La technique de cette pâte est très simple, il suffit de déposer tous les ingrédients dans un tupperware ou dans n’importe quelle autre boîte qui ferme hermétiquement et on secoue énergiquement pour former une boule prête à l’emploi, sans repos nécessaire.
Déposer la boule de pâte formée sur une feuille de papier cuisson. C'est la pâte de base la plus simple, ultra facile et rapide à réaliser. Surtout ne pas s'en priver !
Il faut mettre du poids sur la pâte pour éviter que la cuisson ne la déforme. La cuisson se fait dans un four préchauffé entre 180 et 200°C pendant 10 à 15 minutes. Il faut surveiller la fin de la cuisson: quand les bords commencent à dorer, retirer le papier cuisson et les noyaux et poursuivre encore la cuisson 4 à 5 minutes en surveillant la coloration.
On peut enrichir la pâte en ajoutant 1 jaune d’œuf en même temps que l'eau, en modulant alors la quantité d'eau pour une bonne consistance. Pour les tartelettes, tourtes, rissoles et chaussons, cette pâte est polyvalente et convient à diverses garnitures.
Instructions de base : dans une boîte, verser farine puis huile puis eau, fermer et secouer énergiquement, ouvrir et rassembler la pâte pour former une boule. La pâte est prête sans repos.
Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire telle quelle dans la platine. L’astuce vegan présentée montre qu’il est possible de réaliser cette pâte sans beurre, par exemple avec 240 g de farine, 75 g d'huile et 100 g d'eau et une cuillère à café de sel.
Vous pouvez varier les farines et les huiles, ou ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte. Cette recette est magique car personnalisable à l'infini.
Après avoir utilisé longtemps du papier cuisson, l’astuce consiste à investir dans un tapis à pâtisserie, réutilisable et pratique pour étaler et cuire jusqu'à 230°C. La pâte peut être adaptée selon la teneur en gluten et l’absorption de chaque farine, par exemple avec de la farine de sarrasin en ajustant huile et eau.
Pour la préparation, il n’est pas nécessaire que le beurre soit pommade; il peut être froid et être coupé en petits morceaux pour un sablage efficace. L’eau et la quantité de liquide dépendent de l’absorption de la farine, il faut donc ajuster pour obtenir une pâte légèrement humide mais maniable.
Conseils pratiques : sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant ou le ramollir légèrement au micro-ondes en mode faible puissance. Éviter de garder la pâte au réfrigérateur trop longtemps puisqu’elle durcit. Prévoir des quantités adaptées à la taille du moule et à la garniture choisie.
Variantes et astuces supplémentaires : il est possible d’utiliser des farines comme le sarrasin, ou des mélanges pour des textures et goûts différents; ajouter des herbes, épices ou graines pour parfumer la pâte; précuire brièvement la pâte avant de garnir pour une meilleure tenue.
Exemples d’application : tartelettes, tourtes, quiches ou chaussons peuvent être réalisés rapidement avec cette pâte prête en quelques minutes et sans repos, puis cuits selon les besoins de la garniture.
Ingrédients typiques et proportions simples : farine, huile et eau constituent la base, avec du sel pour l’assaisonnement. Une règle pratique pour les quantités est de partir d’environ 250 g de farine, 125 g de matière grasse et 60 g d’eau, ajustant selon la consistance désirée et le type de farine utilisé.
En résumé, la pâte brisée express sans repos se fait en quelques gestes simples et se prête à une grande variété de garnitures, tout en restant facile et rapide à préparer pour un dîner improvisé ou un dessert gourmand.
