La quetsche, fruit du Prunus domestica ou prunier de Damas, tient son nom de l’allemand "zwetschge", dérivant du grec "damaskênon" qui signifie prune de Damas. La quetsche était cultivée, selon certaines théories, dans la zone entourant l’ancienne ville de Damas et a été introduite en Europe par les Romains. Elle est désormais cultivée en Europe de l’ouest, en Grande-Bretagne et en Amérique.
La prune de Damas est de forme ovale, sa peau est d’une belle couleur violet foncé et sa chair varie entre le jaune et le jaune tirant sur le vert. Le prunier de Damas peut atteindre 4 à 5 mètres et est généralement très résistant aux nombreuses maladies. Pendant la floraison, il arbore de jolies petites fleurs blanches et les prunes font leur apparition au début de l’automne. La peau de la quetsche, de par sa belle couleur bleue ou violette, était utilisée par les Romains afin de produire des colorants. Ces colorants étaient ainsi utilisés pour teindre les textiles.
Les prunes en général (comme la mirabelle ou la reine-claude) sont une source illimitée de riboflavine, de vitamine C ainsi que de minéraux tels que le phosphore et le manganèse. La quetsche est aussi très riche en fibres qui favorisent l’élimination du mauvais cholestérol du corps et gardent ainsi l’appareil digestif en bon état. La quetsche est chargée en minéraux essentiels qui agissent comme calmant pour le système nerveux et diminuent l’agitation durant le sommeil et la fatigue qui en résulte.
Les recettes aux quetsches ne manquent pas. Elle peut être consommée crue, mais il faut savoir que sa peau est très acide et possède un goût amer que beaucoup de gens n’apprécient guère. C’est pour cela que la quetsche est préférée cuite avant d’en être consommée, afin d'enlever une partie de son acidité. La quetsche est très appréciée en confiture, cuite dans du sucre, offrant une combinaison acidulée et sucrée fort savoureuse. La quetsche est également utilisée pour la fabrication d’un brandy appelé la slivovitz. Ce digestif est obtenu à partir de la distillation du jus de quetsche, mélangé avec de l’amidon et mis à fermenter dans des fûts en bois. Enfin, les tartes aux quetsches, les clafoutis et les crumble rencontrent toujours un franc succès.
N'hésitez pas à la mélanger avec d'autres prunes pour plus de saveurs ! Découvrez le clafoutis aux quetsches de Mercotte : un dessert ultra moelleux et savoureux, proche du far. Entre la douceur des prunes, la richesse de la crème et la touche gourmande de noisette, cette recette simple et raffinée est parfaite pour un goûter ou un dessert fruité. C'est la saison des prunes ! Pour surprendre vos invités, jouez sur les associations sucrées-salées. Ces petits fruits de fin d'été se marient par exemple à merveille avec le canard. Prunes et chocolat se marient à merveille dans cette recette de gâteau d'été gourmand à souhait. Moelleux à souhait, découvrez notre recette du gâteau aux prunes toute simple et rapide à faire avec la variété de prunes de votre choix. Très facile et rapide à réaliser, cette tarte aux prunes et à la frangipane est un délice ! En pleine saison des prunes, avec des quetsches par exemple, elle sera parfaite pour le goûter ou en dessert.
Pâtes de Fruits à l’Orange Maison : Recette Facile et Texture Parfaite (Pectine NH)
Originaire des États-Unis, le cobbler est un dessert composé de fruits recouverts d'un biscuit bien croquant. Pour l'automne, il est décliné avec des prunes et de la cannelle. Retrouvez le bon goût des desserts d'antan avec cette recette simple et authentique de tarte rustique aux quetsches ! Découvrez cette recette originale, à mi-chemin entre le crumble, et la barre de céréales. Laissez vous tenter par le croquant du crumble mêlé à la douceur des quetsches. Cuisinez le magret de canard de façon originale avec cette recette qui vous fera voyager vers les saveurs du Moyen-Orient ! Mettez les quetsches à l'honneur avec cette recette fraîche et légère, facile à préparer !
