Une nouvelle recette inspirée par Yumélise, où la sauce est un pur régal et la viande reste bien moelleuse. Le tout est réalisé au Cookéo, mais cette préparation peut aussi être adaptée en cocotte lente ou en cuisson sous pression classique.
Ingrédients et préparation générale
Couper le porc en gros morceaux. Éplucher et ciseler vos oignons. Tailler la poitrine fumée en lardons. Épluchez et émincez l’oignon, puis faites revenir l’oignon pendant quelques minutes et ajoutez la palette dans la cuve. Enrobez la palette de moutarde à l’aide d’une cuillère. Poivrez et versez la bière dans la cuve.
Préchauffer le Cookéo en mode dorer. Quand il est préchauffé, ajouter l’huile d’olive puis la viande de porc et faire dorer de tous les côtés en remuant, pendant 2 minutes. Retirer la viande de la cuve. Faire revenir les oignons avec les lardons pendant 3 minutes en mélangeant. Remettre la viande et saupoudrer de farine. Bien mélanger. Verser la bière, ajouter le miel et la moutarde. Bien mélanger.
La palette à la moutarde est une recette venue d’Alsace, alliant les saveurs de la bière blonde, de la moutarde et de la viande de porc pour un plat gourmand et original qui fait toujours l’unanimité.
Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir l’oignon pendant quelques minutes et ajoutez la palette dans la cuve. Repliez sur la cuve et enrobez le tout de moutarde. Servez avec des plats d’accompagnement et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Cuisson sous pression et repos
Poivrez et versez la bière dans la cuve. Lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes. Laissez reposer la viande quelques minutes dans le Cookeo en mode « maintien au chaud ». Oui, vous pouvez préparer la palette de porc à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Variantes et conseils d’assaisonnement
La cuisine à la bière est incontournable dans la cuisine française et attendrit la viande tout en apportant un goût particulier. C’est grâce à elle que la carbonade flamande a tant de fans et elle est ici utilisée pour mijoter de la viande de porc. Pour apprécier sa saveur, privilégier une bière d’abbaye de qualité et brune. La Chimay bleue est évoquée comme parfaite pour les plats en sauce à la bière.
Pour enrichir la sauce et obtenir un plat encore plus savoureux, on peut ajouter du miel et de la moutarde, du sel, du poivre, et éventuellement un peu de mélange 4 épices et un cube de bouillon émietté. Au Cookeo, on peut cuire l’ensemble sous pression (ou cuisson rapide) pendant 30 minutes. On peut servir cette viande en sauce avec des frites, des churros de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.
Autres variantes et accompagnements
On peut aussi accompagner avec des pommes de terre sautées. L’accompagnement proposé ici est des churros de pomme de terre, surgelés et du commerce, qui se marient parfaitement avec la sauce à la bière.
Album des ingrédients et étapes clés
- 1 kg Joue de porc et/ou palette de porc selon les morceaux disponibles
- 2 Oignons
- 250 g Lardons
- 1 càs Miel liquide
- 33 cl Bière (idéalement bière brune ou d’abbaye)
- Poivre, Sel
- Épices: 4 épices
- Cube de bouillon
Etapes clés :
- Faire revenir les morceaux de joue de porc en mode « dorer » avec du beurre, puis réserver.
- Faire revenir les oignons avec les lardons, puis remettre la viande et saupoudrer de farine.
- Mouiller avec la bière, ajouter le miel et la moutarde, puis assaisonner.
- Cuire sous pression selon le temps indiqué, puis laisser reposer quelques minutes en maintien au chaud.
- Servir avec les accompagnements de votre choix (frites, churros de pommes de terre, ou pommes de terre sautées).
Notes et contexte culinaire
La sauce à la bière confère une tendreté remarquable à la viande et une richesse aromatique. L’utilisation de la bière d’abbaye et d’ingrédients comme la moutarde et le miel crée un équilibre entre amertume, douceur et saveurs de viande. Le plat illustre bien la cuisine régionale française, notamment l’influence alsacienne et l’usage du Cookeo pour gagner du temps sans compromettre la richesse gustative.
Broccoli with mushrooms – tastier than meat! The best pan recipe.
La cuisson sous pression permet une réduction du temps tout en conservant l’onctuosité et l’humidité de la viande. En cas d’absence du Cookéo, la même technique peut être transposée en cocotte-minute ou en cocotte traditionnelle en adaptant le temps de cuisson selon l’appareil utilisé.