Avec les beaux jours qui arrivent, des plats légers et simples sont les bienvenus pour un pique-nique ou un repas convivial en famille. Ce pain terrine de légumes aux œufs durs réunit des légumes printaniers, des œufs durs et une texture crémeuse grâce à un appareil lié à la crème ou au lait.
La recette originale propose une terrine de légumes à base de champignons, petits pois, riz brun, oignon et olives, agrémentée d’épices délicates et d’œufs durs pour le cœur qui se tranchent joliment à la coupe. On peut aussi l’adapter avec des variantes et des ajouts selon les envies et les saisons.
Ingrédients et matériel nécessaire
- 100 g de champignons de Paris
- 100 g de petits pois en boîte
- 100 g de riz brun étuvé
- 1 gros oignon
- 4 olives vertes farcies
- ½ cuillère à café de quatre-épices
- 4 œufs frais
- 2 cuillères à café d'huile
- 50 g de beurre
- Décor : tomate et /ou laitue
Pour la cuisson et le démoulage, prévoir un moule à cake de 0,5 litre environ, papier sulfurisé, et un peu de matière grasse pour le démoulage. Prévoir éventuellement un tortillon de papier cuisson pour faciliter le démoulage et des olives entières ou en rondelles selon le montage.
Étapes de préparation (Partie 1)
- Faites chauffer une casserole d'eau salée, plongez-y le riz et laissez-le cuire pendant 20 minutes environ. Faites durcir 2 œufs à l'eau bouillante 10 minutes, puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, ôtez la partie sableuse du pied les champignons, lavez-les, égouttez-les et épongez-les. Coupez 2 champignons en lamelles et hachez le reste. Égouttez les petits pois. Pelez et hachez l'oignon. Coupez les olives en rondelles. Cassez 2 œufs dans un bol et battez-les. Écalez les œufs durs et coupez-les en rondelles.
Étapes de préparation (Partie 2)
- Enduisez un moule à cake de 0,5 litre de contenance avec 20 g de beurre, tapissez-en le fond avec une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez celle-ci avec la moitié de l'huile. Rangez-y parallèlement, dans le sens de la longueur, les lamelles de champignon et les olives en plaçant celles-ci au milieu.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et les champignons hachés pendant 5 minutes environ à feu doux, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
- Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle ainsi que les petits pois, le quatre-épices et les œufs battus. Mélangez soigneusement.
- Versez la moitié de la préparation précédente dans le moule. Alignez dessus les œufs durs en suivant la ligne médiane, puis recouvrez avec le reste du contenu de la poêle en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
- Allumez le four, thermostat 7 (210°C). Enduisez une feuille de papier sulfurisé avec le reste de l'huile et posez-la sur les légumes. Faites cuire de 35 à 40 minutes au four.
Conseils et variations
Des plats printaniers légers et réconfortants comme celui-ci se prêtent à des variations. On peut ajouter des cubes de poulet pour en faire un plat complet et sain, ou opter pour des légumes surgelés selon les disponibilités. L’ajout d’œufs durs est excellent, il est important de les cuire juste assez pour qu’ils soient cuits à point et d’utiliser des œufs pas trop frais pour faciliter l’épluchage. Après cuisson, placer les œufs dans un bol d’eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
La cuisson au bain-marie est idéale pour les plats délicats comme les flans, les pâtés ou les terrines. Si vous choisissez cette cuisson, déposez un torchon au fond du plat pour éviter que la terrine ne glisse. Laissez refroidir la terrine pendant 15 minutes avant de la démouler et retirez tout excès de liquide du plat. Vous pouvez conserver la terrine jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans le moule et même la congeler jusqu’à 2 mois en l’emballant hermétiquement.
Variantes et suggestions de service
Cette terrine peut être servie froide ou tiède, en tranches nettes et colorées. Elle est adaptée pour un buffet, un déjeuner ou un repas du soir pendant les journées d’été et peut être enrichie avec des herbes supplémentaires, de la crème ou du lait pour ajuster l’onctuosité, ou encore avec des épices supplémentaires selon les goûts.
La terrine de légumes aux œufs durs se prépare aussi avec un mélange d’autres légumes colorés comme carottes et petits pois, et peut être complétée par des herbes fraîches pour une touche aromatique supplémentaire. La cuisson au four permet d’obtenir une texture prisée et des tranches nettes qui se tiennent bien à la coupe.
Recette de la terrine de légumes aux oeufs - Recette facile
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Champignons | 100 g | Texture et saveur |
| Petits pois | 100 g | Couleur et fraîcheur |
| Riz brun | 100 g | Corps et tenue |
| Oignon | 1 | Parfum |
| Œufs (frais) | 4 | Coeur et liaison |
| Beurre et huile | 50 g + 2 c. à c. | Coloration, démoulage |
| Ail/épicés | ½ c. à café quarte-épices | Arôme |
La terrine peut être adaptée avec d’autres légumes ou des restes comme des cubes de poulet ou de la macédoine prête à l’emploi. Pour la présentation, on peut décorer avec tomate et/ou laitue pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur à l’assiette.