Pain composé de farine de blés tendres dits de population qui poussent sur le territoire alsacien, eau et sel de Guérande. Le pain pita est un pain sans levain (ni levure comme tous nos pains), il est composé uniquement de farine, d'eau et de Sel. Cependant, il présente tout de même un gonflement et souvent une "poche intérieure" qu'il est facile d'exploiter pour se faire de délicieux sandwichs ! Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Les farines proviennent de la Ferme de la Bannau à Plobsheim qui est aussi le cultivateur du blé. Les grains sont moulus à la demande du boulanger à l'aide d'un moulin tyrolien. Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées.
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance. Mélangez la farine, le sel et l'huile. Versez 400 g de farine de blé complète, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un cul-de-poule. Ajoutez de l'eau. Incorporez 250 ml d'eau pour obtenir une pâte molle. Commencez par ajouter 250 ml de liquide. Vous ajouterez le reste petit à petit. Pétrissez la pâte. Travaillez-la pendant 10 min. Étirez-la et pliez-la dans le cul-de-poule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le mélange. Laissez-le reposer pendant environ une demi-heure. Faites chauffer une poêle. Abaissez la pâte. Étalez chaque boule pour en faire un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Appuyez sur la première pour l'aplatir légèrement. Farinez-la légèrement et posez-la sur une surface plate. Faites cuire le pain. Mettez un disque dans la poêle et faites cuire sa première face pendant 1 min. Déposez lentement un des disques de pâte dans la poêle sèche chaude. Retournez le disque. Faites cuire l'autre face pendant 1 min. Retournez le pain à l'aide d'une pince ou d'une spatule. Ajoutez du beurre. Mettez les pains sur une assiette et badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
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préparation Réaliser le pré-ferment. Pour le pré-ferment, mettre dans un récipient 1 -2 g de levure et 150 ml d’eau. Remuer jusqu’à former une boule. Recouvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. pour le pain Pour préparer le pain, mettre l’eau tiède avec la levure dans un récipient et y ajouter progressivement dans cet ordre : l’huile d’olive, la farine et le sel. Bien mélanger, en plaçant la pâte au centre et en la retournant toutes les 10 minutes pendant une heure. Pour pétrir, saupoudrer de la farine sur une surface plate. Étaler la pâte et la plier. Répéter cette opération pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait un aspect uniforme. Badigeonner un autre récipient avec un peu d’huile et y mettre la pâte. Laisser fermenter la pâte pendant deux heures à température ambiante. Badigeonner le moule avec un peu d’huile pour mettre le pain au four. Donner une forme ovale à la pâte, en laissant la partie du pliage de la pâte en bas. La mettre dans le moule et faire une entaille centrale le long du pain, ou en forme de croix (2 entailles). Enfourner à 200°C avec la chaleur en haut et en bas pendant 40 minutes et le moule recouvert. Baisser ensuite la température à 180°C et faire cuire avec le pain non couvert pendant 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille pour ne pas se brûler. C’est prêt !
BIEN CHOISIR LES INGRÉDIENTS DE BASE
Pour travailler ce type de pain, il faudra être vigilant à la force de la farine : il faudra utiliser la farine pour pain classique, qui a une force moyenne. Il est également important de se rappeler quelle levure vous utilisez parmi les 2 options d’ingrédients que nous vous suggérons. Avec d’autres levures de type pâtisserie, le pain pourrait ne pas lever.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| Pré-ferment | 1-2 g de levure + 150 ml d’eau, réfrigération nuit | 1 nuit |
| Pâte | Hydratation avec eau tiède, huile d’olive, farine, sel | 1 h |
| Pétrissage | Réaliser pliages et malaxage | ≈15 min |
| Fermentation | Repos à température ambiante | ≈2 h |
| Cuisson | 200°C 40 min + 180°C 45 min | ≈1 h 25 min |
Pour le pré-ferment, mettre dans un récipient 1 -2 g de levure et 150 ml d’eau. Remuer jusqu’à former une boule. Recouvrir avec du film alimentaire et mettre la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Pour préparer le pain, mettre l’eau tiède avec la levure dans un récipient et y ajouter progressivement dans cet ordre : l’huile d’olive, la farine et le sel. Bien mélanger, en plaçant la pâte au centre et en la retournant toutes les 10 minutes pendant une heure. Pour pétrir, saupoudrer de la farine sur une surface plate. Étaler la pâte et la plier. Répéter cette opération pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait un aspect uniforme. Badigeonner un autre récipient avec un peu d’huile et y mettre la pâte. Laisser fermenter la pâte pendant deux heures à température ambiante. Badigeonner le moule avec un peu d’huile pour mettre le pain au four. Donnez une forme ovale à la pâte, en laissant la partie du pliage de la pâte en bas. La mettre dans le moule et faire une entaille centrale le long du pain, ou en forme de croix (2 entailles). Enfourner à 200°C avec la chaleur en haut et en bas pendant 40 minutes et le moule recouvert. Baisser ensuite la température à 180°C et faire cuire avec le pain non couvert pendant 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille pour ne pas se brûler. C’est prêt !
Bien choisir les ingrédients de base
Pour travailler ce type de pain, il faudra être vigilant à la force de la farine: il faudra utiliser la farine pour pain classique, qui a une force moyenne. Il est également important de se rappeler quelle levure vous utilisez parmi les 2 options d’ingrédients que nous vous suggérons. Avec d’autres levures de type pâtisserie, le pain pourrait ne pas lever.