Il est grand temps pour moi de vous montrer un peu les bonnes choses qui sont passées sur ma table pendant les fêtes. Pour l’entrée de Noël, j’avais choisi de réaliser ce pâté en croûte aux 2 saumons et noix de Saint-Jacques repéré chez Maiwenn, une entrée très raffinée et délicieuse, qui a semble-t-il régalé tout le monde. Elle est un peu longue à préparer (enfin c’est surtout que j’en ai préparé deux en même temps!) mais elle a l’avantage de pouvoir se faire à l’avance, 24h au moins, 48h encore mieux! C’était parfait pour mon timing!
Préparation de la pâte et montage de la terrine
Préparer la pâte: mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 30 sec à vitesse 6. Découper le saumon cru en cubes: en réserver 30 g. Mettre le reste dans le bol du thermomix lavé avec tous les autres ingrédients et mixez 30 sec à vitesse 4. Ajouter le saumon réservé et mélanger 10 sec à vitesse 2. Étaler la pâte brisée en un grand rectangle sur le plan de travail fariné. Beurrer et fariner le moule à cake. Couper le saumon fumé en lanières et en déposer la moitié sur le fond de pâte. Verser dessus la moitié de la préparation au saumon, ensuite la mousseline de noix de Saint-Jacques, puis le reste de préparation au saumon. Recouvrir avec le reste de lanières de saumon fumé. Rabattre la pâte des trois premiers cotés vers le centre du moule, puis le grand morceau de pâte afin de recouvrir la totalité de la terrine. Bien souder les bords. Avec les chutes de pâte, faire quelques décorations à coller sur le dessus (ici des étoiles).
Finition et cuisson
Délayer l’oeuf avec 1 cs d’eau et badigeonner le dessus du pâté. Faire une cheminée: faire un petit trou avec la pointe du couteau et y glisser un petit morceau de papier sulfurisé roulé. Préparer ensuite la gelée en suivant les indications du paquet. Laisser refroidir et lorsqu’elle est quasiment prise, la verser par la cheminée (s’aider d’un petit entonnoir). Pour la découpe, je ne peux que vous conseiller d’utiliser un couteau électrique, idéal pour réaliser de belles tranches régulières. Je l’ai servi avec une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à la mangue et avec une mayonnaise maison au citron.
Une recette facile à réaliser mais néanmoins pleine de saveurs : le pavé de saumon en croûte de parmesan et comté (au thermomix ou sans). J’avais repéré une recette similaire sur l’Espace recettes et l’ai adaptée à mon frigo et placard. Préchauffer le four à 200. Préparer la croûte de fromages en plaçant dans le bol la chapelure, la poudre de noisettes, les fromages, la farine, du sel, du poivre et du persil pour 10s, sens inverse, 4. Ajouter le beurre et pétrir 1mn. En parallèle, placer les pavés de saumon dans un plat à gratin. Les saler, poivrer et badigeonner d’huile d’olive. Y déposer sur chacun une croûte de fromage. Préchauffer le four à 200. Préparer la croûte de fromages en plaçant ensemble dans un saladier la chapelure, la poudre de noisettes, la farine, les fromages, du sel, du poivre et du persil. Ajouter le beurre et bien mélanger. En parallèle, placer les pavés de saumon dans un plat à gratin. Les saler, poivrer et badigeonner d’huile d’olive. Y déposer sur chacun une croûte de fromage.
Variantes et astuces temporelles
J’aime faire des terrines, j’aime faire des pâtés en croûte alors quand j’ai vu celui-ci, il a vite fallu que je le teste ! Une belle entrée qui pourrait bien trouver sa place sur une table de fête. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix et programmez 30 sec/ fonction épi. Lavez le bol et découpez le saumon cru en gros dés : en réservez 30 grammes. Mettre les dés dans le bol avec tous les autres ingrédients et mixez 30 sec/ vit 4. Ajoutez le saumon réservé et mélangez 10 sec/ vit 2. Dans le bol rincé, mettre tous les ingrédients de la mousseline et mixez 30 sec/ vit 4. Étalez la pâte brisée en un grand rectangle sur le plan de travail fariné. Beurre et farinez un grand moule à cake. Déposez la pâte dedans en la laissant dépasser de quelques centimètres sur un des grands côtés et sur les deux petits côtés. Coupez le saumon fumé en lanières et déposez en la moitié sur le fond de pâte. Mettre une première couche de préparation au saumon puis versez par dessus la mousseline de Saint-Jacques et de saumon. Recouvrir de préparation au saumon puis du reste de saumon fumé en lanières. Rabattre la pâte des trois premiers cotés vers le centre du moule. Rabattre le plus grand morceau de pâte sur ces derniers et soudez les. Délayer l’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus de pâte. Faire une cheminée. Laissez complètement refroidir : pendant ce temps, préparez la gelée selon les indications du paquet.
Variantes de service et accompagnements
Pour une présentation soignée, accompagner le pâté en croûte d’une salade verte et d’une vinaigrette légère et d’une mayonnaise maison au citron. La gelée peut être versée par la cheminée une fois prise, pour une finition brillante et gourmande. Ce pâté peut être préparé à l’avance et réfrigéré jusqu’au service, ce qui en fait une option idéale pour les fêtes.
- Préparer la pâte et les farces à l’avance le jour J.
- Assembler et sceller la terrine la veille du repas.
- Cuire et laisser refroidir complètement avant d’ajouter la gelée.
| Éléments | Quantité ou étape | Notes |
|---|---|---|
| Température four | 200°C | Pour la croûte et les fromages |
| Cuisson croûte fromage | Selon l’épaisseur | Surveillez dorure |
| Gelée | Selon le paquet | Laisser prendre avant service |
Recette : Pâté en croûte au Thermomix
J’aime aussi partager que ce pâté en croûte peut être une excellente base pour des variantes similaires, comme des croûtes de fromage différentes ou des garnitures alternatives selon les produits disponibles au marché.