Pâtes aux aubergines et tomates, recette facile et one pot pour une sauce crémeuse sans crème

Ce plat de pâtes aux aubergines ressemble à s’y méprendre aux pasta alla norma, mais ce sont deux recettes différentes. En effet, la cuisson est faite à la façon d’un one pot pasta, c’est-à-dire que tous les aliments cuisent dans une seule et même casserole. En plus d’être une méthode pratique et rapide, la sauce obtenue lors de la cuisson est crémeuse sans ajout de crème !

Idée générale et inspirations

La pasta alla norma est une spécialité culinaire italienne originaire de Catane, en Sicile, mais cette version s’en distingue par quelques choix d’ingrédients et par la cuisson unique dans une grande sauteuse. Je me suis inspirée des « pasta alla Norma » pour cette recette de pâtes, et j’ajoute une pointe d’ail tout en cuisant les aubergines au four, pour un plat plus léger.

Dans tous les cas, c’est une délicieuse recette végétarienne. Hors saison, on peut utiliser des conserves de tomates pelées ou de la pulpe de tomates Mutti pour obtenir une sauce tomate riche et parfumée. L’ail et les oignons peuvent être facultatifs selon les goûts.

Ingrédients essentiels

• 320 g de pâtes
• 520 g aubergine
• 200 g mozzarella
• 600 g tomate pelée
• 1 gousse d’ail
• Filet d'huile d'olive
• Feuille Basilic

Pour la version allégée et rapide, on peut remplacer la mozzarella par une ricotta salata ou ajouter des olives vertes pour plus de saveur et de texture. On peut aussi remplacer la ricotta par une petite quantité de soja ferme émietté, selon les préférences.

Cuisson et préparation étape par étape

1. Peler et couper les aubergines en cubes ou en dés selon la préférence. Quadrillez-les avec la pointe d’un couteau, badigeonnez-les d’huile d’olive et réservez.
2. Dans une grande sauteuse, faites revenir l’ail haché, les oignons émincés et les dés de tomates dans une huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 1 heure selon la recette), puis salez légèrement.
3. Parallèlement, portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
4. Enfournez les aubergines préparées à 180°C pendant 30 minutes afin de les cuire sans les frire. Une fois refroidies, prélevez la chair des aubergines et hachez-la grossièrement.
5. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse avec la sauce, mélangez intimement pour bien lier la sauce aux pâtes pendant 1 à 2 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Incorporez les aubergines, puis remettez sur feu doux afin de napper les pâtes avec la sauce crémeuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive et le basilic haché, puis mélangez délicatement.
7. Pour une version authentique, râpez de préférence de la ricotta salata sur les assiettes juste avant de servir. Si vous préférez, vous pouvez aussi ajouter des olives dénoyautées pour une touche salée et fruitée.

Conseils et variantes

• Si vous manquez de temps, utilisez une sauce tomate prête de qualité et réduisez le temps de cuisson de la sauce.
• Les aubergines sont des éponges et peuvent être dégasrées au sel pour atténuer leur amertume; laissez-les reposer 30 minutes dans une passoire avant cuisson.
• Variantes de cuisson des aubergines : au four (comme ci-dessus), à la poêle (environ 5 minutes de cuisson dans de l’huile d’olive), ou même légèrement frites si vous aimez.
• Conservation et congélation : vous pouvez congeler la recette une fois prête et la réchauffer plus tard.

Notes pratiques et accords

• Qualité des ingrédients: privilégier des tomates pelées ou une pulpe de tomate de bonne qualité (ex. Mutti) et des aubergines fraîches de saison. La saison des aubergines et des tomates s’étend en moyenne de mai à septembre.
• Variantes de fromage: mozzarella allégée, ricotta salata, ou ricotta légère peuvent être utilisées selon les préférences et les besoins caloriques.
• Pour les amateurs de sauce plus onctueuse sans crème, la cuisson lente et l’amalgame des aubergines dans la sauce suffisent à obtenir une texture crémeuse.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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