Rue du commerce. Pâtissier de formation, Didier Affolter a toujours adoré travailler le chocolat. C'est pour cela qu'il a décidé de se spécialiser et d'ouvrir sa propre chocolaterie. « L'idée, c'était d'avoir un espace assez grand pour pouvoir travailler devant les clients, qu'il n'y ait pas de barrière. Lors de la réfection du Remblai, il y a quelques années, les nouveaux pavés ont inspiré le chocolatier. »
À présent, grâce à cette confiserie, les gens connaissent le Carré gourmand. Mais les gourmandises proposées ne se limitent pas à cette spécialité : chocolats, meringues et autres pâtisseries, il y en a pour tous les goûts. « Je fais des chocolats classiques, mais j'essaye toujours d'avoir une ou deux nouveautés, raconte Didier Affolter. En fonction des saisons, je fais des choses plus épicées l'hiver, et plus fruitées l'été. »
Pour se fournir en cacao, le chocolatier sablais travaille avec des maisons pour obtenir du chocolat de grande qualité. Il les reçoit par origine, et les chocolats qu'il travaille viennent du monde entier : Amérique centrale, Madagascar... Pour le reste des ingrédients, Didier Affolter se fournit local : « La crème, je la prends à la laiterie de Montaigu, et pour le caramel, il vient de L'Île-d'Olonne. » En effet, le caramel est un ingrédient clé dans certains de ses chocolats. « J'aime m'amuser avec, et puis c'est typique de la région. »
Infusée de savoir-faire artisanal et d'une démarche locale, la chocolaterie Carré Gourmand s'inscrit dans un équilibre entre tradition et créativité. Les produits phares ne s'arrêtent pas au seul chocolat, mais s'étendent à des meringues et autres pâtisseries qui séduisent un public varié, tant par les textures que par les arômes, selon les saisons et les inspirations du maître-chocolatier.
- Chocolats classiques revisités avec une touche de nouveauté saisonnière.
- Variétés épicées en hiver et fruitées en été pour une expérience sensorielle tout au long de l'année.
- Approvisionnement local et éthique: crème locale et caramel régional pour sublimer les recettes.
Les axes clés de la démarche Carré Gourmand
- Transparence et proximité: espace ouvert permettant de voir le travail du chocolatier.
- Qualité des matières premières: cacao issus d'origines variées, recours à des producteurs locaux pour les autres ingrédients.
- Innovation maîtrisée: alternance entre chocolats classiques et nouveautés saisonnières.
Comment c’est fait : Le Chocolat – L’Incroyable Processus de Transformation du Cacao en Tablette !
La démarche culinaire se lit aussi dans l’importance accordée au caramel, considéré comme un ingrédient clé dans certains chocolats, et qui reflète l’attachement régional de Didier Affolter. Cette sensibilité locale se conjugue avec une ouverture sur le monde, en choisissant des cacao provenant d'Amérique centrale et de Madagascar, et en travaillant avec des maisons réputées pour garantir une grande qualité.
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