La saison des quetsches est arrivée ? Apprenez à les sublimer dans cette recette de tarte irrésistiblement gourmande. En panne d'idées pour cuisiner les quetsches ? Avec quelques ingrédients de base que vous avez dans vos placards, transformez-les en crumble gourmand pour le dessert ou le goûter. Démarrez la journée du bon pied avec cette confiture maison à tartiner sur des tranches de pain beurrées ! Cette recette facile à réaliser est composée de quetsches, sucre, jus de citron et d'étoiles de badiane pour parfumer le tout. Revisitez le traditionnel gâteau anglo-saxon bon marché et facile à préparer avec les ingrédients du placard avec cette version originale et gourmande ! Pour un plat convivial à déguster le dimanche en famille ou entre amis, essayez cette recette aux associations sucrées-salées !
C'est la saison des quetsches et vous ne savez pas comment les cuisiner ? Préparez-les de façon très simple en un dessert gourmand et bon marché qui plaira à toute la famille ! La célèbre tarte aux quetsches peut être préparée de multiples façons. Mettez les quetsches à l'honneur dans cette recette de tarte ultra moelleuse et fondante qui sera fortement appréciée au petit-déjeuner, goûter ou dessert. En panne d'idées pour préparer le magret de canard ? Ce dernier apprécie les associations sucrées-salées alors essayez cette recette facile à préparer et raffinée ! Très originale et raffinée, cette recette qui associe les saveurs de la terre et de la mer mais aussi les saveurs sucrées-salées étonnera vos invités ! Mettez les quetsches à l'honneur dans un dessert frais, crémeux et gourmand. Facile à préparer d'avance, ces petits bavarois sont réalisés à partir d'une compote de quetsches maison à la vanille et au citron, d'une crème fouettée et de gélatine pour que la préparation tienne bien. Recevez vos proches autour d'un bon plat en cocotte à la fois convivial, rustique et bon marché.
Voilà une idée aussi surprenante que gourmande : transformer la carotte, ce légume du quotidien, en bonbons délicats parfumés à l'orange et roulés dans la noix de coco avant d'être enrobés de chocolat noir. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine en hiver ou ajouter une pincée de cannelle et de gingembre râpé à la préparation pour lui donner un caractère plus épicé. Côté enrobage, un chocolat au lait conviendra parfaitement si l'on préfère une saveur plus douce, et l'on peut parsemer les bonbons de zestes d'orange confits ou d'une pincée de fleur de sel juste avant que le chocolat ne fige.
Quand je lui ai parlé de mes pâtes de fruits, Marion m’a dit que je lui faisais penser à sa grand-mère :) Encore une histoire de famille en somme, même si ma propre grand-mère n’a jamais fait de pâtes de fruits. Cela dit, c’est bien une recette de grand-mère, même si elle a été dénichée sur la toile par Eglantine, et par ma mère qui l’a essayée aussi. Une recette à l’ancienne, pas compliquée, sans gélatine ni agar-agar et sans thermomètre à sucre. Il faut juste des fruits, du jus de pomme fraichement extrait pour la pectine, du jus de citron et du sucre. Et de la patience.
J’ai utilisé les dernières quetsches et les premières pommes du jardin de mes parents. Ca nous donne des pâtes de fruits riches en goût, moelleuses, tendres et complètement bio. La seule difficulté réside dans la cuisson. Il faut se planter devant la bassine à confiture et n’en plus bouger. C’est, comme pour les confitures, une question de “feeling”. “Tourner jusqu’à ce que le mélange se détache des bords” dit la recette. Pas facile à estimer, ce moment où le mélange ne recouvre pas tout de suite la cuillère en bois quand on la passe sur le bord de la bassine à confiture. Il ne faut pas que la masse devienne compacte, elle doit se solidifier après refroidissement. A la première odeur de caramel, arrêter le feu de suite. Trop cuite, la pâte de fruit serait compacte et coutchouteuse. Chez moi, la cuisson a pris environ 25 minutes après ébullition et écumage. J’aurais pu les laisser quelques minutes de plus. Vous me suivez? Enfin, je vous fais confiance, vous saurez trouver le moment juste. La recette est chez Gustave, la mise en image chez Eglantine.