Pâté au saumon sans croûte: recette festive, simple et délicieuse

Le pâté de saumon sans croûte est un plat de fête à réaliser pour Noël. Très simple à réaliser, vous pouvez le confectionner à l’avance pour le servir bien frais le soir du Réveillon. Idéal en entrée, il se sert accompagné d’une salade verte assaisonnée et d’un pain de campagne blanc ou aux céréales.

Ingrédients essentiels

• 3 tasses de pommes de terre, en purée
• 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse d’échalotes hachées
• 1 œuf battu
• 2 conserves (213 g chacune) de saumon
• Facultatif: aneth ou persil ciselé pour parfumer
• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation : étapes clés

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Portez-la à ébullition et préparez les pommes de terre en les coupant en dés.
2. Coupez les pommes de terre en dés, déposez-les dans la casserole et couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire la macédoine de légumes pendant 2 à 3 minutes. Dans la même poêle, faites cuire le filet de saumon de 2 à 3 minutes de chaque côté. Poursuivez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
4. Dans le bol contenant la macédoine de légumes, incorporez et mélangez la purée de pommes de terre, la chapelure, les œufs battus et, si désiré, l’aneth. Ajouter le saumon et remuer délicatement.
5. Huiler légèrement un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), puis y transférer la préparation au saumon. Enfourner si nécessaire pour obtenir une couleur dorée et une texture ferme (environ 25-35 minutes selon l’épaisseur).

Astuces et variations

• Pour relever davantage le pâté, ajouter des herbes aromatiques comme le persil ou l’aneth ciselé dans la purée.
• Quelques carottes peuvent être ajoutées à la purée pour une couleur et une douceur supplémentaires, comme le note le chef Donalda.
• Pour une préparation plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt nature.
• Préparer à l’avance: le pâté peut être monté et réfrigéré, puis réchauffé juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.

Service et accompagnements

Le pâté au saumon sans croûte se sert idéalement en entrée, accompagné d’une salade verte assaisonnée et de pain de campagne blanc ou aux céréales. Pour une présentation festive, tranchez délicatement le pâté et disposez les portions sur des assiettes individuelles.

Pour varier les formes, vous pouvez aussi réaliser des portions individuelles dans des moules à tartelettes et les cuire comme indiqué, ce qui permet une présentation élégante et pratique pour Noël.

Notes du chef

Note du chef Donalda: j'ajoute presque toujours des carottes à ma purée. Cette touche ajoute de la couleur et une douceur subtile qui se marie parfaitement avec le saumon.

Tableau récapitulatif des quantités et temps

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