Variant des lasagnes, parfaite pour les repas conviviaux de 4 à 6 personnes. Plongez dans un voyage culinaire au cœur de l'Italie avec cette recette réconfortante de pâtes au four, un classique de la cuisine familiale transalpine. Ce plat généreux combine la douceur des pennes, la richesse d'une sauce tomate maison et la saveur incomparable de charcuterie italienne. Pour la sauce : émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et faire revenir le tout. Écraser les tomates pelées à la fourchette et ajouter à la viande. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Saler, poivrer et mettre du persil et du basilic dans le plat préalablement beurré. Au bout de 30 minutes de cuisson de la sauce, mettre à bouillir une grosse casserole d'eau salée. Dès l'ébullition jeter les penne dans l'eau et les cuire jusqu'à mi-cuisson. Mettre une couche de sauce au fond d'un plat à gratin, puis une couche de pâtes, parmesan, mozzarella émietté, mortadelle ("déchirée à la main), puis une couche de sauce etc. Les pâtes au four sont le plat principal dominical par excellence. Savoureuse et riche, cette recette plaira vraiment à tout le monde ! La version que nous vous proposons est très copieuse et prévoit l'utilisation de sauce tomate (il existe également des versions blanches, avec Gratin de pâtes au brocoli et lardons ou végétariennes), de délicieuses boulettes de viande, de la béchamel, de la provola, du parmesan et des œufs durs, qui se mélangeront aux pâtes pour créer un plat inoubliable !
Pour préparer les pâtes au four, commencez par la pâte pour les boulettes. Pour commencer, prenez la saucisse, coupez-la en deux et retirez la peau qui l'entoure. Ajoutez ensuite les œufs et ajustez le sel et le poivre. Travaillez la pâte avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez-le avec du film alimentaire transparent et laissez-le reposer jusqu'au moment de préparer les boulettes. Lorsque l'huile est chaude, versez la purée de tomates. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux et avec couvercle, en remuant de temps en temps. Avec ce mélange, vous obtiendrez environ 70 boulettes. Ajustez le sel et le poivre et mélangez avec une spatule. Laissez cuire encore à feu doux pendant 15 minutes ; remuez de temps en temps très délicatement pour ne pas les écraser. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic déchirées et continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. Enfin, procédez à la préparation des œufs. Faites-les bouillir pendant 8-10 minutes après l'ébullition de l'eau, puis refroidissez-les sous l'eau froide courante. Ensuite, coupez la scamorza en tranches, puis en lanières, enfin en dés. Mettez-les dans un petit bol et réservez. À ce stade, procédez à la préparation de la béchamel : chauffez le lait dans une casserole en l'assaisonnant avec du sel et de la muscade. Dans une autre casserole, chauffez le beurre en morceaux et laissez-le fondre à feu doux. Ajoutez au beurre fondu la farine en pluie en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite le lait chaud en filet et faites cuire la béchamel en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce soit compacte mais fluide, elle cuit environ 5 minutes à feu moyen. Transférez la béchamel dans un bol et couvrez-la avec un film alimentaire en contact jusqu'à son utilisation pour éviter la formation d'une croûte en surface. Prenez la sauce aux boulettes maintenant prête, et ajoutez-la aux pâtes. Ensuite, répartissez une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin et créez une première couche de rigatoni et boulettes. Ajoutez la moitié des dés de scamorza puis parsemez de la moitié du parmesan râpé. Complétez la couche avec d'autres tranches d'œufs réparties uniformément sur le plat. Parsemez de dés de scamorza et de béchamel. Saupoudrez du reste de parmesan râpé et enfournez à 180° four statique pendant environ 15 minutes. Ensuite, réglez le four en mode grill à 240° et gratinez pendant environ 5-10 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Les pâtes au four, si elles restent, peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés pour la préparation, les pâtes au four peuvent être congelées, entières ou portionnées, crues ou cuites. Des amis viennent dîner mais vous n'avez pas le temps de préparer les pâtes au four au dernier moment ? Vous pouvez également les préparer à l'avance et les passer au four juste avant de les servir. Pour accélérer la préparation, il est possible de préparer la sauce aux boulettes la veille ! Plus pratique que cela... Un autre petit conseil. Vous manquez de temps en cuisine ? Vous êtes à la recherche d’une recette simple et rapide à préparer ? Vous souhaitez, tout de même, que le moment de dégustation soit un véritable moment savoureux ? La recette de gratin de pâtes à l’italienne que vous propose Panzani est idéale pour vous. D’abord, parce qu’il ne vous faudra pas plus de 10 minutes de préparation (hors cuisson) pour réaliser cette recette. Ensuite, parce que le gratin de pâtes à l’italienne est une recette facile à réaliser, en particulier avec des enfants. L’occasion est d’ailleurs idéale pour initier les futures générations de cuisiniers en leur apprenant à doser la quantité de pâtes, à comment faire cuire les pâtes, en leur montrant