Pain perdu au Reblochon: recette savoyarde réconfortante et originale

À première vue, vous connaissez sans doute le pain perdu sucré ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette version Thônes Coeur des Vallées : le pain perdu au Reblochon.

Origine et contexte du Reblochon

Connaissez-vous ce fromage ? Son nom vient du verbe « re-blocher », qui signifie, en patois savoyard, “pincer les pis de la vache une deuxième fois.” Oui, car au 13ème siècle dans les alpages des vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire en lait. Alors, il pratiquait ce qu’on appelle une traite incomplète : il trayait une première fois ses vaches pour son propriétaire mais il réaliser une deuxième traite en douce pour son usage personnel. Le lait était bien crémeux, idéal pour la préparation d’un fromage. De cette petite fraude, est né le Reblochon, ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée et à croûte lavée.

Le Reblochon Fermier reconnaissable avec sa pastille verte, est toujours fabriqué à la ferme avec un seul lait, d’un seul troupeau. Il est élaboré après la traite, deux fois par jour. Le lait doit exclusivement provenir de trois races nourries principalement de pâturages d’alpage l’été, et de foin l’hiver. Les races concernées sont la Tarine, la Montbéliarde et l’Abondance. La Haute-Savoie, compte, à ce jour, 500 exploitations laitières, 18 fromagers, 120 exploitations fermières, 11 affineurs et l’AOP Reblochon représente 45 000 vaches. La production annuelle de Reblochon est de 16 600 tonnes dont 17 % sont fermiers.

Ingrédients et matériel

• 2 tranches épaisses de brioche rassise (2 à 3 cm d’épaisseur)
• 100 g de Reblochon AOP, en tranches (avec ou sans croûte selon goût)
• 80 g de lardons fumés, grillés à la poêle
• 1 œuf entier
• 10 cl de lait entier
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Beurre demi-sel, pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
2. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le lait et trempez rapidement les tranches de brioche dans ce mélange.
3. Sur une tranche imbibée, étalez une couche de crème d’oignons, ajoutez les lardons grillés et les tranches de Reblochon, puis recouvrez avec la deuxième tranche de brioche.
4. Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen et faites dorer le pain perdu 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Notez cette recette: Rechauffer le lait et stopper avant l’ébullition. Laisser tiédir. Casser les œufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur. Verser dans un saladier. Couper en tranches le pain. Battre au fouet les trois œufs. Tout en battant les œufs ajouter doucement le lait tiède, le sel; le poivre.
6. Préchauffer le four thermostat 7 à 210°. Beurrer le plat à gratin. Beurrer légèrement le pain et placer au fur et à mesure dans le plat. Couper le jambon en lanières, enlever la peau du reblochon et couper en morceaux. Éparpiller jambon et fromage en créant des étages avec le lait battu que l’on surmonte du pain. Recouvrir de gruyère râpé et d’une noisette de beurre.

Variantes et astuces

Quand l’hiver s’installe et que les températures plongent, nos envies de plats réconfortants remontent en flèche. C’est dans cet esprit que cette recette a vu le jour : une rencontre entre le pain perdu, habituellement sucré, et la générosité d’une tartiflette bien fondante. L’idée ? Revisiter un classique montagnard en format snacking, à déguster du bout des doigts ou à savourer avec une belle salade. La brioche rassise, dorée à la poêle et délicatement imbibée de lait et d’œuf, devient l’écrin croustillant d’un cœur coulant de Reblochon AOP. Ce fromage emblématique de Savoie, au goût franc et à la texture fondante, s’associe à merveille aux lardons fumés, pour une intensité fumée et rustique irrésistible. Mais la vraie touche qui change tout, c’est cette crème d’oignons maison, doucement compotée à feu doux. Elle vient enrober les saveurs et apporter une note sucrée-salée qui équilibre le gras du fromage et le sel des lardons. Le résultat est à la fois fondant, croustillant, et parfumé, sans jamais être lourd. Ce pain perdu salé est parfait pour un brunch hivernal, un déjeuner rapide mais chic, ou même un dîner sans chichis qui réchauffe les cœurs. C’est aussi une excellente manière de recycler une brioche un peu sèche, en lui offrant une seconde vie bien plus gourmande.

Idées de service et dressage

Enfilez votre tablier, sortez la poêle, et suivez-moi pas à pas pour réaliser cette petite merveille culinaire !

Ressources et chiffres clefs

Préparez-vous à tomber amoureux de ce plat généreux et audacieux, qui ne manquera pas de faire fondre tous les amateurs de fromage. Enfilez votre tablier et découvrez une déclinaison savoyarde du pain perdu pour surprendre vos convives.

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