Maxime BernarD et la pâtisserie moderne de Rodez: entre tradition et click-and-collect

Installé au 8 de la rue d’Athènes dans le quartier de Rodez Bourran, Maxime Bernard a ouvert samedi dernier sa pâtisserie en click and collect.

Maxime Bernard connaît le métier de pâtissier depuis sa plus tendre enfance.

Fils de boulangers, je me suis d’abord orienté vers la cuisine avant de revenir à la pâtisserie.

Maxime rencontre Ariane qui devient sa compagne. À voir les deux fonctionner ensemble, ils se comprennent sans même se parler.

À 35 ans, j’ai eu envie de créer ma propre pâtisserie et de m’adapter au temps d’aujourd’hui en ne proposant pas une pâtisserie classique avec un magasin, des vitrines dans lesquelles dorment des gâteaux en attente de clients. J’ai alors pensé au click and collect. Ainsi, pour résumer l’idée de Maxime, il faut se rendre sur son site qui porte le nom : lesgateauxdemaxime. Là, on entre dans la boutique virtuelle, on choisit ses gâteaux, on commande, on paie par carte puis on peut venir les retirer 24 heures plus tard au 8 rue d’Athènes où est installé Maxime.

« Pour beaucoup de personnes l’usage d’un ordinateur est entré dans les mœurs mais je veux m’adapter aussi à ceux qui n’aiment pas cet outil aussi il est donc possible de venir à la boutique me commander des gâteaux. Par contre, il faut retenir que Maxime ne fait que, « les gâteaux que je propose dans ma boutique virtuelle. Exceptionnellement, je peux dépanner sur un type de gâteau précis mais ce n’est pas la philosophie de mon entreprise ».

Son beau-père lui a apporté une aide solide pour installer le laboratoire de travail.

« Je suis seul à travailler pour commencer. »

« Je l’ai vu dans la boulangerie-pâtisserie de mes parents, les invendus sont nombreux et provoquent une perte importante dans le chiffre d’affaires mensuel. On peut parler de 10 à 15 % de pertes en temps de travail et en marchandise. Dans ce type de commerce, en dehors des temps de grandes fêtes ou des dimanches, il est compliqué de prévoir à l’avance le nombre de pains et de gâteaux à réaliser. Cette incertitude de vente impacte la manière de travailler car vous devez obligatoirement minimiser les pertes. C’est pourquoi vous voyez de moins en moins de gâteaux type millefeuilles proposés à la vente car il s’agit de gâteaux à durer de vie courte car très périssables. Personnellement, je les adore comme les choux qui proposent eux aussi des temps de vie courts. Aussi, en ouvrant une pâtisserie uniquement sur commande, je contourne ce problème de la durée de vie du gâteau. Je reçois une commande et je peux la réaliser juste une poignée d’heures avant que le client vienne la prendre puis la déguster. Cela apporte un plus de fraîcheur, un goût qui n’a pas eu le temps de se déprécier notamment en ce qui concerne les fruits car la pulpe est encore riche, spontanée, naturelle. »

État des inscriptions Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Inscrite (Insee) le 04/08/2023 Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 04/08/2023. Elle a été mise à jour le 06/12/2025.

Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 04/08/2023. Elle a été mise à jour le 16/07/2026. Extrait RENE Dénomination SIREN SIRET du siège social N° TVA Intracommunautaire N° EORI

Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières. Activité principale (NAF/APE) Code NAF/APE Activité principale (NAF 2025) Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur.

Adresse postale Forme juridique Effectif salarié Unité non employeuse (pas de salarié au cours de l'année de référence et pas d'effectif au 31/12) Catégorie d'entreprise La catégorie d'entreprise est une variable statistique calculée par l'Insee. Lorsque l'unité légale appartient à un groupe, la donnée est calculée au niveau du groupe.

Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Ce registre liste les entreprises de France. Il est tenu par l’INPI. Date d’immatriculation Date de début d’activité Non renseigné Nature de l’entreprise Capital social Le capital social d’une société est constitué des apports (en argent ou en nature) de ses actionnaires. Il peut être fixe ou variable. La modification d’un capital fixe nécessite une modification des statuts tandis que le capital variable peut varier dans certaines limites sans modification des statuts.

Clôture de l’exercice comptable Date de fin de la personne morale Direction générale des finances publiques (DGFiP) et INPI. Annonces et observations Les annonces BODACC et les observations au RNE assurent la publicité des actes enregistrés pour une entreprise (procédures collectives, ventes, créations, modification, radiation et dépôt des comptes) → Consulter les annonces. Mise à jour le 01/08/2026

Je suis Maxime, pâtissier depuis plus de 10 ans, installé dans mon laboratoire à Rodez - Bourran. J’ai notamment été Chef Pâtissier au Café Bras pendant 6 ans. Je pâtisse des produits frais et de qualité que je choisis selon les saisons. Parce que c’est celle que je préfère, je fais de la pâtisserie traditionnelle remise au goût du jour : bien équilibrée et peu sucrée. Découvrez mon univers dans mes gâteaux, disponibles sur commande à retirer à Bourran.

Les fondements de l’offre et le marché

Cette étude offre une analyse détaillée du marché de la confiserie en France : reprise post-crise sanitaire, progression des ventes, innovation des fabricants, attentes des consommateurs, positionnement des leaders comme Haribo. Cette étude offre également une analyse détaillée du marché de la boulangerie-pâtisserie en France : histoire de la profession, importance du pain et de la baguette, processus de fabrication, expansion du secteur, rôle de l'emploi, consommation des Français, adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs, et concurrence. Un focus particulier est fait sur la boulangerie-pâtisserie artisanale.

Installé au 8 de la rue d’Athènes dans le quartier de Rodez Bourran, Maxime Bernard a ouvert samedi dernier sa pâtisserie en click and collect.

Philosophie et production

Maxime privilégie des produits frais et de saison, une pâtisserie traditionnelle remise au goût du jour, et une approche centrée sur la fraîcheur et la qualité plutôt que sur un magasin avec vitrines remplis de gâteaux. Je pâtisse des produits frais et de qualité que je choisis selon les saisons. Je fais de la pâtisserie traditionnelle remise au goût du jour : bien équilibrée et peu sucrée.

Le concept de commande uniquement sur demande permet de minimiser les pertes et de proposer des gâteaux avec une durée de vie courte sans dégradation du goût; les choux et autres pâtisseries à vie courte restent prisés par les clients.

Pour beaucoup de personnes l’usage d’un ordinateur est entré dans les mœurs mais je veux m’adapter aussi à ceux qui n’aiment pas cet outil aussi il est donc possible de venir à la boutique me commander des gâteaux. Par contre, il faut retenir que Maxime ne fait que, « les gâteaux que je propose dans ma boutique virtuelle. Exceptionnellement, je peux dépanner sur un type de gâteau précis mais ce n’est pas la philosophie de mon entreprise ».

Contexte administratif et encadrement légal

Toutes les structures référencées sur le site sont inscrites à des référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Inscrite dans la base Sirene depuis le 04/08/2023 et mise à jour le 06/12/2025. Immatriculée au RNE depuis le 04/08/2023 et mise à jour le 16/07/2026. Le document détaille l’activité, le code NAF et les aspects liés au capital et à la structure juridique de l’entreprise.

Le numéro EORI identifie l’entreprise dans ses relations douanières et le code NAF 2025, prévu pour 2027, s’inscrit dans la continuité de la nomenclature INSEE.

Tableau synthèse des informations clés

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