La focaccia est un pain de forme plate à la mie moelleuse, souvent comparé à la fougasse et parfois à tort à la pizza.
Originaire de la Rome Antique sous le nom de panis focacius, elle était cuite sous la braise et préparée avec des ingrédients simples, destinée aux personnes modestes.
Au fil du temps, elle est devenue un symbole cérémonial à la Renaissance et s’est imposée comme un plat typique de Gênes, apprécié du petit déjeuner au dîner.
Aujourd’hui, la focaccia se retrouve dans toute l’Italie et à travers le monde, déclinée en de nombreuses recettes.
Préparation de base et techniques
Dans un saladier, formez un puits à l’aide de la farine.
Mettez la levure boulangère émiettée dans un verre d’eau tiède et versez-la dans le puits de farine.
Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
Commencez ensuite à pétrir la pâte afin qu’elle devienne souple et lisse (attention, elle ne doit pas être collante).
Couvrez la préparation et laissez-la lever pendant une heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C pour la cuisson de la focaccia.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de façon à obtenir environ 2 cm d’épaisseur.
Placez-la ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.
Du bout des doigts, faites de petits trous (peu profonds) sur toute la surface de la pâte et déposez-y le romarin haché.
Enfournez une vingtaine de minutes, la focaccia doit être dorée et moelleuse à souhait.
À quelle occasion servir la focaccia et comment la déguster
Pour un apéro en famille ou entre amis, la focaccia se déguste “à toutes les sauces”.
L’association de différents ingrédients lui donne une saveur irrésistible, tant en termes de goût que de créativité !
- En apéritif ou en snack : nature, avec un filet d’huile d’olive, du sel et des herbes comme le romarin ou le thym.
- Accompagnée de fromages et charcuteries : Mozzarella, Parmesan, jambon cru, salami… parfait pour un plateau gourmand.
- Avec des dips ou tartinades : tapenade, pesto à la Ricotta, ou crème de légumes.
- En sandwich : comme nos recettes de focaccia au jambon italien et Mozzarella ou de focaccia méditerranéenne.
- Farcies : avec une délicieuse recette de focaccia farcie aux patates et à la Mozzarella.
- Pour le petit déjeuner : légèrement toastée avec du miel ou de la confiture.
- Elle peut aussi se marier avec soupes ou salades, apportant une touche moelleuse et parfumée au repas.
Variantes et créativité autour de la focaccia
Au gré de vos envies, ajoutez à votre pain italien moelleux et parfumé les ingrédients de votre choix : tomates, tomates cerises, fromage, olives noires, oignons, herbes aromatiques ou encore divers légumes, laissez entrer dans votre cuisine toutes les saveurs authentiques de l’Italie !
Pour un pain encore plus tendre et gourmand, vous pouvez aussi opter pour une variante de focaccia au fromage.
Il vous suffit pour cela d'intégrer 250g de Mascarpone Galbani ou encore de Ricotta Galbani à la préparation avant de la laisser reposer, et le tour est joué !
Conservation et astuces
Comment conserver la focaccia italienne ? Laissez refroidir, puis conserver 1-2 jours à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon.
Pour une conservation plus longue, (jusqu’à 1 semaine), utilisez un sac ou une boîte hermétique et réchauffez au four avant de servir.
Pour la congeler, emballez-la dans du film alimentaire puis un sac congélation, décongelez à température ambiante et réchauffez quelques minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant de la croûte.
Faciles et rapides à préparer, les recettes de focaccia remportent toujours un franc succès pour partager des moments conviviaux et chaleureux tout au long de l’année… et même de la journée !
Comparaisons et histoire élargie
La focaccia est un pain plat avec une pâte similaire à celle de la pizza.
En général, avant la cuisson, des puits sont également créés à la surface avec les doigts.
Afin de préserver l’humidité du pain, une bonne huile d’olive est badigeonnée sur la pâte.
Pour ma première focaccia, j’opte pour une recette traditionnelle, c’est à dire avec l’huile d’olive, de la fleur de sel et des herbes.
Normalement c’est du romarin qui garnit la focaccia mais, comme je n’en ai pas, j’utilise des herbes de Provence.
Tu ne commanderas plus jamais de pizza après ça !! La focaccia-pizza d'une cheffe
La focaccia peut être consommée à part, servir de base pour une pizza ou comme pain à sandwich.
Liens avec d’autres pains italiens
La Pinsa est une spécialité culinaire qui a connu une popularité croissante à l'échelle mondiale ces dernières années. Originaire de Rome, en Italie, elle est souvent considérée comme l’ancêtre de la pizza romaine traditionnelle.
La Piadina est un plat traditionnel italien originaire de la région d'Emilie-Romagne. C’est une spécialité culinaire très appréciée en Italie et elle est souvent considérée comme un symbole de la cuisine italienne.
Le Panuozzo est un sandwich italien originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie.
Tableau récapitulatif des différences clés
| Élément | Focaccia | Pizza |
|---|---|---|
| Pâte | Hydratation élevée, pâte très molle | Hydratation modérée, pâte ferme |
| Hydratation | 70-80% | 55-65% |
| Huile | Beaucoup dans la pâte | Peu ou pas dans la pâte |
| Cuisson | 220-250°C, 15-20 min | 430-480°C, 60-90 s |
| Épaisseur | 2-4 cm | Fine |
| Garnitures | Souvent simples, huile + sel + herbes | Garnitures généreuses et variées |
Questions fréquentes
- La focaccia est-elle une pizza épaisse ? Non. Malgré leur ressemblance visuelle, focaccia et pizza sont deux produits distincts.
- Quelle est la différence de cuisson entre focaccia et pizza ? La pizza napolitaine cuit entre 430 et 480 degrés pendant 60 à 90 secondes; la focaccia entre 220 et 250 degrés pendant 15 à 20 minutes.
- La pâte à focaccia et la pâte à pizza sont-elles les mêmes ? Non. Hydratation plus élevée pour la focaccia et apport d’huile. La pizza a une pâte plus ferme.
- La focaccia est-elle plus calorique que la pizza ? Par portion équivalente, la focaccia contient légèrement plus de calories en raison de l’huile d’olive.