Dans ma “hotte stuff” aujourd’hui, il y a des petits bonhommes pain d’épices ultra moelleux, parfaits en ce jour de Saint Nicolas ! Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités. Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
Si vous n’êtes pas super habiles de vos mains mais que vous souhaitez faire de beaux pains d’épices, ce moule est vraiment super car même quand ils ne sont pas décorés, les gâteaux sont magnifiques puisque tous les détails sont déjà en relief (voir la photo tout en bas)! J’ai utilisé, comme d’habitude, ma recette de glaçage royal pour la décoration et je l’ai appliquée avec un cure-dent mais vous pouvez utiliser une poche à douille ou un décopen. Si vraiment, vous avez deux mains gauches, il existe encore une autre solution miracle : le stylo de glaçage tout prêt. Vous pourrez aussi trouver le moule chez Rougier & Plé. N’hésitez pas à faire ces petits bonhommes pour un atelier décoration de Noël avec les enfants. Je vous souhaite un excellent week-end et une bonne Saint-Nicolas !
Ingrédients et préparation des pains d’épices
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le lait tiède avec le beurre, le miel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mélange pain d’épices et la cannelle. Ajoutez les oeufs puis mélangez avec la poudre d’amandes, la farine et la levure. À l’aide d’une poche pâtissière, remplissez le moule à 1/3. Tapotez bien votre moule pour éviter les bulles d’air. Faites cuire environ 20 minutes (17 minutes dans le mien ont suffi car je voulais qu’ils soient bien moelleux).
Recette des sablés: Mixez la moitié de la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Ajoutez-y le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez à la feuille tout en versant le sucre. Battez les œufs et le miel puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Avec vos mains formez une boule de pâte. Abaissez la pâte directement sur une feuille de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes de bonshommes à l’aide d’un emporte-pièces bonhomme. Enfournez pour 8 à 12 mn à 180°C, jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien doré. Laissez les bonshommes refroidir et durcir sur une grille à pâtisserie.
Glaçage et décorations
Préparez le glaçage : Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Divisez le glaçage dans trois bols et colorez-en un en rouge, l’autre en vert. Si vous souhaitez les décorer, mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron. Allez-y au fur et à mesure, vous devez obtenir un mélange homogène qui se tient (pas trop liquide sinon le glaçage va couler) et déposez-le soit dans un cornet en papier soit dans une poche à douille. Avec ces biscuits, vous pouvez imaginer une multitude de décors ! Je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder dans son livre « 150 petits et gros gâteaux à dévorer ». Ils sont ultra fondants en bouche et très moelleux.
Le Petit Bonhomme de pain d’épices dans les récits
Le Petit Bonhomme de pain d’épices est un biscuit anthropomorphe, protagoniste de plusieurs contes de fées surtout anglais. Ayant pris vie une fois sorti du four, il s’enfuit, échappe à divers poursuivants et finit entre les mâchoires d’un prédateur - généralement un renard. Le Petit Bonhomme de pain d’épices apparaît pour la première fois sous forme de conte, en mai 1875, dans le magazine américain St Nicholas Magazine. Dans l’Europe du XIXe siècle, divers récits pour enfants mettent en scène des aliments en fuite, avec une prédilection pour la crêpe. Dans le conte de 1875, une femme âgée fait cuire au four un bonhomme de pain d’épices. Mais le gâteau s’en échappe et parcourt la campagne. Aidée de son mari, la vieille se lance en vain à sa poursuite. Finalement, un renard l’attrape et le croque.
Dans son introduction au récit de 1875, Heidi Anne Heiner commente le rôle de conteuse tenu par les femmes : « Je vais maintenant te raconter une histoire que l'arrière-grand-mère de quelqu'un a racontée à une petite fille il y a tant d'années... ». Une grand-mère évoque une petite fille qui, une fois adulte, transmet à son tour l'histoire à une nouvelle génération. Dans l'histoire originelle, aucune intrigue ne relie les épisodes successifs : le récit repose sur le rythme et la répétition d'une même action, à savoir la poursuite du petit bonhomme par plusieurs personnages. Dans le folklore slave, ukrainien et russe surtout, un conte similaire met en scène une boule de pâte frite dans l'huile ou cuite au four appelée kolobok.
En 1854, Karl Gander écrit La Crêpe en fuite (Der fortgelaufene Eierkuchen). En 1890, Joseph Jacobs fait paraître Johnny cake dans English Fairy Tales. Johnny-cake roule comme le kolobok pour finir dans la gueule d’un renard rusé. Pendant les années 1900, un personnage en pain d’épices apparaît de façon récurrente dans la littérature américaine sous le nom de John Dough. Dans les nouvelles de Me J. Malassez, on voit aussi des références à ce personnage dans divers récits de Noël.
Notes et inspirations
- Les sablés décorés et le glaçage royal offrent une belle surface pour des motifs festifs.
- Le moule à pain d’épices en relief facilite la décoration même sans savoir-faire avancé.
- Utiliser une poche à douille ou un cornet en papier permet de contrôller le glaçage avec précision.
- Le thème du petit homme en pain d’épices est riche de références historiques et folkloriques.
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Et vous, êtes-vous inspirés par ce motif pour un atelier avec les enfants ou pour vos décorations de Noël? N’hésitez pas à partager vos interpretations et ajustements des épices et des couleurs.