La palette de porc fait partie de ces morceaux de boucherie qu’on oublie trop souvent, et qui a pour qualité son fantastique rapport qualité-prix. Vendue autour de 6 euros le kilo (10 à 20 % de plus en bio) au supermarché, et entre 12 et 15 euros le kilo si vous achetez le top du top dans une bonne boucherie, cette pièce revient de toute façon beaucoup fois moins cher que le moins cher des rôtis de bœuf ou de veau… Alors pourquoi s’en priver ? Le secret de cette recette, très facile à réaliser, c’est la marinade, qui « confit » la viande et se transforme pendant la cuisson en délicieuse sauce.
Ingrédients et matériel
- 1 palette de porc de 1 kg environ
- 6 échalotes
- 1 tête d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café des épices en poudre suivantes : curcuma, cumin, gingembre, sel et poivre
- Thym et romarin
Marinade et préparation
Marinade marvellous: Faites chauffer le bouillon de volaille puis ajoutez la moutarde hors du feu et délayez-la. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, du thym et du romarin. Mélangez. Épluchez les gousses d’ail et les échalotes. Disposez la palette dans un plat à four, entourez-la d’ail et d’échalotes puis versez la marinade. Couvrez et réservez au frais quelques heures ou toute une nuit.
Dans un bol, mélanger les épices Marinade 4 Saisons + Viandes Blanches, 2 grosses cuillères à soupe bombées de moutarde et 2 grosses cuillères à soupe de graines de moutarde. Détendre ce mélange avec 1 cuillère à soupe du liquide réservé. Pommadez la palette de porc avec cet appareil. Préparez votre plat de cuisson de bonne taille afin que le bouillon aromatique et les sucs soient regroupés tout autour de la palette qui va mijoter durant plusieurs heures dans son jus. Mettre le bouillon réservé dans le plat. Ajoutez la palette pommadée les gousses d’ail, les échalotes en chemise. Couvrir d’une première couche de papier sulfurisé, puis recouvrir le tout avec du papier aluminium pour que votre plat soit bien fermé.
Cuisson
Préchauffer le four à 210°C. Sortir votre plat du froid et enfourner. Après 15 minutes, baisser la température à 170-180°C et laisser cuire environ 3 heures. À mi-cuisson, vérifier et ajouter éventuellement des légumes autour (carottes, pommes de terre, panais, céleri…). Ne pas écumer excessivement en début de cuisson pour préserver les saveurs. Le secret est une cuisson lente qui confère à la viande tendreté et à la sauce une profondeur aromatique.
RECETTE - Rôti de palette du Guerrier
Variantes et accompagnements
On peut servir la palette braisée telle quelle avec des lentilles vertes du Puy qui gardent leur texture et complètent le plat par une touche rustique et nourrissante. D’autres accompagnements possibles: carottes et oignons revenus, pommes de terre sautées, ou un mélange de légumes rôtis. Voici une variante souvent proposée: braiser longuement dans un jus très parfumé avec des lentilles et des légumes, puis servir avec une sauce concentrée.
Variantes et conseils: pour réussir, privilégier une viande de qualité (épaule ou filet si possible). Bien dorer les morceaux avant l’ajout des ingrédients pour développer les saveurs. Utiliser une cocotte ou plat allant au four adapté et prévoir suffisamment de bouillon pour que la palette demeure immergée et confite.
Origine et tradition
La palette fait partie de l’épaule du cochon et sa cuisson braisée rappelle les plats du dimanche, riches en sauce et en convivialité. Le trope: « palette de porc braisée lentement avec des lentilles vertes du Puy bio, carottes et oignons » évoque le côté terroir et familial de ce plat.
Bienfaits et conservation
Ce plat est riche en protéines et peut être équilibré en l’accompagnant de légumes et de féculents. La sauce, souvent généreuse, peut contenir des matières grasses, il faut modérer les portions. Conservation: garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. On peut congeler le plat en portions pour une préparation ultérieure.
Sauté de porc au maroilles - variante nordique
Découvrez le sauté de porc au maroilles, plat rustique et réconfortant du nord de la France. Le maroilles, fromage à pâte molle et goût puissant, est fondu avec la viande pour créer une sauce onctueuse. Ingrédients: 500 g de porc (épaule ou filet), 200 g de maroilles, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 200 ml de crème fraîche, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Étapes: couper le porc, le dorer, ajouter oignons et ail, incorporer le maroilles, puis la crème et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec pommes de terre sautées ou riz.
Conseils et astuces
- Utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que le fromage colle.
- Ne pas faire bouillir le sauté au maroilles pour préserver la texture et le fond.
- Ajouter de la crème fraîche pour une sauce plus crémeuse selon les goûts.
Notes de dégustation et service
Ce plat se sert chaud, idéalement avec un verre de vin rouge ou du jus frais. Les restes se réchauffent parfaitement et conservent leurs saveurs, ce qui en fait un excellent plat à préparer en avance ou à partager en famille.