Pain perdu brioche à la frangipane : une brioche roulée spectaculaire et gourmande

Marre des galettes des rois ? Ou justement pas encore et cette petite brioche fourrée à la frangipane vous tente ?

Ingrédients et préparatifs préalables

Frangipane : Préparez en premier la crème pâtissière, car elle a besoin d’un peu de repos, elle doit avoir totalement refroidi avant d’être utilisée.

Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Crème pâtissière et frangipane

Soyez attentif à la préparation de la frangipane : Mélangez à la cuillère en bois, le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Incorporez l’œuf en mélangeant bien. Incorporez petit à petit la poudre d’amande. Ajoutez 100 g de crème pâtissière et remuez.

Suivez la recette de la crème pâtissière ici. Tu as aimé cette recette ? Découvrez la recette de brioche à la frangipane, légère et exotique pour l'Épiphanie proposée par Mon Fournil. Cette gourmande brioche maison peut être une belle alternative à la galette des rois ou se déguster simplement au petit-déjeuner ou au goûter tout au long de l'année. Elle marie douceur moelleuse et gourmandise grâce à sa crème d'amande onctueuse.

Brioche et levée

Brioche : Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi et remuez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer quelques minutes sous un torchon. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Au robot cette opération prend 10 mn, et à la main le double. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 10 mn, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol de votre robot. Lorsqu’elle a doublé de volume, dégazez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez-la et donnez lui la forme d’un grand rectangle.

Étalez la pâte en un rectangle et étalez la frangipane dessus pour la garnir généreusement, puis roulez-la sur elle-même comme un escargot pour former un gros boudin.

Montage et cuisson

Montage : Roulez ensuite votre pâte en un long boudin sur lui-même, comme un escargot. Découpez des tronçons de pâte d’environ 3-4 cm et déposez-les dans un moule à manqué beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever la pâte pendant environ 1h.

Préchauffez le four à 180° C (th.6). Enfournez la brioche pour 45 mn dans le four à 180°. Saupoudrez-la de sucre glace au moment de la servir.

Variantes et conseils

Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Cette brioche à la frangipane peut être dégustée au petit-déjeuner ou au goûter tout au long de l'année.

Pour un fini encore plus moelleux, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la crème pâtissière et parsemer la surface de la brioche de sucre perlé avant cuisson.

Histoire et contexte

C'est à l'époque romaine que Marcus Apicius mentionne l'ancienne recette du pain perdu; il ne s'appelle pas encore "pain perdu" mais l'essentiel est déjà là : du pain rassis trempé dans le lait et frit dans de l'huile auquel on y ajoutait du miel.

Notes pratiques

• Le repos de la crème pâtissière est crucial pour obtenir une frangipane onctueuse.
• Le temps de levée influence la texture finale; laissez la pâte doubler de volume.
• Adapter la taille du moule en fonction du nombre de portions souhaitées.

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