Recette de patate douce blanche au lait de coco et pois chiches

Cette recette réunit patate douce, lait de coco et pois chiches pour un plat réconfortant et parfumé. Elle se prépare en étapes, avec une cuisson lente qui permet de mélanger les saveurs et d’obtenir une sauce riche et onctueuse, idéale accompagnée de riz basmati parfumé.

Ingrédients principaux

• Patate douce (500 g pièce) - épluchée et coupée en cubes
• Carottes - en petits dés
• Pois chiches secs - 150 g, trempés la veille et cuits
• Lait de coco - 40 cl
• Oignon - 1, émincé
• Ail - 2 gousses, émincées
• Gingembre - 15 g, pelé et coupé
• Jus d’orange - 0.5 orange pressée
• Curry en poudre - 1 càs
• Huile d’olive - 6 càs
• Riz basmati - 200 g
• Sel, poivre

Préparation étape par étape

1. La veille, faites tremper les pois chiches secs dans l’eau.
2. Le lendemain, égouttez-les puis versez-les dans une grande marmite avec de l’eau froide aux trois quarts de la hauteur. Portez à ébullition, salez en fin de cuisson puis laissez reposer 15 minutes. Égouttez et réservez au réfrigérateur.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et attendez que le Thermo-signal devienne complètement rouge avant de saisir vos ingrédients. Ajoutez un tiers de l’huile d’olive et faites dor­er les cubes de patate douce pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Salez légèrement et réservez.
4. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les finement. Pelez le morceau de gingembre et coupez-le en deux. Dans une petite marmite à feu doux, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un tiers de l’huile d’olive. Ajoutez le jus d’orange puis laissez réduire de moitié. Versez le lait de coco et ajoutez le curry en poudre. Laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Retirez les morceaux de gingembre puis mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la sauce dans la grande marmite et ajoutez les pois chiches cuits et les cubes de patate douce. Mélangez délicatement pour lier le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez à feu très doux.
6. Dans une petite marmite, remplissez d’eau aux trois quarts puis égouttez. Ajoutez l’huile d’olive restante et portez à ébullition pour préparer les légumes et le riz séparément selon les goûts.
7. Pour le riz, dans une casserole, faites revenir un filet d’huile puis le riz préalablement rincé à l’eau claire pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le curcuma, remuez et versez le double d’eau (1 verre de riz = 2 verres d’eau). Faites cuire jusqu’à absorption complète. Vous pouvez faire revenir quelques gousses de cardamome et des clous de girofle dans l’huile avant de verser le riz pour un arôme supplémentaire.

Observation et conseils

La cuisson peut nécessiter d’ajuster l’eau petit à petit pour obtenir une texture tendre des légumes sans assécher la sauce. Goûtez et assaisonnez selon vos goûts, notamment avec du sel et du poivre.

Variantes et astuces

• Remplacez les carottes par du panais ou du céleri-rave pour varier les textures.
• Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour une touche verte et nutritive.
• Servez avec du riz basmati parfumé au curcuma et à la cardamome pour intensifier les saveurs

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