Amateurs de crèmes, approchez, aujourd'hui nous vous montrons comment préparer la crème à la pistache, une délicieuse variante de la Crème pâtissière. Cette crème, contrairement à la Crème à tartiner à la pistache, est parfaite à déguster à la cuillère, à servir dans de jolies coupes ou pour enrichir de nombreux desserts, comme de petits choux, une génoise moelleuse ou pour réaliser cette version du Gâteau de grand-mère au pistache.
Histoire et origine de la pistache dans la cuisine italienne
Pour tous ceux qui aiment cuisiner avec notre fruit sec fétiche, notre pâte onctueuse 100 % pistache est un indispensable. Elle ne contient que des pistaches torréfiées -une opération qui rehausse encore leur goût puissant et suave-, puis broyées. Côté salé : chez nous, on adore la pistache avec les produits de la mer. Servez-vous de cette préparation pour cuisiner des pâtes fraîches aux crevettes et à la pistache, en la diluant dans un peu d’eau de cuisson des pâtes (Parmesan en option, mais tout à fait autorisé dans cette recette !).
Ou confectionnez un pesto minute : (mixez 2 CS de pâte avec un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et une gousse d’ail écrasée), à déposer sur une tranche de thon ou d’espadon grillé. Un accord, là encore, typiquement sicilien. Une autre bonne idée : en mettre dans la pâte à pain maison. Côté sucré : cette pâte pure de pistache est bien sûr idéale pour tous les gâteaux : cakes, brioches, marbré, babka, madeleines, sablés…ou pour turbiner une glace maison au vrai goût d’Italie. Elle rehausse aussi les salades de fruits d’hiver (oranges, grenades) ou d’été (fraises, framboises).
Crème à la pistache: préparation et conseils
Poursuivez en ajoutant la pâte de pistaches 4 et un peu de lait à température ambiante. Mélangez énergiquement avec un fouet, jusqu'à obtenir un mélange lisse 6. et transférez le mélange sur le feu 7. Mélangez continuellement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe 8. Si vous ne pouvez pas trouver de pâte de pistaches, vous pouvez utiliser une crème à tartiner à la pistache.
Cette crème est parfaite à déguster à la cuillère, à servir dans de jolies coupes ou pour enrichir de nombreux desserts, comme de petits choux, une génoise moelleuse ou pour réaliser cette version du Gâteau de grand-mère au pistache. Une fois ouvert, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 2/3 mois.
Beurre et pâte de pistache faits maison
En faisant votre pâte vous-même, vous pourrez utiliser des pistaches californiennes (les pâtes déjà préparées utilisent des pistaches iraniennes ou italiennes). Blanchir ou ne pas blanchir? Pour obtenir une belle teinte verte, commencez par blanchir les graines puis émondez-les. Plongez brièvement les graines dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis frottez-les entre des torchons pour retirer la peau. Si une teinte un peu plus sombre vous convient, ne les faites pas blanchir et ne les émondez pas.
Comme les beurres issus d'autres fruits à coque, le beurre de pistache s'obtient en broyant finement des pistaches décortiquées jusqu'à ce qu'elles produisent de l'huile et une pâte lisse et crémeuse. Il vous faut juste un robot. Prenez soin de griller d'abord légèrement les pistaches puis de les broyer encore tièdes pour qu'elles libèrent leur huile naturelle. Raclez le bol et continuez à broyer les graines jusqu'à obtention d'un beurre lisse et soyeux. Pour la pâte de pistache, sucrez à votre goût.
Certaines pâtes de pistache du commerce ne contiennent pas d'agent sucrant, d'autres si. Si vous faites la vôtre, vous connaîtrez la proportion exacte de sucre et pourrez formaliser vos recettes. Si vous utilisez votre beurre ou votre pâte de pistache dans les deux semaines, il n'est pas nécessaire de les conserver au froid. Comme pâte à tartiner sur les crêpes sucrées ou salées.
Finement moulues, les pistaches serviront de farine dans de nombreuses applications en pâtisserie. Soyez vigilant si vous utilisez la pâte de pistache pour rehausser le parfum des glaces, de la crème au beurre, ou de la garniture des pâtisseries. En effet, ce terme désigne souvent de la pâte qui n'est pas fabriquée uniquement à partir de pistaches. Certains fabricants commercialisent une pâte de « pistache » qui n'est rien d'autre que de la pâte d'amande amère à laquelle a été ajouté du colorant vert. Heureusement, rien n'est plus simple que de confectionner vous-même votre pâte et votre beurre de pistache (une pâte oléagineuse sans ajout d'agent sucrant).
La faire vous-même comporte de nombreux avantages. En faisant votre pâte vous-même, vous pourrez utiliser des pistaches californiennes. Blanchir ou ne pas blanchir? Pour obtenir une belle teinte verte, commencez par blanchir les graines puis émondez-les. Plongez brièvement les graines dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les puis frottez-les entre des torchons pour retirer la peau. Si une teinte un peu plus sombre vous convient, ne les faites pas blanchir et ne les émondez pas. Comme les beurres issus d'autres fruits à coque, le beurre de pistache s'obtient en broyant finement des pistaches décortiquées jusqu'à ce qu'elles produisent de l'huile et une pâte lisse et crémeuse. Il vous faut juste un robot.
Recette de Pâte de pistache facile - 750g
Pour la pâte de pistache, sucrez à votre goût. Certaines pâtes de pistache du commerce ne contiennent pas d'agent sucrant, d'autres si. Si vous faites la vôtre, vous connaîtrez la proportion exacte de sucre et pourrez formaliser vos recettes.
| Élément | Utilisation | Conseil |
|---|---|---|
| Pâte de pistache 100 % pistache | Gâteaux, brioches, sablés, glaces | Conserve au réfrigérateur après ouverture |
| Beurre de pistache | Sauces, pâtes, tartines | Griller les pistaches avant broyage |
Si vous utilisez votre beurre ou votre pâte de pistache dans les deux semaines, il n'est pas nécessaire de les conserver au froid. Comme pâte à tartiner sur les crêpes sucrées ou salées.