La pâtisserie italienne est très appréciée pour ses délicieux gâteaux et pâtisseries. Les pâtisseries italiennes sont très populaires, comme le tiramisu, le cannoli et la panna cotta. Vous voudriez devenir pâtissier ? La pâtisserie italienne est généralement reconnue pour son utilisation d’ingrédients simples tels que la ricotta, le mascarpone, les biscuits à la cuillère et les grains de café. Les pâtisseries sont souvent riches en sucre et en crème, avec des saveurs délicates de vanille, de chocolat et de liqueur.
Envelopper chaque tube de pâte à frire autour de la tige de la cuillère en bois et le plonger dans l’huile chaude. Servir et déguster !
Évolution et influences de la pâtisserie italienne
La pâtisserie italienne a évolué au fil des siècles, en intégrant des influences de différentes cultures au fil du temps. Au Moyen Âge, les moines ont commencé à développer des pâtisseries pour les festivités religieuses, utilisant des ingrédients simples tels que la mie de pain, le miel et les fruits secs.
Cannoli à la pistache:
Recette de cannoli à la pistache sicilienne. Le triptyque des meilleurs cannoli de tous les temps est complet: ces traditionnel à la crème de ricotta, ou Cannoli au chocolat de Messine et ces, avec un crème moelleuse à la ricotta et à la pistache. Je te rappelle que les cannoli siciliens, avec le symbole Cassata de la pâtisserie de l’île, ils sont également inclus parmi les Pat, les produits alimentaires traditionnels de la Région Sicile. Né simple, avec ricotta et fruits confits, mais de cette simplicité sont nées de nombreuses variations: les plus courants sont ceux avec du chocolat et de la pistache.
Ora, dans les deux cas, Je prépare ce genre de Cannoli siciliens en ajoutant de la crème au chocolat ricotta. Je suggère d’utiliser un pâte de pistache neutre bonne qualité et ajouter du sucre à la crème. Mais, vous pouvez également en utiliser un Crème douce à base de pistache. Dans ce cas, vérifier deux choses: la crème doit être assez sucrée et le goût de pistache doit être assez intense. En effet, la pâte de pistache neutre, étant fait de 100% pistache, a une saveur beaucoup plus intense.
Dans la croûte, J’ai utilisé un peu’ de cacao amer, pour le rendre plus foncé et obtenir un contraste avec la crème. Vous ne pouvez pas non plus utiliser de cacao si vous préférez une croûte dorée. À ce point, Je vous laisse à la recette et jetez un oeil à toutes mes recettes de SICILE DOUCE.
Préparation de la croûte des cannoli
Pour la croûte des cannoli: verser la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble sur la surface de travail, sucre, le sel, les jaunes et le lard. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange est un mélange composé de miettes soufflée. Ajouter le vinaigre et le vin blanc et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'une pâte lisse soit obtenue, compact, homogène.
Crème ricotta pistache et crème pâtissière pistache
Pour la crème à base de ricotta et de pistache: travailler la ricotta avec du sucre jusqu’à ce qu’elle soit réduite en crème. Vous pouvez utiliser une spatule ou un fouet à main. S’il est trop sec et que vous trouvez des grumeaux, vous devrez passer au crible un tamis pour obtenir la bonne consistance: soyeux et velouté. Ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée dans la ricotta. Le résultat sera une crème avec une couleur vert terne, tendant à brown. Je vous rappelle que la pistache naturelle ne donne JAMAIS naissance à des crèmes ou des produits verts intenses.
Pour la crème à base de crème pâtissière et de pistache: mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol, en battant jusqu’à obtenir une crème blanchâtre, ajouter la fécule de maïs et le sel. Enfin, ajouter la pâte de pistache neutre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. Chauffer le lait et verser au ras du mélange en le battant avec un fouet. Cuire la crème à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition légère. J’ajoute aussi un peu de pistache hachée. Couvrir d'une pellicule plastique pour les aliments en contact et laisser refroidir.
Mise en forme et cuisson
Mise en forme de cannoli: après repos au réfrigérateur, Déroulez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2 millimètres au maximum. Graisser les saindoux tiges d’acier. Placez le canon sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre. Badicez du blanc d'oeuf et chevauchez les volets sur le canon afin que les cannoli en cuisson ne s'ouvrent pas. Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés (utiliser le thermomètre de cuisine) et, après quelques secondes, les retourner et les retirer de l'huile. Lorsque les pelures des cannoli ont refroidi, enlever les pelures en faisant une légère torsion. Remplissez les cannoli siciliens de ricotta et de crème de pistache et garnissez les cannoli de pistache hachée. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt. Il est important que les cannoli siciliens soient des «faits et mangés» parce que l'humidité de la ricotta ou de la crème adoucit immédiatement le zeste. Combinaison. Chaleur et fraîcheur, douceur et élégance.
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Sicilienne, journaliste professionnel du secteur agroalimentaire et cuisinier passionné. En 2013, j'ai fondé Siciliens créatifs dans la cuisine avec mon partenaire Gianluca Atzeni (journaliste économique et vidéaste) pour sauvegarder et raconter la mémoire gastronomique de mon terroir, mais pas seulement ça. Vous trouverez ici des recettes traditionnelles, Recettes italiennes et du monde, histoires d'ingrédients, aperçus culturels et itinéraires authentiques. Les photos et textes sont le résultat de notre travail et protégés par le droit d'auteur. Tu veux mieux me connaître?
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