Le seigle est l'atout moelleux de ces pancakes, littéralement "gâteau à la poêle".
Ingrédients et base de préparation
Dans un saladier, verser le fromage blanc + l’œuf. Ajouter les farines, la levure et l’épice. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un petit filet d’eau. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter au mélange sec l’huile, l’œuf et le lait. Amalgamer, avec une fourchette ou une cuillère ça suffit. Verser les farines dans un grand saladier. Ajouter les graines de chia et le sucre complet. Verser le lait progressivement, tout en battant au fouet.
Répartir une bonne cuillère à soupe de pâte dans une poêle huilée sur feu moyen à fort et couvrir pour cuire les pancakes. Dans un poêle bien huilée, sur feu moyen à fort, déposer une bonne cuillère à soupe de pâte. L’étaler de la taille d’une paume de main. Dans un saladier, mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé (ou la poudre de noisettes), le sucre de coco, la levure chimique et le sel. Une fois le tout bien mélangé, ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger une dernière fois. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile si nécessaire.
Variantes et choix des farines
Le seigle n’est pas la seule option: on peut mélanger blé, seigle, épeautre, petit épeautre, sarrasin, pois chiches, coco et/ou riz selon les goûts et les disponibilités. D’un liant: œufs, graines de chia, graines de lin et/ou bananes. D’un liquide: lait animal, yaourt (aromatisé ou non), lait végétal et/ou eau. D’une matière grasse: beurre, huile végétale, purée d’oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes, sésame). Le petit plus: bicarbonate ou levure chimique, sucre, sirop d’agave, épices (cannelle, gingembre), fruits, chocolat, fruits secs, noix de coco râpée, flocons d’avoine. La pâte finale doit être assez épaisse, homogène et bien liée, et tenir à la cuisson.
On peut préparer des pancakes “survie” avec ce que l’on a dans les placards: farine de châtaigne, farine de coco, farine d’épeautre, lait de noisette, graines de chia, et sucre complet. Pour obtenir des résultats fiables, il faut tester la pâte dans la poêle chaude et ajuster selon la texture (trop épaisse: ajouter du liquide; trop liquide: ajouter de la farine; trop décomposée: ajouter du liant).
Cuisson et astuces
Sur feux moyen/vif, dans une poêle huilée, faire cuire les pancakes à couvert. Réaliser une première cuisson rapide jusqu’à ce que de petits trous se forment sur le dessus, puis retourner. La pâte doit être testée dans la poêle afin de vérifier qu’elle tient à la cuisson et qu’elle ne s’étale pas trop.
Idées gourmandes et toppings
Pour rendre les pancakes plus gourmands et brillants, on peut faire fondre au bain-marie du miel avec du beurre, dans les proportions que vous aimez. Vous pouvez ajouter en topping de la purée de noisette, du miel, des amandes, des noisettes et des fruits de votre choix (framboise, fraise, kiwi, mangue) pour un déjeuner healthy et délicieux.
Recette illustrée
J’aurais tendance à mettre environ la même quantité de farine et de liquide au départ, pour 2 doses de liant (1 œuf, 1 c. à s. de graines ou 1 banane, etc.), puis d’ajuster selon l’absorption des farines utilisées. La pâte finale doit être mi-liquide, mi-épaisse et tenir à la cuisson. Ensuite, réaliser une expérience en photographie de la pâte et des cuissons successives.
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Farine de seigle T130 | à ajuster selon texture |
| Fromage blanc | qqs cuillères |
| Œuf | 1 |
| Farines diverses | à parts égales |
| Lait / eau | progressivement |
Pour des pancakes aux saveurs automnales, je vous propose aujourd’hui cette version à la farine de châtaigne. Certes un peu plus onéreuse, mais elle sublimera vos gâteaux et autres gourmandises. Ensuite, les variations permettent d’adapter les recettes à chaque jour et à chaque envie: sans sucre ni matière grasse, avec ou sans œufs, et sans gluten selon les farines choisies.
