Oeuf cocotte citrouille (Jack be little) : recette facile et gourmande

J’ai découvert ces mini citrouilles il y a quelques jours lors de mes courses dans mon épicerie bio habituelle. Il y avait tout un tas de variétés et c’est celle-ci que j’ai acheté. Il s’agit de petite citrouille de la variété Jack be little. Et c’est donc l’occasion de réaliser une recette d’Oeuf cocotte et courge Jack be little facile pour l’automne.

Pourquoi choisir la Jack be little (ou un petit potimarron)

J’ai découvert les petites courges Jack be Little l’année dernière dans la coopérative agricole où je fais mes emplettes: Hop’La. Elles sont si mignonnes ces petites courges en forme de citrouille miniature, non? Pour réaliser cette recette j’ai donc utilisé cette petite courge Jack be little. Mais vous pouvez remplacer celle-ci par un petit potimarron. En fonction de sa grosseur multipliez les quantités par 2 ou 3.

Ingrédients (pour 4 petites citrouilles environ)

• 4 petites citrouilles Jack be little (ou 4 petits potimarrons)
• 1 oignon jaune
• tranches de bacon (ou lardons / allumettes de jambon selon l'envie)
• crème de soja (ou crème d’avoine / de riz, ou crème liquide entière)
• sel, poivre, paprika
• facultatif : parmesan ou gruyère râpé pour gratiner
• facultatif : ail, persil, champignons, poireau selon variantes

Préparation des citrouilles

Lavez vos citrouilles à l'eau clair puis faites-les cuire à la vapeur. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la citrouille entre 30 et 40 min. En fin de cuisson, la citrouille doit être fondante mais elle doit encore se "tenir".

Ensuite coupez le haut de la citrouille, pour couper le "chapeau" de celle-ci. Avec une cuillère à soupe, creusez l'intérieur de la citrouille pour ôter les pépins. Enlevez juste ceux-ci. Vous ne devez pas trop creuser et garder les "parois" de la citrouille car c'est ce qui va contenir les autres ingrédients.

Préparation de la garniture

Pendant que vos citrouilles cuisent, épluchez et coupez l'oignon. Versez-le dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Une fois doré, versez un fond d'eau. Juste ce qu'il faut pour recouvrir les morceaux d'oignon. Ensuite coupez en lardon vos tranches de bacon et ajoutez-les dans la poêle quand l'eau est totalement absorbé et les oignons fondant. Faites dorer le bacon et versez la crème de soja.

Enfin assaisonnez la préparation avec du sel, poivre et du paprika. Mélangez. C’est une petite astuce très simple pour donner un goût de fumée à une recette sans les calories et le gras. Pour cette recette d’oeuf cocotte sans lait, j’ai utilisé de la crème de soja qui est épaisse, avec un oignon jaune et des tranches de bacon que j’ai coupé en lardon.

Montage et cuisson des oeufs cocotte

Préchauffez le four à 210°C. Disposez vos petites citrouille dans un plat à gratin chemisé de papier de cuisson. Versez cette préparation dans des citrouilles. Cassez l'oeuf et versez-le dans la citrouille. Salez et poivrez puis enfournez pendant 10-15 min. En fin de cuisson vous pourrez dégustez ces citrouilles sans problème avec leur peau et leur garniture.

Variantes et astuces

• Si vous être très gourmand vous pouvez ajouter des lardons ou des allumettes de jambon.
• En version végétale, la crème de soja peut-être remplacé par la crème d'avoine ou de riz par exemple.
• Enfin n’hésitez pas à faire gratiner votre citrouille farcie. Dans ce cas ajoutez sur le dessus du parmesan ou du gruyère râpé.
• La recette est toute simple et vous pouvez la customiser selon vos envies et le contenu de vos placards: tomates séchées, légumes, jambon, fromage, etc… tout est possible!

Autre version : crème de citrouille, lardons et emmental

Aujourd’hui, je vous propose des oeufs cocottes à la citrouille, lardons et emmental. INGREDIENTS Pour la crème de citrouille : 250 g de citrouille, 1 blanc de poireau, 1 pincée de sauge séchée, 2 gousses d’ail, 20 cl de crème liquide entière. Pour la Garniture : 80 g de lardons, 80 g d’emmental râpé et bien-évidemment : 4 oeufs.

Préparez la crème de citrouille. Pelez et coupez la citrouille en dés. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Ajoutez le poireau émincé, les gousses d’ail et la sauge. Salez et poivrez et laissez cuire à gros bouillon 30 min. Au bout de 30 min, retirez l’eau pour n’en laisser qu’à mi-hauteur des légumes. Ajoutez la crème fraiche. Mixez finement et laissez cuire 5 min. Réservez.

Versez une bonne portion de crème de citrouille (2 cuillers à soupe) dans des petits coquetiers (ou directement dans les citrouilles évidées). Faites dorer les lardons. Casser un œuf entier par coquetier. Ajoutez l’emmental râpé, les lardons et enfournez environ 20 minutes sans le chapeau (réserver pour la déco). Servez et ajoutez des herbes comme de la ciboulette par exemple.

Techniques et conseils pratiques

• Un des plaisirs d’être membre d’une Amap, c’est la surprise. Ne pas savoir de quoi sera fait le panier et le maraîcher qui fournit la nôtre est plus que créatif dans ses choix. La semaine dernière, nous avons eu des Jack be little, ces mini-citrouilles super mignonnes.
• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante si vous suivez la version en coquetiers; adaptez le temps de cuisson selon le contenant (10-15 min pour les citrouilles, ~20 min pour certaines préparations).
• Couper un chapeau sur le haut des courges puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe pour sortir les graines. Les déposer dans un plat à four avec le « chapeau » à côté et enfourner 10 minutes si vous souhaitez précuire légèrement les citrouilles avant le montage.
• Vous n’aurez besoin que de 2 cuillers à soupe par coquetier si vous réalisez la version à la crème de citrouille; conservez le reste pour en faire une soupe en entrée.

Suggestions de service

Servez ces oeufs cocotte à la citrouille en entrée chaude ou en plat léger accompagné d’une salade verte. Posez le chapeau à côté pour la déco et proposez du pain grillé ou des croûtons pour tremper dans le jaune coulant.

La courge ici sert de coquetier. Enfin l’oeuf cocotte doit bien son nom, car j’ai versé un oeuf sur le dessus. En fin de cuisson vous pourrez dégustez ces citrouilles sans problème avec leur peau et leur garniture.

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