Préparer les légumes : éplucher et émincer l’oignon, puis le faire revenir dans une sauteuse avec les épices et l’huile d’olive pendant 5 minutes. Laver les autres légumes, les détailler en petits cubes et les réserver dans des bols distincts. Ajouter le poivron dans la sauteuse, laisser cuire 5 minutes. Ajouter l’aubergine et laisser cuire 5 minutes. Ajouter la courgette et laisser cuire 5 minutes. Enfin, ajouter la tomate et laisser cuire 5 minutes, puis assaisonner le tout à l’aide des herbes de Provence et du sel, et réserver hors du feu.
Préparer l’appareil à crumble : dans un cul-de-poule, mélanger les amandes grossièrement réduites en poudre et les farines. Incorporer la purée d’amandes et travailler le mélange afin d’obtenir un sable grumeleux. Recouvrir votre préparation avec la pâte à crumble bien émiettée. Enfournez 25 minutes à 190°C. Le crumble salé sans gluten est un plat qui sent bon le jardin et les choses simples.
Ingrédients et préparation du crumble (version de base) : 500 g de tomates cerises, 25 g de farine de riz, 25 g de flocons d’avoine certifiés ou autres flocons sans gluten (remplaçable par 25 g d’une autre farine sans gluten), 40 g d’oléagineux en poudre ou concassés (amandes, noisettes, noix, cajou…), 25 g d’huile d’olive ou 15 g d’huile et 10 g de purée d’amande, Poivre (sel facultatif). Facultatif : 25 g de Parmesan râpé si toléré, thym, graines de courge ou pignons pour la couleur et le croquant.
Préparation des légumes et de la garniture : Couper les tomates cerises en deux et les répartir dans des plats individuels. Confectionner la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les ingrédients secs avec la matière grasse et éventuellement le fromage. L’objectif est d’obtenir une pâte grumeleuse plus ou moins homogène. Répartir la pâte sur les légumes et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes : le crumble doit colorer et devenir croustillant. Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, j’ai cuisiné un crumble simple et gourmand pour accompagner mes légumes aux pignons, herbes de Provence et parmesan. Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légumes de saison de la courge butternut, du panais et de la patate douce. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison comme des poireaux, ce sera délicieux dans finement coupé dans un crumble.
Préparation de la garniture et cuisson finale : Après avoir lavé et épluché les légumes, coupez-les en dés de taille moyenne puis placez-les dans un saladier. Versez dessus 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de sel, 5 tours de moulin à poivre et 2 à 3 gousses d’ail écrasées. Mélangez et malaxez avec les mains pour bien incorporer chaque élément. Goûtez et réassaisonnez selon votre goût puis émiettez sur le gratin de légumes. Enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes. Puis, répartissez la pâte à crumble sur les légumes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Le crumble peut aussi être servi en portions individuelles pour une présentation impeccable.
Variantes et conseils de base pour des crumbles sans gluten variés : le crumble peut être réalisé avec des farines comme la farine de riz, la farine de sarrasin (ou moitié l’une, moitié l’autre) et des oléagineux variés comme amandes, noisettes ou noix. Si vous ne mangez pas de beurre, essayez le ghee ou le beurre clarifié pour obtenir le goût et la texture souhaités sans lactose. Pour la pâte, utilisez des farines moulinées sur meule de pierre lorsque possible et stockez-les au frais pour préserver leurs nutriments. Chaque variation dépend des fruits ou légumes utilisés et de l’équilibre des saveurs souhaité.
Version façon recettes de fruits et crumble sucré simplifiée (pour enfants et facilité) : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez deux types de farines et la poudre de cajou. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte qui s’effrite, puis épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez également des rondelles de banane. Dans un plat allant au four, mélangez les fruits et saupoudrez-les de cannelle selon votre goût. Versez le crumble sur les fruits et enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède avec crème, glace vanille ou tisane.
CRUMBLE SANS GLUTEN SANS LACTOSE
Remarques finales et choix des ingrédients : cette recette est une base personnalisable, vous pouvez alterner selon les fruits disponibles et les épices. Pour une saveur optimale, privilégiez des ingrédients de qualité et la fraîcheur locale; un beurre de préférence bio, des farines de moulin à pierre et des variétés de fruits de saison. Si vous ne pouvez pas manger de lactose, adaptez avec du ghee ou du beurre végétal et ajustez les assaisonnements. Vous pouvez également utiliser des légumes supplémentaires comme des courges, des panais ou des patates douces selon la saison et vos goûts. Le crumble se prête à des garnitures sucrées ou salées et peut être servi chaud ou tiède selon les préférences.