes à l’intérieur tout de même bien pratiques. Les pâtisseries sont délicieuses et on est clairement sur haut de gamme !
5. Caouette est une petite pâtisserie et salon de thé située rue de la Fonderie, tout près de la place Broglie, sur la Grande Île de Strasbourg. Un lieu tout mignon où l’on vient se régaler des excellentes pâtisseries concoctées par la propriétaire des lieux. Après avoir travaillé pour de prestigieuses maisons parisiennes, Axelle a décidé de s’installer à Strasbourg. Difficile de choisir parmi les pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres, les cookies gourmands ou les viennoiseries… Le choix fait, on se régale: les pâtisseries sont d’une grande finesse, avec des saveurs parfaitement équilibrées.
6. On ne la présente plus vraiment, c’est une institution strasbourgeoise…Située dans la très classe Rue des Orfèvres, Naegel est une maison historique. Facilement repérable aux petits attroupements qui se forment régulièrement devant la boutique. Et pour cause, les propositions sont très alléchantes. On y trouve un choix impressionnant de pâtisseries et d’entremets individuels, de gâteaux, de cakes, de viennoiseries, des tartes, des desserts en verrines et tout un tas d’autres gourmandises. Pas mal de créations fruitées, sans oublier le salé. Naegel propose des desserts plus traditionnels et des spécialités bien du coin, comme la torche aux marrons ou la tarte Linzer.
7. Une adresse un peu plus discrète située sur l’Avenue des Vosges au cœur du quartier Impérial. La boutique est élégante et épurée, les tartelettes individuelles et les entremets sont exposés comme de petits bijoux. La dégustation tient ses promesses, c’est aussi beau que bon. On aimerait goûter à tout, mais choisir c’est renoncer. L’avantage d’être excentrée, c’est qu’elle est moins prise d’assaut et vous aurez de bonnes chances d’y trouver une table pour vous poser.
8. Une très bonne boulangerie-pâtisserie dans le quartier Gare, c’est suffisamment rare pour être mentionné. Et inutile de prétexter un train à prendre pour la dévaliser. Elle fait d’ailleurs aussi partie de nos boulangeries préférées à Strasbourg! Un boulanger-pâtissier multi-récompensé, des pains spéciaux bio, des viennoiseries et desserts originaux et d’une grande qualité, la messe est dite.
9. Rien! Ça manquait d’une vraie bonne pâtisserie à Neudorf ! Mais depuis que Valentin s’est installé route du Polygone en lieu et place d’une boulangerie un peu tristounette, on tient aussi notre adresse dans le quartier. Une bonne raison d’y faire un crochet et de venir goûter ses délicieuses créations. Valentin le jeune pâtissier crée de jolies tartelettes chocolatées ou fruitées, des cookies super gourmands, des cakes, des glaces en été et de très bonnes viennoiseries croustillantes et bien beurrées. Le salon de thé dans les tons bleus est à la fois cosy, moderne, plutôt spacieux, c’est agréable de pouvoir s’y poser en journée pour le goûter ou les jours de marchés.
10. Excellents produits, aussi bons que beaux ! La concentration est forte mais les bonnes pâtisseries ne se limitent pas au centre-ville, on a aussi de très bonnes adresses en périphérie. Cette pâtisserie familiale se trouve au nord-ouest dans le quartier de Cronenbourg et elle mérite bien un petit voyage en tram, 10 min. à peine de la Place Kléber (arrêt Rotonde + 10 min à pieds) ! Il y a beaucoup de choix dans la vitrine (en forme de rotonde ?). Helterlé propose des entremets originaux et de jolies tartelettes fruitées agréablement twistées aux aromatiques comme la verveine et le basilic ou la fève tonka. Difficile de choisir mais je vous conseille la tartelette aux fruits rouges et au basilic. C’est frais et coloré, c’est croustillant, c’est vraiment bon ! Propres, élégants, gourmands, les classiques (Mille-feuille, St Honoré, Forêt-Noire, éclairs) sont vraiment bien exécutés et travaillés. Les pâtisseries sont à emporter. Il n’y a pas de hiérarchie entre nos adresses, chacune a sa personnalité. La plupart des pâtisseries du centre-ville sont fermées le dimanche. Des créations aux saveurs estivales, des grands classiques intemporels, des gâteaux plaisirs ou des pâtisseries aux allures d’orfèvreries : aujourd’hui, on vous parle de 8 adresses qui, selon l’avis de la rédaction, méritent le détour et représentent bien le travail de la nouvelle génération de pâtissiers et pâtissières de talent.
Située tout proche de la place Broglie, Caouette est à la fois une pâtisserie et un salon de thé qui a très vite conquis les cœurs des Strasbourgeois et Strasbourgeoises. Axelle, la cheffe derrière les fourneaux, nous vient tout droit de Paris où elle a bossé dans les plus grandes maisons, avant de s’installer en Alsace. Aujourd’hui, c’est une adresse que l’on ne présente plus. Située entre la place de l’Étoile et la place d’Austerlitz, tous les amateurs de viennoiseries ou de pâtisseries fines la connaissent. Dans ce salon de thé sobre et lumineux, on s’arrête pour boire un café ou manger un bout de salé ou de sucré. Katherine et Gaëtan, aux commandes de la boutique, continuent sans cesse d’innover et de surprendre avec des créations qui atteignent un sacré niveau. Tout est beau, et tout est bon : on peut y aller les yeux fermés. À la fois chocolaterie et pâtisserie, Erithaj est surtout une adresse à ne pas manquer. En place depuis quelques années dans la rue Brûlée, Arnaud Stengel et Antoine Joly proposent une sélection de pâtisseries délicates, souvent peu sucrées, qui trônent fièrement dans leur boutique au milieu de tous les chocolats. À la fois boulangerie et pâtisserie, l’adresse est située juste en face de la gare de Strasbourg. Dans cette boutique à la riche histoire familiale, les équipes bossent dur pour proposer une sélection de pâtisseries vraiment délicieuses d’un très bon rapport qualité prix. Sous-cotée, c’est une petite pépite où l’on trouve une belle diversité de produits, à la fois rustiques et délicatement soignés au pinceau. 8 Pl. Ouverte à l’été 2022, la boutique Jaune Citron a remporté un succès immédiat, et les Strasbourgeois(es) ont tout de suite adopté les créations de Laura Schneider, qui tient les rênes de la boutique. Des cookies au cake citron en passant par des trompe-l’œil au visuel bluffant, la jeune pâtissière passionnée a su convaincre en très peu de temps avec des créations qui ont toujours un petit quelque chose en plus. Avec sa vue imprenable sur le quai des Bateliers, l’emplacement de la boutique de Sébastien Gillmann est plus que privilégié. Tonton Gâteau, c’est cette jolie adresse pleine de verdure que l’on retrouve rue des Bouchers, au croisement le plus dangereux de l’histoire du cyclisme. Ouvert en 2019, le café boutique propose à la fois de jolis gâteaux à partager et des pièces aux couleurs et aux formes souvent étonnantes, à déguster de préférence sur place, tranquillement installé. On retrouve la pâtisserie Pauline sur l’Avenue de la Forêt Noire. Pâtisseries et pains spéciaux, snacking, gâteaux sur mesure et coffee shop : Pauline Wolff et son équipe, travaillent autant à la commande qu’à l’instinct.
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