Il y avait déjà pas mal de recettes de crêpes et gaufres sur le blog - toutes sans GLO (sans Gluten, sans Lait, sans Oeuf). Mais il me manquait une recette de pancakes vegan (sans Lait, sans Œuf) et sans gluten.
Ingrédients et base de la pâte
Dans un premier temps, mélangez la farine sans gluten, la fécule, la levure et le cacao en poudre. Pour éviter les grumeaux, n’hésitez pas à tamiser le tout. Ajoutez le sucre vanillé puis le yaourt végétal et remuez. Ajoutez ensuite le lait végétal et l’huile. Mélangez bien, au fouet pour avoir une pâte homogène. Laissez reposer 20-30 minutes.
Ces pancakes vegan restent moelleux et épais grâce au mélange de farines sans gluten et à la fécule, qui apportent légèreté et texture sans gluten.Farine de riz: la plus classique et celle qui est la plus simple à utiliser, neutre en goût et adaptée pour des pancakes aussi bien sucrés que salés. Farine de sarrasin: apportant une touche plus typée, elle est équilibrée par une farine neutre pour obtenir une texture légère. La fécule: élément clé pour alléger la pâte et obtenir des pancakes « fluffy ».
Cuisson et conseils pratiques
Faites chauffer une poêle anti-adhésive bien chaude et badigeonnez légèrement d’huile de coco au départ. Déposez environ une grosse cuillère à soupe de pâte, étalez un peu pour former un rond. Lorsque des bulles apparaissent et que les bords deviennent plus secs, retournez le pancake et poursuivez la cuisson quelques minutes. Les deux côtés doivent arborer un joli doré.
Pour obtenir des pancakes comparables aux photos, la pâte ne doit pas être trop liquide et doit rester légèrement épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un blender puissant pour mixer tous les ingrédients puis laisser reposer la pâte avant cuisson. Sinon, mixez les flocons d’avoine pour obtenir une farine légère et mélangez avec les autres ingrédients secs dans un saladier.
Astuce: privilégiez une cuisson à feu moyen-doux et n’hésitez pas à huiler légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire. Avec cette méthode, vous obtiendrez environ 6 pancakes selon la taille et l’épaisseur.
Garnitures et accompagnements
Sur les pancakes nature, le plus délicieux reste le sirop d’érable ou le sirop d’agave. Pour une compotée rapide, faites mijoter environ 2 poignées de myrtilles avec un filet d’eau, des zestes et un peu de jus de citron, puis sucrez légèrement. Lorsque les myrtilles éclatent, la compote est prête et parfume délicieusement le petit-déjeuner.
Pour une garniture complète et gourmande, servez avec des fruits frais, une compote maison pommes, pêches et abricots, ou un yaourt végétal. Ces pancakes se prêtent aussi bien à une version sucrée qu’à une version salée selon les garnitures choisies.
Variantes et adaptées
Cette recette peut être adaptée avec d’autres farines sans gluten en fonction des goûts et des textures souhaitées. Farine de riz, farine de sarrasin, farine de châtaigne et fécule de maïs jouent ensemble pour obtenir la meilleure texture. Si vous n’êtes pas vegan, vous pouvez remplacer le yaourt végétal par un œuf, ce qui donnera une version plus protéinée.
Pour les puristes, il est possible de faire le mix de farines à l’avance et de les conserver dans un récipient hermétique afin de gagner du temps le matin. Les pancakes se congèlent très bien et peuvent être réchauffés au grille-pain ou à la poêle.
Astuces et choses à vérifier
- Tamisez la farine et les ingrédients secs pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse et épaisse.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante et une poêle bien chaude pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez que votre levure chimique est active afin que les pancakes gonflent correctement.
- Ne mélangez pas trop votre pâte; quelques grumeaux donneront une meilleure texture.
- Si vous avez une pâte un peu épaisse, ajoutez un peu de lait végétal jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Cette recette invite à l’expérimentation: vous pouvez tester différents mélanges de farines sans gluten et varier les garnitures pour des versions sucrées ou salées selon vos envies et le moment de la journée.
DES PANCAKES FLUFFY !!! VEGAN & SANS GLUTEN.
Aujourd’hui je vous propose une recette de pancakes moelleux. A la différence de mes précédentes recettes de pancakes, celle-ci est vegan et sans gluten. L’évolution de mes recettes de pancakes est un peu le marqueur de mon évolution alimentaire. Gras et sucrés dans la première version, je les ai d’abord allégés en sucre lors de mon rééquilibrage alimentaire. Puis je les ai rendus moelleux avec du lait ribot. Désormais nous réduisons de plus en plus le lactose et le gluten dans notre alimentation sans pour autant les éliminer. Et si nous ne sommes pas végétariens ou végétaliens, cette nouvelle recette s’avère vegan.
Mais avant il est important de faire un petit point sur les farines. Il existe de nombreuses farines sans gluten et des mélanges prêts à l’emploi. Cependant ils peuvent être coûteux; à la maison, on mélange plusieurs farines pour obtenir le bon équilibre de goût et de texture. Farine de riz, sarrasin, châtaigne et fécule de maïs (Maïzena) jouent ensemble pour apporter légèreté et saveur sans gluten.
Une recette de pancakes moelleux vegan et sans gluten est possible en respectant quelques règles simples: tamiser la farine, chauffer correctement la poêle, et respecter les temps de repos et de cuisson. Si vous n’êtes pas vegan, vous pouvez ajouter un œuf pour une version plus protéinée, ce qui peut être intéressant pour les sportifs. Utilisez des ingrédients à température ambiante et privilégiez une cuisson à feu moyen-doux pour des pancakes bien dorés et moelleux.