On ne termine pas le mois de février sans une dernière recette de crêpes bien originale, qui m'a fait de l'œil il y a quelques jours, sur le blog de Vanessa (La popote de PB). Des crêpes à l'eau gazeuse, intrigant non ? Légères et digestes, elles ne contiennent ni lait ni beurre, mais de l'eau plate et de l'eau gazeuse. Et si vous pensez qu’avec une telle composition, elles doivent être insipides voire mauvaises, eh bien vous vous trompez. Non, au contraire, ces crêpes sont bonnes mais elles ont tout de même un défaut : ne contenant aucune matière grasse, elles collent à la poêle... Il faut donc bien graisser cette dernière pour éviter les catastrophes (ça sent le vécu !). La texture est agréable et légère. Toutefois, il est préférable de les consommer dès la cuisson pour qu'elles gardent leur croustillant.
Ingrédients et matériel nécessaire
- 200 g d'eau tiède
- 2 œufs
- 25 g de sucre
- 140 g de farine T45 ou T55
- 80 g d'eau gazeuse
- 1 pincée de sel
- Huile (ou beurre) pour la cuisson
Dans le bol du Thermomix, réunir tous les ingrédients : eau tiède, œufs, sucre, eau gazeuse et sel. Mixer 20 secondes, vitesse 6. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à crêpes. Bien la répartir sur toute la surface. Verser une petite louche de pâte et tourner la poêle pour bien étaler la pâte sur toute la surface. Laisser cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et se décoller. La retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.
Il vous reste un fond d’eau gazeuse dans une bouteille ? Pourquoi ne pas le transformer en une délicieuse pâte à crêpes ? Et si vous vous laissiez tenter par une délicieuse montagne de crêpes ?
Techniques et variantes
Pour réaliser une délicieuse recette de crêpes, un ingrédient très spécial fait toute la différence. Vous avez deviné ? Certains ingrédients peuvent se substituer avantageusement dans une recette de crêpes. L'eau gazeuse par exemple, sert à alléger la pâte et à lui donner une texture plus aérée. Ici, cette boisson remplace la levure chimique, et rend par la même occasion la pâte à crêpes plus digeste.
Envie de tester cette façon de faire à la fois saine et originale ? Nous vous avons déniché l’une de nos recettes de crêpes la plus plébiscitée par les Marmitons à base d’eau gazeuse. Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, le sel. Formez un puits et cassez-y les œufs. Remuez à l’aide d’un fouet. Délayez la pâte avec le lait, puis versez l'eau gazeuse. Mélangez puis mettez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Si la pâte fait des grumeaux, munissez-vous d’un mixeur. Versez la farine dans une jatte. Cassez-y les oeufs et mélangez-les un à un, puis versez l'eau gazeuse, et délayez la pâte au fouet. Chauffez la poêle ou la crêpière 1 à 2 minutes à feu moyen mais régulier. Versez une louche de pâte et faites cuire. Retournez avec une spatule lorsque la pâte se décolle seule.
Pour cette recette de crêpes sucrées à l'eau gazeuse, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Variantes et astuces pratiques
Utiliser de l'eau gazeuse dans la pâte permet d'alléger la préparation et d'obtenir une texture plus aérienne. La cuisson des crêpes peut nécessiter de graisser légèrement la poêle à chaque crêpe, surtout sans matière grasse dans la pâte. Si la pâte présente des grumeaux, privilégier le repos de 2 heures ou le mixeur pour homogénéiser. Déposer les crêpes sur une assiette et les réserver entre les couches peut être pratique lorsque l'on prépare une grande pile.
En tant que variation, vous pouvez aussi tester des recettes associant farine et Maïzena pour une texture encore plus légère, ou remplacer partiellement l'eau par du lait végétal pour une version sans lactose.
Tableau récapitulatif des proportions
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Eau tiède | 200 g |
| Œufs | 2 |
| Sucre | 25 g |
| Farine T45 (ou T55) | 140 g |
| Eau gazeuse | 80 g |
| Pincée de sel | 1 |
| Huile/beurre pour cuisson | au besoin |
Pour une version plus légère et digeste, privilégier l’eau gazeuse et éviter l’ajout de beurre dans la pâte; la cuisson se fait alors avec une fine couche d’huile sur la poêle pour éviter que les crêpes collent.