Les pancakes sont un grand classique des petits déjeuners ou brunchs du dimanche avec Monsieur. Et comme souvent nous oubliions d’acheter du pain ou n’avions simplement pas envie d’aller en chercher le dimanche matin, nous ne nous privons pas de nous faire une tournée de ces délicieux pancakes. J’ajoute souvent les fruits que j’ai sous la main sur mes pancakes pendant la cuisson. Avec Monsieur, nous avions ramené de notre voyage au Québec des litres de sirop d’érable provenant de la Sucrerie de la Montagne où nous avions séjourné.
Ingrédients et bases de la pâte
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 40 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sirop d’érable
Verser la farine dans un saladier, ajouter le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et une pincée de sel. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œuf, ajouter le beurre puis verser progressivement le lait. Verser le contenu du bol dans le saladier, progressivement, en remuant afin d’éviter les grumeaux. Verser une pincée de sel dans les blancs d’œuf puis les monter en neige. Mélanger délicatement les œufs en neige au reste de la préparation.
Astuce liee au levain et à l’aération
ET SURTOUT NE REMUEZ PAS LA PÂTE ! ELLE EST REMPLIE D'AIR ! Martha Stewart conseille de laisser une plaque à pâtisserie dans le four à 200° pendant la cuisson des pancakes, afin que cette plaque devienne bien chaude, puis de déposer les pancakes dessus et de les recouvrir de papier aluminium, pour les réveiller tout le monde. Si le lait et l'œuf sont froids, cela va faire figer le beurre et donner des grumeaux.
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre puis battez les œufs avec le lait ribot puis ajoutez le beurre. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis formez les pancakes en ajoutant des cuillères de pâte dans cette dernière. Ajoutez aussitôt les fruits choisis puis laissez cuire à feu moyen environ 3 minutes, le temps que des petites bulles apparaissent sur le dessus.
Pour la cuisson, laissez préchauffer la crêpière et ne pas mettre le feu trop fort. Je les cuis sur 6 avec ma plaque à induction. Versez un peu d'huile ou de beurre fondu sur la crêpière, que vous étalerez à l'aide d'un sopalin. A l'aide d'une louche, versez la pâte dans la crêpière chaude, afin d'obtenir 3 à 4 pancakes selon la taille souhaitée.
Variantes et conseils
Il existe différentes recettes de pancakes, notamment ceux que l’on voit souvent aux USA: les pancakes au buttermilk. Le buttermilk est l’équivalent américain du lait fermenté et apporte beaucoup de moelleux. Martha Stewart propose une version sans buttermilk, promettant moelleux et gonflant incroyables. Pour les portions, les cuillères mesures anglaises accélèrent le processus et facilitent les petites quantités. Une recette dénichée dans des fiches cuisine mentionne des variantes comme le mélange œufs et crème pour la crème associée aux pancakes.
Les États-Unis proposent aussi des termes comme hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. Aux Québec et Néo-Brunswick, on parle surtout de crêpes, mais les pancakes restent plus épais et d’un diamètre plus petit.
Cuisson et astuces de réutilisation
Il est possible de congeler les pancakes et de les décongeler ensuite au micro-ondes, environ 1 minute à 200 W par pancake. Si vous voulez des pancakes encore plus légers, laissez reposer la pâte 15 minutes avant cuisson et privilégiez une cuisson douce plutôt qu’un feu très vif.
Recette Pancakes Soufflés Japonaise I Fluffy Pancakes I Souffle Pancake ICuisine Japonaise Paris04
Exemple de recette complète pour 6 personnes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Total: 20 minutes
- Attente: 30 minutes
Recette:
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 40 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sirop d'érable
Préparez la pâte comme décrit ci-dessus, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement. Faites cuire en petites quantités dans une poêle beurrée, ajoutez les fruits rapidement et servez avec du sirop d’érable.
Cette approche rappelle les traditions nord-américaines tout en restant accessible en France et ailleurs, en utilisant des ingrédients simples et des techniques expliquées pas à pas.