La pâte feuilletée, on l’adore pour son croustillant irrésistible mais on la redoute pour sa richesse en beurre et en calories. Bonne nouvelle : il existe des alternatives légères, tout aussi gourmandes, qui permettent de préparer tartes, quiches et desserts sans culpabilité. Feuilles de brick et pâte filo, quelles différences ? Ultra fines et légères, les feuilles de brick et la pâte filo remplacent parfaitement la pâte feuilletée dans les recettes salées ou sucrées. Avec un simple passage au four, elles offrent un croustillant aérien sans excès de matières grasses.
La pâte feuilletée classique est riche en matières grasses car elle contient principalement du beurre. Comme elles sont très fines, 4 feuilles suffisent pour constituer un fond de tarte, ce qui représente moins de 200 calories soit 3 à 4 fois moins qu’une pâte feuilletée. Feuilles de brick et pâte filo, quelles différences ? Les feuilles de brick et la pâte filo sont deux alternatives légères à la pâte feuilletée, mais elles ne sont pas tout à fait identiques. La feuille de brick, légèrement plus épaisse et cassante avant cuisson, devient bien croustillante au four et contient environ 120 kcal pour 100 g, contre près de 350 à 400 kcal pour une pâte feuilletée. La pâte filo, plus fine et souple, presque translucide, permet de superposer des couches pour obtenir un feuilletage aérien ; elle apporte en moyenne 290 kcal pour 100 g, ce qui est plus calorique que la pâte feuilletée mais tout de même deux fois moins que la pâte feuilletée.
Recette indicative avec des feuilles de brick
Pour réaliser une tarte légère aux légumes avec des feuilles de brick, commencez par préchauffer le four à 180°C puis huilez légèrement un moule à tarte. Disposez une première feuille de brick, badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive et superposez-en trois autres de la même façon pour former le fond croustillant. Dans une poêle, faites revenir une courgette, un poivron rouge et un oignon coupés en dés pendant 5 minutes. Battez ensuite 3 œufs avec 20 cl de crème légère, assaisonnez de sel, poivre et herbes de Provence puis incorporez les légumes.
Si la pâte feuilletée toute prête est un vrai gain de temps en cuisine, elle n’est pas pas le meilleur choix pour la santé. Voici donc quelques aliments qui feront tout autant l'affaire. Généralement pour préparer des quiches, tartes ou tourtes maison, la pâte feuilletée s’impose comme la solution la plus facile et efficace pour réaliser la base de notre recette. On l'achète alors déjà toute prête et en quelques minutes, hop, tout est déjà prêt. Le problème ? Malgré son côté pratique, la pâte feuilletée n’est pas la meilleure option. En effet, elle est souvent riche, trop riche. De plus, en ajoutant par dessus des œufs, de la crème, du beurre : on ne fait que l'alourdir. Résultat, elle est alors très riche en acides gras saturés, sel et lipides, ce qui n’est pas l’idéal pour la santé.
Le magazine 60 millions de consommateurs, c’est d’ailleurs penché sur la meilleure alternative disponible en supermarché. Heureusement, il existe d’autres alternatives tout aussi efficaces mais beaucoup plus légères. Justement sur Instagram la diététicienne-nutritionniste Hanna Bensemhoun s’est penchée sur le sujet expliquant ainsi que si “Par gain de temps et par facilité, on a souvent tendance à se tourner vers des fonds de pâtes industriels, comme la pâte feuilletée. Ces derniers sont riches en gras, contiennent parfois des additifs et ne sont pas très rassasiants !”. Elle a donc partagé 4 ingrédients qui peuvent parfaitement substituer la pâte feuilletée industrielle et qui sont des alternatives “saines et savoureuses”.
Options proposées par les recettes et conseils pratiques
La pâte maison La première possibilité est bien évidemment de faire votre pâte maison. La diététicienne partage d’ailleurs sa propre recette d’une pâte allégée pour réaliser vos recettes. L’avantage ? Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients que vous avez forcément chez vous : 1 œuf, 200 g de farine, 3 càs d’huile, 4-5 càs d’eau, du sel et du poivre. Il suffit de mélanger le tout avant d’étaler la pâte dans un moule et de la précuire 10 à 12 minutes. Vous pouvez la garnir ensuite et faire cuire.
Les wraps ou tortillas Si les galettes de maïs sont parfaites pour réaliser des tacos, vous pouvez aussi faire de nombreuses autres recettes avec. En effet, elles remplacent parfaitement les pâtes feuilletées. Pour que la pâte tienne et soit bien épaisse, il suffit de les empiler les unes sur les autres et ensuite d’ajouter votre appareil à quiche avant d’enfourner.
Les feuilles de bricks ou pâte filo Il n’y a pas meilleure alternative plus légère et croustillante que les feuilles de brick. Pour bien les préparer, n’oubliez pas d’empiler vos feuilles et de les huiler à l’aide d’un pinceau toutes les 4 à 5 feuilles. Ensuite vous versez votre appareil et hop au four.
