Cette recette réunit des ingrédients simples pour créer un plat coloré et savoureux: des crevettes juteuses, des champignons dorés et un pesto maison parfumé au basilic et aux pistaches, servi avec des pâtes ou des zoodles pour une option légère.
Préparation du pesto riche et aromatique
Préparez le pesto : Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélangez le basilic, les noix, l'ail, 1/8 cuillère à café de sel et la moitié de l'huile d'olive. Pulser jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine tourne lentement, ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage, puis pulsez quelques fois pour l'incorporer. Mettre de côté.
Préparation des pâtes ou zoodles
Préparez les pâtes (zoodles) : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes, la moitié du sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites à cœur, en les retournant une fois à mi-cuisson, pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et réservez.
Sauter les champignons et assembler
Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les saisir tranquillement pendant quelques minutes. Remuer et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent la majeure partie de leur liquide et ramollissent, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec le sel restant.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les crevettes cuites, le pesto, les courgettes spiralées et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger délicatement pour combiner et chauffer, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Retirer du feu. Transférer les pâtes dans un plat ou répartir uniformément dans les assiettes et garnir de basilic.
Variantes et conseils
Cette recette de pesto contient des épinards et des pistaches pour une sauce d’un vert vif qui contraste avec la couleur des champignons. Si vous avez trop de champignons, assurez-vous d’avoir suffisamment de place dans la poêle pour qu’ils dorent et ne friront pas. Si vous utilisez des pâtes fraîches, ajustez le temps de cuisson et utilisez éventuellement un peu d’eau de cuisson pour délier la sauce.
Ingrédients clés
- Pistaches: 20 pièces, décortiquées, grillées non salées
- Ail frais: 1 gousse moyenne
- Pâtes sèches crues: 170 g (orecchiette ou pâtes de votre choix)
- Crevettes décortiquées: 75 g environ 16 crevettes
- Champignons: 340 g, nettoyés et émincés
- Petits pois cuits: 70 g (surgelés, décongelés)
- Épinards et parmesan (pour le pesto et l’assaisonnement)
Instructions complémentaires et variantes de cuisson
- Pour le pesto: dans un petit mixeur, hachez finement les épinards, le basilic, les pistaches, l’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron et son zeste, du sel et du poivre noir puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger, réserver.
- Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égoutter, réserver 250 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen ou vif. Ajouter 1 cuillère à café d’huile et les crevettes. Faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2 minutes de chaque côté). Réserver dans une assiette.
- Faire sauter les champignons avec l’huile et le sel jusqu’à ce qu’ils ramollissent et libèrent leur liquide, environ 5 à 8 minutes selon la taille des morceaux.
- Ajouter les petits pois, les pâtes, les crevettes et le pesto. Mélanger et, si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour délier la sauce. Répartir dans les bols et servir.
Quelques notes de service: vous pouvez adapter les quantités selon le nombre de portions et vos préférences, et varier les herbes du pesto (basilic et épinards se marient particulièrement bien avec les pistaches et le fromage). Ce plat coloré et parfumé est idéal pour les dîners conviviaux et se prête à des variantes avec du chou kale ou des cubes de citron confit pour une touche acidulée.
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