Papilles et pupilles bavarois recette : délicieuses créations fruitées sans gélatine et avec astuces gourmandes

Il est beau mon bavarois aux fraises et sans gélatine, on ne m’arrête plus avec mes bavarois ! Cette fois, j’ai donc choisi le bavarois à la mousse de fraise, un délicieux dessert aux fruits, frais et léger comme tout. Maintenant que je maitrise mieux la bête (ahah ! ), j’ai réalisé cette recette plus rapidement que la dernière fois. Finalement si on suit bien les étapes, si on a le matériel adéquat et le cercle à bavarois, ce dessert n’est pas si compliqué que ça à faire, il faut juste rester calme ( facile à dire !!!).

J’ai utilisé de l’agar agar pour réaliser mon bavarois aux fraises sans gélatine, c’est un gélifiant naturel à base d’algues japonaises. L’agar agar a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieure à la gélatine d’origine animale, il faut donc avoir le bon dosage. Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années… Faire chauffer ce mélange au bain-marie. Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Enlever la grille du four. Monter les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restants. Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. Démouler quelques minutes après la cuisson : placer d’abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. On n’utilisera que la moitié de la génoise.

Pour les bavarois fruits rouges et mangue passion, on peut aussi s’inspirer des bases décrites :

• Faire chauffer le coulis (à 50° environ). Ajouter à cette crème montée le coulis.
• Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Poser un cadre inox sur un plat de service. Positionner la génoise, qui doit être aux dimensions exactes du cadre. Verser dessus la préparation aux mûres. Bien lisser pour que ce soit droit.
• Puis verser la préparation au chocolat blanc. Il vous plait ?

PS : hier, j’ai passé deux heures chez Ikea Cuisine (et on était les premiers à l’accueil, paske j’ai grugé tout le monde en passant par le raccourci !) et on y retourne lundi prochain avec une camionnette ! Ensuite, direction Souesmes pour déposer tous les colis !

Laissez-vous tenter par ce délicieux bavarois mangue passion, un dessert raffiné qui saura ravir vos papilles. Cette recette allie la douceur de la mangue à l'acidité de la passion dans une texture onctueuse et légère. Parfait pour terminer un repas en beauté ou pour une pause gourmande, ce bavarois se compose d'une base croustillante de sablé, surmontée d'une mousse fruitée et d'un miroir brillant. Sa préparation reste accessible aux pâtissiers amateurs.

Casser grossièrement les gâteaux dans un bol de robot et mixer en poudre. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de gâteau bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, tapissé de papier cuisson. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer la moitié du coulis et y dissoudre les feuilles de gélatines, ajouter le reste du coulis. Laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre. Mélanger délicatement au coulis froid.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer la moitié du coulis et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Ajouter un petit filet d'eau pour désépaissir le coulis. Le 25 mai, c’est quoi ? ….

1) Mixez les spéculoos avec le beurre puis étalez au fond du cerclage. 2) Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie. 3) Ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et mélangez bien pour bien dissoudre la gélatine. 4) Montez 30 cl de crème liquide en chantilly (attention à ce que votre crème, le bol et le fouet de votre robot soient bien frais). 5) Versez le mélange chocolat tiède sur la chantilly puis versez dans le cercle. 6) Mixez les fruits avec 4 cuillères de sucre. 7) Ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollie dans l’eau froide. 8) Montez 30 cl de crème en chantilly (encore une fois attention que tout soit bien froid). 9) Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une spatule puis versez dans le cercle. 10) Si vous faites comme moi, mixez vos fruits rouges ou framboises et passez-les au chinois pour enlever les petits pépins des framboises ou des fruits rouges du mélange. 12) Faites tiédir le tout à la casserole et ajoutez ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Régalez-vous bien c’est un délice et c’est vraiment léger et peu sucré !

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