La listériose et la toxoplasmose sont peu fréquentes mais lorsqu’on est enceinte, elles peuvent avoir des conséquences graves sur le bébé. Il vaut donc mieux faire attention et ne pas prendre de risques. La listériose est une maladie due à une bactérie qui peut avoir de graves conséquences sur le développement du fœtus comme la toxoplasmose et la salmonellose. La bactérie se trouve dans les aliments contaminés comme le fromage au lait cru, le poisson fumé, les graines crues et la charcuterie.
Listériose: risques et aliments à éviter
La bactérie Listeria monocytogenes est répandue dans l’environnement et peut se développer au froid, notamment dans les réfrigérateurs et les comptoirs réfrigérés des commerces. Elle peut se retrouver dans les aliments d’origines animale et végétale, même s’ils ont été réfrigérés, et dans les lieux où l’on transforme les aliments.
Évitez pendant 9 mois:
- Le lait cru et les fromages au lait cru
- Les fromages à pâte molle à croûte fleurie et à croûte lavée
- Les fromages à pâte pressée non cuite à affinage court
- Les fromages râpés en sachet
- Les substituts de fromages confectionnés à base de boisson végétale
- Des charcuteries du commerce déjà cuites et nécessitant une conservation au froid
- Coquillages crus, poissons crus et poissons fumés ou marinés vendus cuits
- Œufs crus ou pas assez cuits et recettes maison à base d’œufs crus
Vous pouvez consommer:
- Fromages pasteurisés, sauf ceux à pâte molle ou à pâte pressée non cuite évoqués ci-dessus
- Fromages à pâte pressée cuite (beaufort, comté, emmental, gruyère, parmesan…), même s’ils sont au lait cru
- Fromages au lait cru bien cuits (dans une recette au four)
- Viandes, poissons et coquillages bien cuits; les aliments bien cuits deviennent beige rosé à cœur
Pour la sécurité du pâté et des préparations contenant des œufs ou de la viande, il faut éviter les surfaces contaminées et pratiquer une hygiène stricte. Le risque persiste même si des aliments semblent norms en odeur et goût.
Points clés:
- Cuire la viande, la volaille et le poisson à cœur
- Éviter la contamination croisée en utilisant des ustensiles propres et séparés pour les aliments crus et cuits
- Réfrigérer rapidement les restes et respecter les DLC
- Contrôler la température du réfrigérateur à 4°C maximum et du congélateur à -18°C
Toxoplasmose: prévention et hygiène
La toxoplasmose est due à un parasite présent dans les muscles de nombreux animaux infectés, dans la terre et dans les excréments des chats. On peut être contaminé en consommant des aliments peu cuits ou mal lavés. Au début de la grossesse, une prise de sang indiquera si vous avez déjà eu la toxoplasmose; si c’est le cas, vous êtes immunisée.
Conseils essentiels:
- Lavez très soigneusement légumes, fruits et herbes aromatiques avant de les consommer ou de les cuire
- Évitez de manger viande crue ou peu cuite; privilégiez des viandes bien cuites
- Porter des gants pour jardiner et respecter les règles générales d’hygiène (lavage des mains après chaque manipulation d’aliments crus, contact avec animals, soins aux enfants, etc.)
- Évitez de changer vous-même la litière du chat; portez des gants et lavez-vous les mains ensuite
Astuce: congeler la viande peut tuer certains kystes de toxoplasmose, mais cela n’élimine pas tous les risques.
Pâté au saumon et saumon fumé pendant la grossesse
Pour le saumon fumé: il est généralement déconseillé pendant la grossesse car il peut contenir des germes responsables de listériose et toxoplasmose. Le saumon fumé, même pasteurisé ou surgelé, peut présenter un risque si la chaîne du froid est rompue. Préférez le saumon bien cuit à cœur (≥ 70 °C) et privilégiez des préparations à base de saumon cuit et non fumé.
Le saumon cuit apporte protéines et nutriments utiles: oméga-3, vitamine D, fer, iode et vitamines B12, B3. Il peut être introduit dans l’alimentation de bébé à partir de 9 mois, en portions adaptées et sans arêtes.
Conseils pratiques pour cuisiner et consommer le saumon en toute sécurité:
- Choisissez un saumon de qualité et alternez avec d’autres poissons
- Cuire le saumon à cœur et veiller à l’absence de rouge au centre
- Éviter les plats avec saumon fumé ou cru; privilégier les plats cuits (pizza, quiches, plats chauds)
- Lors des repas à l’extérieur, privilégier les légumes cuits et éviter les crudités non lavées
Tableau des températures minimales sécuritaires (extraits):
| Catégorie | Température interne optimale |
|---|---|
| Bœuf/Veau | 63 °C (mi-saignant) à 77 °C (bien cuit) |
| Volaille | 74 °C (entière) à 82 °C (bien cuit) |
| Poisson et fruits de mer | 70 °C (bien cuit) |
| Œufs et produits à base d’œufs | 65-70 °C selon la préparation |
Hygiène alimentaire générale et prévention pour toute la famille
Propreté et entreposage: se laver les mains régulièrement; nettoyer et désinfecter les surfaces; éviter la contamination croisée; réfrigérer rapidement les aliments non consommés; vérifier les DLC et les températures de conservation.
Cuisson et service: vérifier les températures internes avec un thermomètre; ne pas recongeler des aliments après décongélation; ne pas laisser des aliments exposés à température ambiante plus de deux heures.
Pour les femmes enceintes, ces conseils prennent une importance accrue car les infections alimentaires peuvent être plus sévères et avoir des conséquences sur le fœtus. Dans tous les cas, le saumon cuit et les fromages pasteurisés constituent des choix plus sûrs que leurs équivalents crus ou fumés.
Pour approfondir: consultez les ressources officielles sur l’hygiène alimentaire et les conseils spécifiques pendant la grossesse et la prévention des infections d’origine alimentaire.
