4 patates douces, env. 250 g chacune. Laver les patates douces et les placer dans le bac de cuisson perforé. Enfourner la plaque dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur. Cuire à la vapeur 100 °C pendant 20 min. Retirer les patates douces et les envelopper dans une feuille d’aluminium, garnies chacune d’une feuille de laurier. Placer de nouveau les patates douces dans le bac de cuisson perforé. Cuire. Enfourner le mets à cuire Air chaud 200 °C pendant 40 min. Sortir les patates douces de leur papillote.
Pour la sauce, 200 g de demi-crème acidulée, 1 bouquet de persil plat. Pour la sauce, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les dés de jambon et faire revenir. Emincer l’oignon de printemps en rondelles, l’ajouter et faire revenir brièvement, puis retirer du feu.
Hacher le persil, l’ajouter avec la demi-crème et le jus de citron aux dés de jambon, mélanger. Saler et poivrer, servir la sauce avec les patates douces. La sauce apporte une richesse crémeuse et une fraîcheur citronnée qui complètent parfaitement la douceur des patates.
Préparation et cuisson détaillées
Mettre les patates douces en papillote. Ajouter sur la patate douce un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, les aromates du jardin (feuille de sauge, thym, romarin). Fermer la papillote et la mettre au four à 160 degrés pendant environ trente minutes. Le conseil du chef : le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre patate douce. Sortir la papillote du four, l’ouvrir, et retirer la peau. Couper la patate douce en fines rondelles. Rajouter par-dessus celles-ci les herbes, des échalotes, de l’estragon, de la coriandre, de la noisette ou des noix de cajou.
Pour écouter la recette, rendez-vous à 10 minutes 20. On vous conseille aussi d’écouter les recettes sucrées du chef. Vous avez apprécié cet article ? Partagez-le. La patate douce en papillote est le plat facile, rapide et qui réchauffe; c’est idéal pour les repas rapides et conviviaux.
Comment cuire des PATATES DOUCES au FOUR
Variantes et conseils
La patate douce, à l’instar de sa cousine la pomme de terre, se déguste très bien en purée, rôtie au four avec de la feta, en crumble… Vous pouvez aussi twister vos gnocchis avec de la patate douce. Encore plus simple, mais tout aussi délicieux, coupez des tronçons de patate douce à rôtir au four pendant 30 minutes, arrosés d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de piment d’Espelette. Tentez aussi les frites, elles se réalisent comme avec les pommes de terre.
Ce plat peut se cuisiner à l’avance et se réchauffe bien. La patate douce en papillote est le plat facile, rapide et réconfortant. Étienne Niquet, chef du restaurant Le Pantographe à Mulhouse, partage des idées pour cuisiner ce légume à la jolie couleur et à la saveur délicatement sucrée.
Ingrédients et préparation alternatifs
- Autant de patates douces que vous souhaitez
- Huile d’olive, fleur de sel
- Feuille de sauge, thym, romarin
- Échalotes, estragon, coriandre
- Noisette ou noix de cajou
Préparation alternative: Mettre la patate douce en papillote, ajouter un filet d’huile d’olive et les aromates, puis fermer et enfourner à 160°C environ trente minutes. Sortir, ouvrir, retirer la peau, couper en rondelles et ajouter des herbes et noix pour une texture croquante. Pour écouter la recette, rendez-vous à 10 minutes 20.
