Moelleux, parfumés et pleins de fraîcheur, ces pancakes salés à la courgette réinventent l’apéritif comme le brunch. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? La courgette, discrète et polyvalente, sait se faire aimer des cuisines du monde entier. On la retrouve farcie en Méditerranée, sautée dans un wok asiatique, ou même crue en carpaccio raffiné. Mais qui aurait imaginé la transformer en pancakes salés ?
Habituée à partager une cuisine saine et familiale, elle dévoile ici une recette à la fois maligne et conviviale, où la courgette se marie à la légèreté d’une pâte moelleuse. 1 œuf 1 courgette (environ 200 g) 40 g de farine 1 c. à c. de levure chimique 1 c. à s. Râpez la courgette puis pressez-la dans un torchon propre pour éliminer l’excédent d’eau. Déposez la courgette dans un saladier. Ajoutez l’œuf et la matière grasse choisie, puis mélangez. Incorporez la farine, la levure, le sel et le poivre. Servez les pancakes avec les toppings de votre choix : cottage cheese, saumon fumé, citron et menthe pour une version fraîche, ou fromage râpé et même raclette et herbes pour un apéritif réconfortant. Pour que vos pancakes conservent tout leur moelleux : pressez bien la courgette avant de l’incorporer. C’est ce geste simple qui évite l’excès d’eau et garantit une pâte légère. Vous pouvez aussi personnaliser la recette selon la saison : carotte râpée pour une touche plus sucrée, patate douce pour une version automnale, ou même fines herbes fraîches pour accentuer le côté méditerranéen. Des oignons émincés peuvent aussi apporter une touche de sucrosité à vos pancakes. Ces variations transforment une base toute simple en une infinité de déclinaisons, parfaites pour s’adapter à vos envies et surprendre vos convives.
Inspiration et variantes pour pancakes moelleux et généreux
Trop bons les pancakes ! La version américaine des crêpes, riche et savoureuse, est inratable... À condition de connaître les secrets pour bien les faire. Pour être certain de régaler toute la famille avec une recette savoureuse et moelleuse, découvrez nos meilleures recettes de pancakes. Et pour impressionner votre entourage, réaliser les pancakes fluffy au Nutella du chef Grégory Cohen. Miam miam !
Commencez par mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre. Faites chauffer le lait, en veillant à ce qu'il ne déborde pas. Puis, faites fondre le beurre dans le lait tiède. Mélangez au reste de la préparation. Cassez et battez légèrement les oeufs avant de les verser dans le saladier. Mélangez et réservez 30 minutes. Badigeonnez la poêle d'huile et versez une louche de la préparation. Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs, puis faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la vanille liquide et le lait. Mélangez au fouet. Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Montez les blancs en neige et détendez la première préparation avec un peu de blancs montés. Mélangez les deux masses délicatement. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, puis versez des disques de pâte sur la poêle bien chaude. Retournez pour cuire l'autre face. Servez tiède avec du Nutella entre chaque tranche.
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La recette des pancakes sans levure. La préparation des pancakes ressemble à celle des crêpes. Ils ont, en revanche, la particularité d'être plus épais. Pour les faire gonfler, on utilise alors de la levure chimique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate. La liste des ingrédients varie donc un peu : 150 g de farine 20 cl de lait 1 pincée de bicarbonate de soude 3/4 gouttes de jus de citron 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide 2 oeufs 25 g de beurre 1 pincée de sel Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, les oeufs, le sel. Dans les recettes sucrées, il faut que le bicarbonate soit mélangé à un liquide. Ainsi, dans un grand verre, mélangez le lait, le bicarbonate et le citron. Puis, incorporez-le délicatement à la préparation. Remuez pour enlever les grumeaux. Dans une petite poêle, faites fondre une noisette de beurre et versez une louche de la préparation.
260 g de farine de riz 1/2 sachet de levure 2 oeufs 125 ml de lait 500 g de compote de pomme 1 cuillère à café de vanille liquide 1 pincée de sel Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Laissez poser la pâte quelques minutes. Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les pancakes. ⋙ Voir aussi : tout savoir sur les farines sans gluten
La recette des pancakes américains au Thermomix®
Il vous faut : 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 200 g de lait demi-écrémé 170 g de farine 20 g de sucre en poudre 35 g d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel Cassez les oeufs dans la cuve du Thermomix® et ajoutez le lait. Mélangez 15 secondes à vitesse 3. Puis, incorporez le reste des ingrédients et mélangez 30 secondes à vitesse 5. Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer une poêle pour cuire vos pancakes !
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Comment faire des pancakes sans lactose et sans oeuf : l'alternative vegan
Que vous soyez intolérant au lactose ou vegan, vous pouvez facilement remplacer le lait de vache par du lait végétal. Les laits d'avoine et de soja permettent de supprimer le lactose sans parfumer votre préparation. Vous pouvez également utiliser du lait de coco, à faire maison en 5 minutes, du lait d'amande, facile et rapide à préparer soi-même, du lait de noisette ou tout autre type de boisson végétale. Si vous êtes allergique aux oeufs ou que vous suivez un régime végétalien, vous pouvez facilement les retirer de la recette. Pour ce faire, vous avez plusieurs alternatives. Vous pouvez par exemple remplacer les oeufs par des graines de chia ou de la fécule de maïs.
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Pancakes salés : la variante originale aux légumes
Pour un brunch dominical ou un repas sur le pouce, vous pouvez adapter la recette des pancakes en version salée. Patate douce, épinards, maïs, courgette... Comme les crêpes, les pancakes peuvent aussi se cuisiner avec des légumes. Et pour accompagner vos pancakes, vous pouvez prévoir une petite sauce au yaourt, comme le fait le chef Yotam Ottolenghi et quelques tranches de saumon fumé ou de jambon. Sinon, le fromage est aussi une bonne alternative pour garnir vos pancakes. À vous de composer l'assiette de votre choix avec les saveurs qui vous plaisent.
Envie de crêpes ? Pour impressionner vos proches, lancez-vous dans la préparation d'une pâte à crêpes digne d'un chef. Philippe Etchebest, Cyril Lignac ou encore Pierre Augé, il y a le choix ! Âge, parcours, entourage... Journaliste passée par la rubrique déco, cuisine, jardin ou encore animaux.
Zucchini & Cornmeal Fluffy Pancakes/Chilla Recipe | #healthyfood #breakfast #pancakes
Tableau récapitulatif des options
| Variété | Ingrédients clés | Idéal pour | Astuce |
|---|---|---|---|
| Courgette pancake salé | courgette, œuf, farine, levure | apéro et brunch | pressez la courgette pour éviter l’excès d’eau |
| Pancakes américains | farine, lait, œufs, levure, sucre | délice sucré | séparer blancs et jaunes pour les fluff |
| Sans lactose/ vegan | lait végétal, substituts | options adaptées | chia ou fécule pour lier |
Inspirez-vous de ces variantes pour adapter les pancakes à l’humeur et à la saison, tout en conservant leur moelleux et leur côté conviviale.