Le caramel, c’est un péché mignon chez moi. J’en fais pas mal dans une année. Et sur des pancakes aux bananes, raisins, c’est juste… Rhââââââ…. C’est à la suite d’un atelier que j’avais animé que je te mets la recette des pancakes banane raisins au caramel beurre salé, car on me l’a beaucoup réclamée. Il s’agit d’une recette de pancakes classique dans la pâte desquels tu incorpores de la banane, des raisins et le rhum. La recette de base des pancakes est ici réalisée avec de l’huile de colza.
Ingrédients et matériel
- Bol 1: 16 c. à soupe farine de blé T55 bombées, 2 c. à soupe sucre blanc en poudre (ou vergeoise/muscovado), 1/2 sachet levure chimique, 1 pincée sel fin
- Bol 2: 2 œufs, 15 cl lait de vache entier
- Pour le caramel: sucre, beurre, crème
- Pour la pâte: bananes en petits cubes, raisins secs, rhum (optionnel)
- Autre: huile pour la poêle, beurre pour la cuisson
Préparation du caramel
- Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre sans eau ni autre liquide.
- Dès que le sucre est fondu et brun doré, ôter du feu, ajouter le beurre et mélanger.
- Ajouter la crème et mélanger. Laisser refroidir.
Préparation des pancakes
- Couper les bananes en petits cubes.
- Mélanger les ingrédients du bol 1 d’un côté, et les ingrédients du bol 2 de l’autre, puis les assembler sans trop se soucier des grumeaux (ils ont leur intérêt).
- Ajouter à la pâte les bananes, les raisins et le rhum.
- Faire cuire les pancakes dans une poêle à crêpes bien chaude, légèrement graisser à l’huile à l’aide d’un papier absorbant.
Conseils nutritionnels et variantes
La noix de coco et les farines associées occupent une place importante dans les discussions autour des pancakes sains. La farine de coco, par exemple, présente une teneur élevée en fibres (près de 49 g pour 100 g) et un index glycémique bas (environ 35), tout en étant sans gluten et riche en protéines et minéraux. Elle contient également peu de lipides, grâce à un dégraissage partiel lors de la fabrication. Les œufs, quant à eux, restent une source exceptionnelle de protéines et apportent vitamines et minéraux variés; privilégier des œufs bio ou de poules élevées en plein air pour garantir qualité et durabilité.
Les raisins secs, souvent Sultanine ou Thompson Seedless, apportent minéraux et vitamines du groupe B. On peut aussi envisager des substitutions, par exemple remplacer les raisins par du jus de citron dans la pâte pour une version plus acidulée, ou remplacer l’eau par du lait végétal selon les préférences (Attention à ajuster les quantités pour conserver la texture). D’autres fruits secs comme abricots ou figues peuvent diversifier les saveurs. Comme pour toute recette, des adaptations sont possibles et même encouragées pour gagner en nutrition et en goût.
Astuce texture et cuisson
Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Tamisez la pâte, puis incorporez le beurre fondu et les raisins. Mélangez et laissez reposer 15 minutes. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, beurrée, puis déposez des petites portions de pâte à environ 2-3 mm d’épaisseur. Lorsque des bulles se forment à la surface, retournez le pancake et poursuivez la cuisson. Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de leur cuisson. La poêle est à la bonne température lorsque l’eau qui y tombe s’évapore immédiatement.
Variantes et accompagnements
- On peut substituer l’eau par du lait végétal selon les préférences ou les objectifs nutritionnels.
- Protéines additionnelles: whey ou autre complément protéiné peut être envisagé pour renforcer l’apport protéique.
- Servez avec le caramel beurre salé pour un contraste sucré-salé ou avec une quenelle de yaourt nature non sucré pour équilibrer.
Une idée d’infographie utile: une comparaison des teneurs en fibres et en protéines entre farine de coco et farine de blé, ainsi qu’un schéma des étapes de préparation et de cuisson des pancakes.
Pancake Géant au Caramel Beurre Salé Maison & Pommes (Dutch Baby Pancake) | EnjoyCooking
| Élément | Quantité | Rôle nutritionnel |
|---|---|---|
| Farine T55 | 16 c. à soupe | Glucides complexes, énergie rapide |
| Raisins secs | 50-60 g | Minéraux et vitamines, douceur naturelle |
| Banane | 1 moyenne | Potassium, fibres |
| Caramel beurre salé | au goût | Saveur et plaisir, calories concentrées |
Des notes sur la cuisson et l’épaisseur: vous pouvez ajuster l’épaisseur de la pâte selon vos préférences en utilisant plus ou moins de lait et en ajustant le temps de repos. N’oubliez pas: reposer 15 minutes améliore la texture et l’assimilation des saveurs.