qu’il est aussi possible de faire cuire des pâtes au four, etc. Comme indiqué dans les ingrédients nécessaires à la préparation de la recette de gratin de pâtes à l’italienne, nous vous conseillons vivement d’utiliser des penne rigate Panzani lors du choix de vos pâtes. Grâce à leurs fines rainures, les penne rigate Panzani se révèlent en effet idéales pour accrocher la sauce et s’inviter dans un gratin. La pasta al forno (ou gratin de pâtes) c’est LE plat familial populaire par excellence dans le sud de l’Italie. Je crois que jamais Ô grand jamais je ne pourrais m’en lasser ! Ma grand-mère ajoutait toujours dans sa pasta al forno quelques œufs durs coupés en morceaux et des cubes de mortadelle et bien évidemment, il y avait toujours des petits pois, un vrai symbole dans la cuisine sicilienne. On obtient un plat complet, bien riche, qui tient au corps, comme le voulait la tradition dans les campagnes siciliennes. La tradition culinaire italienne nous offre de nombreuses recettes délicieuses. Si vous vous êtes déjà demandé comment préparer des pâtes au four, vous êtes au bon endroit : nous vous proposons aujourd’hui deux recettes de macaronis au Grana Padano AOP au four. Versez le lait à température ambiante, ajoutez le sel et la noix de muscade et poursuivez la cuisson pendant 5-6 minutes jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Faîtes maintenant cuire les maccheronis dans une grande quantité d’eau salée. Faites cuire au four à 180°C en mode statique pendant 15 minutes, puis terminez la cuisson des pâtes à la sauce tomate en augmentant la température à 240°C en mode gril. Versez le lait à température ambiante tout en continuant à remuer, ajoutez le sel et la noix de muscade et poursuivez la cuisson pendant 5-6 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Faites revenir le poireau et ajoutez les autres légumes, faites cuire à feu moyen, salez et poivrez. À la recherche d’une variante plus fraîche, pleine de légumes de saison ? Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le lait à température ambiante en filet, tout en continuant de mélanger. Ajoutez une pincée de sel et une légère touche de noix de muscade. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Lavez soigneusement les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en fines rondelles et les poivrons en lanières. Dans une poêle large, faites revenir une tête d’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les poivrons, faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, saler et poivrer. Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les poivrons, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Versez le mélange dans un plat légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le lait à température ambiante en filet, tout en continuant de mélanger. Ajoutez une pincée de sel et une légère touche de noix de muscade. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Lavez soigneusement les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en fines rondelles et les poivrons en lanières. Dans une poêle large, faites revenir une tête d’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les poivrons, faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, saler et poivrer. Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et les poivrons, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Versez le mélange dans un plat légèrement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Vous voulez connaître tous les détails de la cuisson des pâtes au four ? N’oubliez pas que la cuisson des pâtes au four se fait en deux temps et qu’il est donc important de les cuire correctement à chaque étape. L’origine de la recette des rigatonis au four est très ancienne. Les pâtes étaient déjà connues dans la péninsule italienne à l’époque des Étrusques. Lorsque les Arabes sont arrivés dans le sud de l’Italie vers le IXe siècle, ils ont introduit les timbales de pâtes. Vous préférez une texture plus moelleuse? Vous pouvez laisser les pâtes cuire dans l’eau bouillante pendant une ou deux minutes en plus sans dépasser le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Vous pouvez également cuire les pâtes au four avec davantage de sauce ou de béchamel pour les ramollir. La pasta al forno, c’est typiquement le genre de plat qui met tout le monde d’accord : l’odeur qui embaume la cuisine, le plat qui sort du four encore fumant posé au milieu de la table et les portions toujours bien trop généreuses - “on sait jamais, hein”. Chaque région a sa version fétiche : en Campanie, impossible sans les petites boulettes frites et la mozzarella bien filante ; en Émilie, c’est la ragù tradi qui règne ; tandis qu’en Sicile, on sort l’artillerie lourde avec des aubergines frites et des œufs durs. La magie de ce plat, c’est sa simplicité : il suffit de quelques bons ingrédients, surtout s’ils sont italiens et de qualité, pour servir un vrai petit chef-d’œuvre. Prépare la sauce : dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive, ajoute l’oignon haché et laisse revenir. Résultat ? La pasta al forno traverse toute l’Italie, et change de visage selon les traditions locales. Que ce soit le dimanche en famille, un déjeuner entre potes ou une occasion spéciale, la pasta al forno ne déçoit jamais.