Les galettes de sarrasin Empilez 3 à 4 galettes de sarrasin dans un plat à tarte et cela fera l’affaire afin de remplacer votre pâte feuilletée industrielle. Mettez l’appareil et placez-le au four.
Si la gourmandise était un métier, j’aurais été embauchée en CDI depuis longtemps. Pour moi, manger n’est pas juste une nécessité, c’est une passion voire même une obsession. Derrière ma plume ? Quand mon cœur ne balance pas entre la gastronomie italienne et les saveurs de l'Asie, j'épluche les trucs et astuces des férus de cuisine sur les réseaux sociaux. La pâte feuilletée est une alliée précieuse en cuisine. Pour autant, sa richesse n'est pas toujours la bienvenue dans le cadre d'un régime équilibré. Sa polyvalence lui permet de s'adapter aussi bien aux plats salés qu'aux douceurs sucrées, offrant ainsi une multitude de possibilités culinaires. C'est pourquoi la pâte feuilletée compte nombre d'adeptes. Cette alliée fidèle de nos réfrigérateurs est une toile blanche pour la créativité culinaire. Que ce soit pour concocter des tartes gourmandes, des quiches savoureuses, des tourtes réconfortantes, des roulés apéritifs ou des douceurs, elle se plie à toutes vos envies. Avec sa texture riche en beurre, elle est la promesse d'un festin pour les papilles, que vous optiez pour des garnitures salées ou sucrées. Mais c'est cette même richesse qui peut parfois compromettre le souhait d'une alimentation plus équilibrée. Pour une version plus légère de vos tartes et quiches, optez pour des feuilles de brick à la place de la pâte feuilletée. Cela apportera une texture croustillante et légère à votre plat, tout en conservant toute sa saveur et sa gourmandise. Autre possibilité pour vos quiches et tartes : une pâte brisée au yaourt. En plus d'être facile à réaliser, cette préparation est bien plus légère en matières grasses. La combinaison de la farine, du yaourt et du beurre offre une pâte souple et facile à travailler, parfaite pour les fonds de tarte et les quiches. Mélangez 200 g de farine avec une pincée de sel, puis incorporez 100 g de yaourt nature et un œuf pour former une pâte homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes et étalez-la dans un moule à tarte. Piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette et ajoutez votre garniture. Pour une cuisson à blanc, précuisez la pâte pendant 10 à 15 minutes à 180 °C avec des poids de cuisson.
Rédactrice passionnée d'exploration gustative, je me plais autant à partager mes recettes préférées qu'à me régaler. Derrière ma plume ? Quand mon cœur ne balance pas entre la gastronomie italienne et les saveurs de l'Asie, j'épluche les trucs et astuces des férus de cuisine sur les réseaux sociaux. 1. 2. 3. 4. 5. 6. La pâte feuilletée est souvent utilisée pour réaliser des tartes, des feuilletés ou des apéritifs croustillants. Mais il arrive qu'on n'en ait pas sous la main, qu'on cherche une alternative plus légère ou que l'on veuille éviter les produits industriels. Heureusement, il existe plusieurs substituts intéressants, selon la texture recherchée, le type de recette ou les besoins nutritionnels. Que vous soyez à court de pâte feuilletée ou simplement en quête d’une option différente, voici plusieurs alternatives efficaces à utiliser en cuisine.
Autres alternatives et conseils nutritionnels
- La pâte brisée : l’alternative la plus classique. Moins grasse et moins croustillante que la pâte feuilletée, elle offre néanmoins une belle tenue et convient pour tartes et quiches.
- La pâte filo : croustillante et légère, idéale pour feuilletages fins comme les samoussas ou baklavas revisités.
- Les feuilles de brick : souples et pratiques, adaptées au sucré et au salé, à utiliser en rouleaux ou paniers.
- Une pâte à pizza fine : pour des préparations salées qui nécessitent du maintien sans feuilletage.
- Une pâte à base de flocons d’avoine ou de légumes : base légère et sans gluten possible, adaptée aux quiches et tartes végétariennes.
- Des tranches de légumes précuites (aubergine, courgette, patate douce) pour une version sans pâte.
Opter pour une pâte feuilletée vegan est une excellente alternative lorsque l’objectif est d’éviter les produits animaux, souvent préparée avec du beurre végétal. Faire sa propre pâte feuilletée vegan permet de maîtriser les ingrédients et d’obtenir un feuilletage croustillant sans risques pour l’environnement. Pour cuisiner avec une pâte feuilletée vegan, on peut réaliser une tarte de pomme de terre au munster et cumin ou préparer une sapin en pâte feuilletée aux olives vertes pour l’apéritif. Des variantes avec tapenade et des options bio renforcent l’idée d’un feuilletage à la fois sain et savoureux.
