Recette panna cotta à la menthe et chocolat avec miel et copeaux

J’ai d’abord cherché une recette de panacotta de base et puis j’y suis allée de mon imagination : comme je trouve que la panacotta, en soi, ça n’a pas vraiment de goût, j’ai décidé de la parfumer… à la menthe. Ensuite, j’ai fait des associations : qu’est-ce qui irait bien avec la menthe ? L’image d’une tisane type verveine-menthe m’est venue, et j’aime bien mettre du miel dans mes tisanes. Du miel ? Allez hop, un petit lit de miel sous ma panacotta à la menthe ! Puis j’ai pensé aux glaces menthe-chocolat et j’ai décidé d’ajouter des copeaux de chocolat noir sur le dessus.

Ingrédients (pour environ 4 à 5 verrines):

• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide à 15 %
• 40 g de sucre blond
• 2 g d’agar-agar (environ une cuillère à café)
• 4 grosses cuillères à café de miel
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée finement
• copeaux de chocolat noir pour la décoration
• pour la version chantilly chocolat: cacao en poudre, chantilly prête, ou chantifix

Préparation:

1. Faites chauffer le lait, la crème et le sucre, dans lequel vous disposez une boule à thé contenant la menthe. L’infusion de menthe parfume délicatement le mélange.
2. Versez une bonne grosse cuillère à café de miel au fond de chaque verrine pour former une fine couche aromatique et sucrée qui apporte une douceur naturelle.
3. Tout en restant dans une logique de couches et de fraîcheur, retirez les feuilles de menthe sauf deux et les mixez avec le lait infusé, puis ajoutez l’agar-agar en pluie et mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux. Faites ensuite chauffer doucement pour activer l’agar-agar.
4. Si vous utilisez de la gélatine, faites tremper les feuilles dans de l’eau froide pendant que la menthe infuse dans le lait, puis dissoudre la gélatine essorée dans le mélange encore chaud.
5. Ajoutez le chantifix, le cacao en poudre et le sucre glace, puis recommencez à monter la chantilly mais à vitesse supérieure pendant 2 ou 3 minutes, pour obtenir une crème lisse et aérée.
6. Versez la crème chantilly dans une poche à douille et déposez une couche de chantilly cacao sur chaque panna cotta pour créer un contraste visuel et gustatif.

Conseils et variantes:

• Idéalement, privilégier la menthe fraîche pour un parfum plus corsé et naturel.
• Si la panacotta rend un peu d’eau au fond, ajustez le dosage d’agar-agar lors de la prochaine préparation et assurez un mélange homogène lors de l’ébullition légère.
• Pour une texture plus stricte, on peut augmenter légèrement la quantité d’agar-agar (tout en restant raisonnable pour éviter une texture caoutchouteuse).
• La version chocolat peut être renforcée avec des copeaux supplémentaires sur le dessus et une fine couche de cacao en poudre tamisée.
• Le miel au fond apporte une note florale et équilibrée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la menthe et l’amertume du chocolat noir.

Inspiration et contexte:

L’inspiration m’est venue d’une recette de ma copinaute Claudie sur son blog « la grenouille épicée » et de la sphère des desserts frais menthe-chocolat. C’est aussi Claudie qui tient la boutique ACA où j'achète mes épices. Dans la mesure du possible, je vous conseille d'utiliser de la menthe fraîche, le parfum est exceptionnel et rafraîchissant.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités:

Descriptif pour référencement et métadonnées:

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