Recette de coca frita à la pâte brisée: tarte ou chaussons méditerranéens

La coca frita peut se préparer en tarte ou en chaussons. Sous l’une ou l’autre de ses formes c’est un plat plein de soleil absolument délicieux. La frita est connue dans tout le bassin méditerranéen, c’est un plat à base de poivrons et de tomates mijotées. Elle est très proche de la chakchouka et seules les épices changent. La coca est le plus souvent un chausson de pâte feuilletée garni de frita mais on la trouve aussi en tarte, surtout en Espagne et je l’aime beaucoup comme ça.

Il existe une version dite ”à la juive” qui comporte de l’ail et où les poivrons sont grillés puis pelés avant d’être cuisinés et la version espagnole sans ail et où les poivrons gardent leur peau. À savoir que la version ”à la juive” convient mieux aux personnes ayant du mal à digérer les poivrons puisqu’on enlève la peau. La frita, une fois cuite, servait d’accompagnement à du poulet ou du lapin et les restes servaient à faire la coca (en tarte donc) ou les cocas (en chaussons).

Cette recette est assez proche également de la piperade, encore une fois, seul l’assaisonnement change. J’adore ce genre de plat qui sent bon les vacances et l’été. D’une manière générale, je n’ai jamais assez de recettes avec les poivrons et je raffole des poivrons marinés à l’huile d’olive. Pour ce qui est de la coca frita, je l’ai déjà vu avec les morceaux de légumes ou alors tout écrasés, comme mixés. J’ai goûté les deux, j’aime les deux, j’opte donc pour un compromis en écrasant un peu grossièrement le tout à la fourchette et c’est très bien comme ça.

La coca frita n’est pas très éloignée de ma tarte à la ratatouille que tu peux trouver dans mon livre Ma petite cuisine anti-gaspi aux éditions Eyrolles. Ce genre de recette est un bon plan anti-gaspi car on peut tout mettre en tarte ou en chaussons. Il suffit d’agrémenter d’un peu de salade et on obtient très vite un repas complet.

Comment faire la coca frita ? On commence par faire la frita et moi je fais la version très traditionnelle, sans ail et sans faire brunir les poivrons au préalable. Tu fais comme tu veux évidemment. Tu peux suivre la recette de la salade juive donnée par une mamie puisque c’est un autre nom pour la frita ”à la juive“. Ma recette de frita est la plus simple du monde : 1 kg de poivrons, 1 kg d’oignons et 1 kg de tomates. Besoin de rien d’autre.

Je commence par éplucher et émincer les oignons et je les fais cuire à feu doux dans une grande casserole avec de l’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes. J’ajoute ensuite les poivrons rouges coupés en petits morceaux. Il est permis d’ajouter aussi du poivron vert, moins sucré, mais j’aime bien l’aspect tout rouge de ma coca frita. Je laisse cuire les poivrons mélangés aux oignons une autre quinzaine de minutes avant d’ajouter les tomates, bien mûres et bien gouteuses, coupées en petits morceaux. J’assaisonne de sel et de poivre et je laisse compoter doucement le temps qu’il n’y ai plus d’eau. La cuisson totale peut prendre une heure parce qu’on fait tout à petit feu.

Je fonce alors un moule à tarte d’une pâte brisée sur laquelle j’étale la frita et j’enfourne pour une trentaine de minutes à four chaud après avoir ajouté quelques olives noires. J’aime déguster la coca frita froide avec une salade verte. Le reste, si tu en as, se conserve au frigo une bonne semaine dans une boite hermétique. Tu peux aussi le congeler pour en avoir dans l’hiver. Si cette recette te plaît, merci de laisser une note et un commentaire.

La célèbre recette de la frita pieds noirs en tarte et non en chausson, un délice ! Les cocas algériennes à la frita sont un plat savoureux et familial. Préparez ces chaussons poivrons-tomates à l’avance pour un repas convivial. Préparez la pâte : versez la farine dans un cul-de-poule. Faites un puits au centre et versez-y l'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajoutez l'eau, et rassemblez la pâte afin de former une boule. Ne la travaillez pas trop.

Pendant ce temps, préparez la frita : pelez et émincez l'oignon. Épépinez les poivrons et taillez-les en lamelles. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajoutez les poivrons et quelques minutes après les tomates. Salez, poivrez, ajoutez l’ail écrasé et laissez mijoter doucement, environ 30 minutes : les légumes doivent être compotés et fondants. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez une cuillère de frita au centre, humidifiez légèrement les bords et repliez le chausson. Soudez bien, éventuellement en appuyant avec les dents d’une fourchette.

Pour rendre les poivrons plus digestes, vous pouvez les peler avant de préparer la frita. Dans la gastronomie pied-noire, les cocas sont le plus souvent garnies à la frita mais aussi aux blettes. Vous pouvez cela dit les garnir des légumes que vous souhaitez, ajouter des anchois, du thon, des olives…

La Coca Algérienne est une pâtisserie salée aux saveurs méditerranéennes. Parmi ses nombreuses spécialités, on trouve la coca algérienne, de délicieux chaussons salés garnis de légumes. Le chausson algérien appelé Coca est fait d’une sorte de pâte à pizza algérienne et rempli de farce végétale. La farce est composée d’oignon, d’ail, de piment et d’autres ingrédients. La Coca algérienne peut aussi être préparée différemment, non pas en chaussons mais en pizza recouverte d’une autre couche. Une recette présente sur la table algérienne en entrée surtout au mois de Ramadan, servie avec une bonne Chorba.

La coca trouve ses origines en Espagne, plus précisément en Andalousie et en Catalogne. Introduite en Algérie durant la période andalouse, elle a été adoptée et adaptée selon les goûts et les produits locaux. Une spécialité savoureuse qui séduit par sa simplicité et son goût méditerranéen. Grillez les poivrons au four, mettre ensuite dans un sac de congélation afin d’ôter la peau facilement. Ajoutez la tomate émincée ainsi que le poivron. Déposez 1 c-a-c de farce au centre de chaque disque. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et placez au frais durant 30 min.

La Coca Algérienne est une Pâtisserie Salée aux Saveurs Méditerranéennes. Préparer la pâte et mettre au frais le temps de préparer la farce. Griller les poivrons au four, mettre ensuite dans un sac de congélation afin d’ôter la peau facilement. Déposer 1 c-a-c de farce au centre de chaque disque. Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.

Variantes et conseils pratiques

• Version “à la juive” avec ail et peau retirée des poivrons; version espagnole sans ail et poivrons entiers.
• Version vegan possible en remplaçant le fromage par des olives ou en omettant le fromage dans les variantes gourmandes.
• Cuisson de la frita à basse température puis assemblage sur pâte; cuisson finale au four environ 25-30 minutes à 180°C.
• Conservation: réfrigérateur une semaine, congélation possible pour l’hiver.

Notes personnelles et liens avec d’autres plats

Cette recette est assez proche aussi de la tarte à la ratatouille, et son esprit anti-gaspi est souligné par le fait qu’on peut tout mettre en tarte ou en chaussons. Ma grand-mère espagnole, immigrée en Algérie, a beaucoup influencé cette cuisine; elle mariait souvent les deux traditions et ses méthodes se retrouvent dans cette coca familiale. Le chausson algérien peut aussi être une pizza recouverte d’une autre couche selon les goûts locaux.

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