Pancakes aux fleurs d’acacia (recette détaillée et pas à pas)

En traversant ma campagne cette semaine, je me suis rendu compte que les acacias étaient en fleur ! Vous le savez, j’a-do-re le printemps ! Les fleurs odorantes que l’on sent au fil des chemins en se baladant, les insectes qui bourdonnent, les oiseaux qui s’activent … bref, j’adore observer le réveil de la nature !

Cette floraison des acacias m’a rappelé une recette que nous avions faite l’année dernière, en incorporant ces fleurs dans une pâte à pancakes. Le goût était subtil et léger. Je me suis donc dit pourquoi ne pas retenter cette expérience en variant un peu la recette ?

Pourquoi utiliser les fleurs d’acacia en cuisine

Ses petites grappes de fleurs blanches sont très parfumées, elles sentent très bons et embaument l’air du printemps. Parmi ces fleurs, la fleur d’acacia, au goût très raffiné, subtil. Quand on fait un cake avec les fleurs du robinier (l’autre nom du faux acacia) , on a l’impression pendant qu’il est au four que le miel a envahi la maison. Et elles ne font pas que parfumer l’air ambiant, ces fleurs, elles sont aussi délicieuses à ajouter dans une préparation de blinis.

C’est en fait un robinier faux-acacia, du point de vue botanique, l’acacia est son nom populaire. Ces fleurs sont apparentées à des légumineuses et sont à consommer légèrement cuites. C’est une espèce assez répandue, car invasive (mais tant pis, on se régale de ses fleurs au moins !).

Cueillette responsable et précautions

Nous profitons donc d’un mercredi férié et ensoleillé pour partir en balade : chaque miss à son petit panier, un sécateur dans la poche si besoin, le chapeau sur les oreilles … Nous trouvons le long du chemin un acacia aux branches assez basses pour ramasser ses grappes de fleurs blanches. Attention évidemment à cueillir des plantes comestibles que vous êtes sûrs de reconnaître, car les plantes peuvent être dangereuses aussi !

Dès le retour à la maison, détache les fleurs (tu peux laisser la base marron des fleurs, cela ne gêne pas du tout à la dégustation). Nous avons tout de suite détaché les fleurs des grappes, car elles flétrissent rapidement.

Ingrédients (pour une préparation adaptée aux enfants)

• 50 g de fleurs fraîches de robinier faux-acacia
• 400 ml de lait d’amande (ou lait de votre choix)
• 300 g de farine de petit épeautre complète
• 1 oeuf (ou alternatives : 50 g de compote de pommes ou 1/2 banane ou 50 g de yaourt végétal ou 2 c. à café de graines de chia dans 30 ml d’eau)
• 50 g de compote de pommes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de sucre blond
• demi-sachet de levure, pincée de sel

Préparation - cueillette et infusion

1. Cueille les grappes de fleurs blanches du robinier faux-acacia.
2. À l’aide d’un adulte, fais chauffer dans une casserole le lait jusqu’à ce qu’il bout.
3. Laisse l’adulte enlever la casserole du feu et mets-y les fleurs à infuser 4h.
4. Filtrer les fleurs d’acacia pour ne garder que le lait infusé.

Pour avoir un goût un peu plus marqué que l’année dernière, j’ai fait bouillir le lait, puis j’ai mis les fleurs à infuser dedans jusqu’à l’heure du goûter, soit 4h. Je les ai alors filtrées, et là… Révélation ! elles avaient tant infusées que la pâte était délicatement parfumée, une merveille !

Préparation - appareil à pancakes (pas à pas pour enfants)

1. Dans un saladier, casse l’oeuf et mélange. Verse ensuite 50g de compote de pommes.
2. Mesure 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et verse-les dans le saladier.
3. Mélange jusqu’à que ton appareil (ton mélange) soit homogène (partout pareil, avec la même couleur et apparence).
4. Mesure 300g de farine dans un verre à mesurer et verse-le dans le saladier.
5. Mesure 3 cuillères à soupe de sucre et verse-les dans le saladier. Rajoute une pincée de sel.
6. Verse le demi-sachet de levure. Commence à mélanger grossièrement la pâte.
7. Verse maintenant le lait infusé avec les fleurs qu’il contient. Mélange le tout jusqu’à avoir un mélange homogène.

Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas utilisé du sucre complet au bon goût caramélisé, car j’avais peur que cela camoufle le goût floral subtil. J’ai donc utilisé du sucre blond, en petite quantité (3 cuillères à soupe), c’est largement suffisant.

Cuisson

Avec ton parent, fais chauffer une poêle et fais cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté (tu sauras qu’il faut les retourner lorsque cela commence à faire des petits trous à la surface).

Faites chauffer une petite poêle, rajoutez y un peu de beurre et versez une petite louche de pâte. Dés que des bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake et faites cuire l’autre face 2 à 3 min.

Variantes et astuces

• Pour tout vous dire, il ne me restait plus qu’un oeuf et la recette en demandait deux ! J’ai donc cherché des alternatives dans les recettes vegan.
• Il faut savoir qu’un oeuf peut être remplacé par 50g de compote de pommes ou 1/2 banane ou 50g de yaourt végétal ou 2 cuillères à café de graines de chia dans 30ml d’eau.
• Une pâte sans œufs, ni lait, ni protéines de lait de vache, il va sans dire, puisqu’on a des allergiques à la maison.
• Le zeste de citron que j’ai voulu associer à la finesse de la fleur d’acacia a donné un très beau mariage.
• Et elles ne font pas que parfumer l’air ambiant, ces fleurs, elles sont aussi délicieuses à ajouter dans une préparation de blinis.

Résultat et dégustation

Résultat ? Des pancakes légers (même avec une farine complète), moelleux et délicieusement parfumés grâce aux fleurs d’acacia ! Cela a constitué un goûter bien sympathique ma fois (et des petits-déjeuners gourmands pour les jours suivants !).

Je vous propose une recette pour enfant très détaillée et illustrée, pas à pas, pour que votre enfant puisse la faire le plus possible en autonomie en suivant les photos.

Quelques recettes proches et idées d’utilisation

Quand on fait un cake avec les fleurs du robinier, on a l’impression pendant qu’il est au four que le miel a envahi la maison. Faire fondre le beurre dans une casserole et laissez refroidir. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre vanillé et la levure. Ensuite, incorporez le lait puis les oeufs battus et le beurre fondu. La pâte obtenue doit être homogène: si celle-ci colle au manche du batteur, rajoutez-y un peu de lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure minimum. Mélanger le tout. Laissez reposer une heure. Prendre une petite cuillère (une cuillère à soupe, ça fait des blinis un peu trop épais et c’est difficile de savoir s’ils sont cuits au cœur) et verser dans une poële. Quand le blinis a des petits trous, retourner. Manger tiède ou froid.

Rappels sur la floraison

L’acacia fleurit en mai ou en juin. Ca dépend de la saison, de comment l’arbre est exposé. Je déclare la saison (trop courte malheureusement car seulement entre mai et juin) des fleurs d’acacia ouvertes !

Vous laisserez vous tenter par ces pancakes printaniers ? Avez-vous l’habitude de faire de la cueillette sauvage de plantes comestibles ?

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