Beignets de fleurs d’acacia et patisserie associée se mêlent dans une préparation simple et savoureuse, mettant en valeur le parfum délicat des grappes nacrées du Robinier et l’art de les cuisiner sans masquer leur subtilité.
Ingrédients et matériel
Temps total: 52 min. Pour la pâte: 250 g Farine, 3 càs Sucre, 1 Sachet de levure, 2 Œufs, 350 ml Lait, 40 g Sucre glace. Accessoires: couteau pour pétrir/concasser.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Sucre | 3 càs |
| Levure | 1 sachet |
| Œufs | 2 |
| Lait | 350 ml |
| Sucre glace | 40 g |
Préparation initiale et consignes: Étape 1 /7 Mettez le couteau pétrir/concasser. Étape 2 /7 Ajoutez la farine, la levure, le sucre, les œufs et le lait. Étape 3 /7 En mode manuel, Vitesse 6 pendant 2 minutes. Étape 4 /7 Transvasez la pâte dans un saladier afin de pouvoir laver le bol du Companion. Étape 7 /7 Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez!
Préparation des fleurs et de la pâte
Transvasez la pâte dans un saladier afin de pouvoir laver le bol du Companion. Trempez dans la pâte les fleurs que vous aurez préalablement cueillies et rincées. Tamiser la farine. Ajouter le sel, 1 œuf entier et 2 jaunes. Avec un fouet, mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Rajouter petit à petit le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Fouetter les 2 blancs d’œufs en ajoutant le sucre petit à petit.
Cuisson des beignets
Faites chauffer l’huile à 180°C. Lorsque l’huile est chaude, tremper délicatement les fleurs en les tenant par leur tige une à une dans la pâte à beignet puis dans l’huile bouillante. Cuire les beignets 3 par 3 en les retournant entre 2 spatules en bois. Lorsqu’ils sont bien dorés, les déposer sur du papier absorbant. Pour obtenir des beignets plus nets, veillez à ne pas trop charger la friture et à garder l’huile à température constante.
Variantes et conseils botaniques
Acacia? C’est le nom courant, mais impropre, du robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia). Il fleuri abondamment en mai-juin et embaume ses alentours. Ses fleurs sont blanches parfois roses, réunies en grappes pendantes. Odorantes, elles fournissent aux abeilles un nectar parfumé qui donne un excellent miel de printemps liquide, à la saveur douce et à la couleur d’ambre clair. L’acacia est un arbre très haut, qui peut atteindre les 25 mètres, et dont l’écorce est imputrescible et toxique, y compris pour l’homme et les animaux. Le robinier présente la même toxicité; il est dangereux d’ingérer son écorce et ses graines. Récoltez les fleurs dans un lieu non pollué et après un jour de pluie, cela vous évitera de les passer sous l’eau. Séparez les tiges de fleurs des feuilles. Récoltez les grappes de fleurs et trempez-les délicatement dans la pâte puis dans l’huile chaude. Comme pour toutes fritures, restez à côté de l’huile le temps que dure la cuisson. Après cuisson, faites-les sécher sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre en poudre.
Conseils de dégustation et de conservation
Comme tous les aliments frits, ils sont meilleurs mangés dès leur réalisation. Si vous devez les conserver, privilégiez une dégustation rapide juste après cuisson pour préserver le parfum des fleurs et la texture légère.
