La Boulangerie Pâtisserie orientale Djerba vous accueille au 22 Rue des Allemands, 57000 Metz, France. Toute l'équipe de Pâtisserie orientale Djerba est ravie de vous accueillir pour vous offrir une expérience exceptionnelle. Lorsqu'on rentre dans la boutique, c'est une merveille il y en a partout de toutes sortes, un vrai temple de la gourmandise.
Des délices variés comme les cornes de gazelle et les zlabias témoignent d'une tradition riche et de savoir-faire transmis de génération en génération. Les pâtisseries orientales ont longtemps été associées à des clichés, mais elles évoluent, gagnent en raffinement et s’imposent sur les tables du dimanche comme sur les autres jours. Longtemps mal considérées, les pâtisseries orientales ont depuis quelques années vu leur image évoluer dans le bon sens… Jusqu’à trouver une jolie place sur nos tables du dimanche (et du reste de la semaine aussi).
Histoire et transmission des savoir-faire
Les gourmandises orientales puisent dans une histoire qui traverse les cuisines des ménagères et les traditions familiales. La pâte travaillée à la main, les matières premières choisies avec soin, chaque pays ayant sa spécificité, chaque habitant - ou presque - aussi. Pas d’unicité, donc, au sein de la pâtisserie orientale, mais de nombreux points communs, dont les secrets se transmettent souvent de mères en filles. Au Maghreb comme dans d’autres régions, la cuisine est une affaire de traditions, de culture et de transmission, souvent liée à la famille et à l’évolution des goûts.
Safia Amiti, Parisienne d’origine algérienne installée à Metz il y a seize ans, incarne cette continuité entre tradition et modernité. « J’ai réduit de moitié la quantité de sucre qu’utilisait ma grand-mère ! Et puis j’ai intégré différentes saveurs, le chocolat, ou des produits qui n’existaient pas dans le pays où j’ai grandi, comme la pâte filo. »
Évolution des pratiques et choix des ingrédients
La fraîcheur et les produits utilisés font toute la différence dans les pâtisseries orientales. La composition varie selon les recettes et les pays, avec une attention particulière à la qualité des amandes, riches en fibres et en lipides. L’expression « pâtisseries orientales » peut être nuancée, car chaque pays apporte sa touche, mais l’objectif demeure la saveur et la délicatesse.
La tradition s’accompagne d’un modernisme nécessaire pour rester compétitif et séduire un public plus large. La pâte filo, par exemple, est un ingrédient commun dans certaines spécialités libanaises, tandis que le Maghreb privilégie plutôt l’amande ou le miel. Le tout s’accompagne idéalement du thé à la menthe, la boisson de l’hospitalité, qui résonne comme un symbole de convivialité et de partage.
Les incontournables de la pâtisserie orientale
- Msemen - Délicieuse crêpe feuilletée, souvent arrosée de miel tiédi pour la version sucrée.
- Baklava - Gâteau au sirop, à la cannelle et aux fruits secs (pistaches, noisettes, amandes, noix, noix de cajou, pignons), réalisé avec la pâte filo.
- Makrout - Biscuit en forme de losange, frit et plongé dans le miel encore chaud, à base de dattes, de semoule et de fleur d’oranger.
- Corne de gazelle - Préparée à base d’amandes et de fleur d’oranger, pâte très fine et repos avant cuisson.
- Kalb El Louz - Gâteau d’origine algérienne, à base de semoule, d’amande et sirop de fleur d’oranger.
- Zlabia - Forme en spirale et couleur orangée, surtout consommé pendant le Ramadan.
- Baghrir - Crêpe mille trous, à base de semoule et de farine, cuite sur une face et laissant apparaître de multiples cavités.
Un voyage gustatif à Metz
Metz accueille une variété de saveurs qui invitent à un voyage sensoriel: des douceurs fondantes et des textures contrastées qui rappellent les terroirs du Maghreb, du Proche-Orient et d’ailleurs. Le thé à la menthe accompagne ces dégustations et renforce l’expérience de convivialité et d’hospitalité.
Comment Faire des Mini Coupes de Pâte Phyllo ???
Tableau des incontournables et de leurs caractéristiques
| Gâteau | Ingrédients clés | Spécificité | Texture |
|---|---|---|---|
| Msemen | Pâte feuilletée, miel | Crêpe plates et croustillantes | Feuilletée, moelleuse |
| Baklava | Pâte filo, fruits secs, sirop | Arômes sucrés et épicés | Croquant |
| Makrout | Dattes, semoule, fleur d’oranger | Gâteau fondant au miel | Moelleux |
| Corne de gazelle | Amandes, fleur d’oranger | Forme fine et délicate | Fondant |
| Kalb El Louz | Semoule, amande, fleur d’oranger | Texture dense et parfumée | Génoise-type |
| Zlabia | Miel, friture | Forme spiralée | croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur |
| Baghrir | Semoule, farine | Mille trous caractéristiques | Léger et sponge |
La variété et la richesse des pâtisseries orientales montrent une cuisine qui allie tradition et modernité, tout en préservant des valeurs d’antan: fraîcheur, qualité des matières premières et savoir-faire familial transmis de mère en fille.
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