Chez Sans Filtre Écully, on est fiers de proposer une sélection de pâtisseries maison et de gâteaux préparés avec soin et amour et réalisés sur place. On utilise exclusivement des ingrédients de qualité et privilégions des recettes gourmandes pour vous offrir des pâtisseries authentiques et signées Sans Filtre. On vous attend pour déguster nos délicieuses pâtisseries maison accompagnées d'un café ou d'un thé dans une ambiance chaleureuse et conviviale à Ecully. Cake à la carotte, cheesecake, flan pâtissier... Tarte chocolat, tarte caramel fruits sec, tarte citron meringuée… notre inventivité n’a pas de limite. Fidèles biscuits légers japonais, nos roulés au café, à la framboise, à la pistache...
Écully comme laboratoire de création
Thomas Dura, pâtissier éponyme à Écully, illustre parfaitement l’esprit artisanal qui anime la boutique. En parallèle de ses journées bien chargées, il crée une entreprise de création de moules en silicone sur-mesure Dpatis en juin 2023, avec un ami d’enfance, modélisateur qui le rejoint en janvier 2024. Son premier client : Yann Couvreur, dont il réalise le moule de la bûche Megève, un renard endormi au milieu de montagnes. Au même moment, son ancien patron le contacte pour reprendre le Diablotin à L’Arbresle. Pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolaterie… Tout est maison. Thomas Dura. 19 avenue Raymond-de-Veyssière, Écully. 04 82 62 90 44.
Palmarès et esprit du Mondial de la Praline
La 3e édition du Mondial de la Praline a réuni le 28 et 29 septembre à Lyon les meilleurs artisans, apprentis et amateurs autour d’un seul ingrédient star : la mythique praline rose. Entre brioches, tartes, créations audacieuses et cocktails, les talents se sont surpassés pour offrir un festival de douceurs aussi créatif que savoureux. Avec plus de 120 candidatures et 31 finalistes sélectionnés, le Mondial de la Praline confirme son statut d’événement incontournable. Le Village Praline dans le 6e arrondissement et la Vatel Academy à Marcy-l’Étoile ont vibré au rythme des épreuves, où brioches croustillantes, desserts inédits et cocktails étonnants ont sublimé la praline rose sous toutes ses formes.
Les acteurs et le savoir-faire
Le palmarès 2025 révèle la diversité d’un savoir-faire qui navigue entre respect des classiques et audace créative. Côté tradition, Mickaël Cuillerot (Martin Vey Pâtisserie, Collonges-au-Mont-d’Or) et Thomas Dura (pâtisserie éponyme à Écully) ont décroché l’or pour leurs brioches et tartes à la praline. Le Mondial de la Praline est aussi une vitrine pour la relève. Chez les amateurs, Johnny Loison a décroché la Praline d’Or pour son goûter sucré, tandis que Nicolas Guilcher s’est illustré en argent. En effet, sa pâte sablée aux amandes apporte le croquant et sert de support à un appareil praline très peu sucré. On sent une grande maîtrise dans chaque des produits qui ornent sa vitrine et ses étagères.
Parcours et formation du chef
Thomas Dura nourrit une passion pour son métier depuis longtemps. Dès son CAP, il choisit d’entrer chez les Compagnons du devoir à Nîmes, puis revient en apprentissage sur ses terres, à Saint-Germain-sur-l’Arbresle. Une mention complémentaire en pâtisserie et un CAP chocolatier en poche, il entre en tant qu’apprenti au Diablotin, puis chez la maison Pépin, à Lyon. Sur la tarte à la praline, le pâtissier Thomas Dura a recréé une tuile qui reprend la forme de la rosace de la cathédrale Saint-Jean (Lyon 5e).
Carte et offres de la pâtisserie
Chez Écully, tout est maison. Tarifs et offres évoqués récemment:
- Entremets pour 4 personnes : 22 €
- Entremets pour 6 personnes : 33 €
- Tarte à la praline individuelle : 4,50 €
- Tarte pour 6 : 27 €
- Sandwichs : 5,80 €
- Bressane : 2,50 €
- Bûches traditionnelles : 38 €
Le site et la boutique insistent sur la gourmandise et l’authenticité des recettes, en privilégiant des ingrédients de qualité et des préparations faites sur place. Les créations incluent des classiques rééquilibrés et des modèles plus audacieux comme des moules sur-mesure et des pièces décoratives inspirées de l’architecture lyonnaise et des parcours professionnels des artisans.
La plus grande tarte à la praline est à Lyon
Des rendez-vous conviviaux
Ambiance chaleureuse et conviviale à Écully pour déguster les pâtisseries maison accompagnées d’un café ou d’un thé, dans un cadre où l’artisanat et le goût s’unissent pour offrir une expérience gourmande et authentique.
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