Le pain au chocolat existe depuis des décennies et n’est pas prêt de disparaître. Cette viennoiserie est un incontournable de nos petits-déjeuners français et même de nos goûters et brunchs. Si dans les mœurs cette viennoiserie est française, en réalité il en est tout autre. Elle a été créée en 1830 par August Zang et Ernest Schwarzer, tous deux autrichiens. Présenté comme un dérivé du croissant, ces deux boulangers l’ont alors nommé “Schokoladeen Croissant”. Au fur et à mesure du temps, les français l’ont transformé en chocolatine, plus simple à dire.
À la base le “Schokoladeen Croissant” était fait à base de pâte à pain dans laquelle on incorporait des bâtons de chocolat. Ce n’est qu’au 20ème siècle, donc bien longtemps après sa création que des boulangers français ont décidé de revoir la recette. Ils ont remplacé la pâte à pain par de la pâte feuilletée et le nom est devenu “pain au chocolat”.
Ce nom “pain au chocolat” n’est pas sorti de nulle part. Il vient du fait qu’à cette époque on mangeait pour le goûter du pain avec du chocolat. Chocolatine ou pain au chocolat, comment on doit l’appeler ? Le nom de cette viennoiserie va dépendre des régions mais les deux peuvent se dire.
Quid des calories et du prix d’un pain au chocolat en France. En ce qui concerne les calories d’un pain au chocolat, ils vont varier d’une boulangerie à l’autre mais on estime en moyenne 414 kcal par viennoiserie. En termes de prix maintenant, en France, un pain au chocolat coûte entre 1,5€ et 3€ dans une boulangerie. Bien entendu, le prix peut largement augmenter si vous allez dans des lieux plus réputés comme au Ritz où on le trouvera à 5€.
La recette pour faire des pains au chocolat maison. Les ingrédients nécessaires : une pâte feuilletée, des barres de chocolat, du lait, 1 oeuf. Les étapes de préparation : 1. Réaliser une pâte feuilletée au beurre (de nombreuses recettes sont disponibles sur internet notamment celles de Meilleur du chef ou de Ma Pâtisserie). 2. Découper des rectangles de la largeur des barres de chocolat (environ 8 cm x 15 cm). 3. Placer une barre de chocolat à l’extrémité de la pâte, l’enrouler puis disposer une autre barre de chocolat avant de rouler à nouveau la pâte. 4. Disposer les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer environ 2 heures à température ambiante. 5. Les dorer avec un mélange oeuf-lait puis les enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes. 6. Vous n’avez plus qu’à vous régaler !
Comment conserver ses pains au chocolat. Pour une conservation plus longue, nous vous recommandons de les placer dans un sachet à l’abri de l’humidité et de la lumière. Vous trouverez un ensemble de conseils plus détaillés dans notre article : Nos astuces pour une conservation optimale des viennoiseries. Si vos pains au chocolat sont déjà rassis, ne les jetez pas. Vous pouvez leur redonner leur texture en les emballant dans du papier cuisson humide et en les mettant au four quelques minutes à 180°C.
Le pain au beurre martiniquais et les influences antillaises
Le pain au beurre martiniquais est un incontournable de chaque grand événement local. C'est une recette née en Martinique et dont les locaux sont très certainement le plus fier. Le pain au beurre était partagé avec le chocolat de communion après la communion catholique d'un jeune. Plus tard, ils ont intégré presque toutes les cérémonies festives locales. Pour 12 personnes: 1 kg de farine, 350 g de margarine, 4 œufs dont 1 pour la dorure, 25 cl de lait, 25 cl d'eau, 3 grandes cuillères de levure boulangère ou 2 sachets de levure, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe rase de sel, un peu de muscade en poudre, vanille liquide ou cannelle en poudre.
Le chocolat antillais (ou chocolat de première communion comme on l'appelle ici) est un classique de la cuisine antillaise, très apprécié. Parce qu’il est synonyme de fête et de convivialité. Traditonnellement, le chocolat antillais se déguste lors des fêtes d’importance telles que les communions et par extension, les baptêmes et mariages et autres rassemblements familiaux. Servi lorsque la fête s’achève, il est toujours accompagné du fameux pain au beurre, pain natté, délicieuse brioche tressée.
Le chocolat créole, Harold Beaudry l’affectionne. Chocolat sans beurre de cacahuète ou avec beurre de cacahuète. Le choix de l’option est ouvert. Le chocolat vegan est en cours d’élaboration. Promouvoir la richesse culinaire martiniquaise, Harold Beaudry aimerait que « quand une personne pense pain au beurre, il faut que cela soit automatique : Martinique ». En attendant, le prince du pain au beurre chocolat a des projets sur le feu et au four.
Originaire du quartier Bélème en Martinique, Harold Beaudry, jeune entrepreneur, souhaite porter le flambeau culinaire de la Martinique. « Partout où on va dans le monde, on cherche à manger la spécialité. Il faut que les gens le connaissent. » Le pain au beurre chocolat créole est présenté comme une spécialité locale, avec des variantes comme pain au beurre pistache, pain au beurre cacahuète, et même une version végan à base de betteraves.
Éléments historiques et culturels reliés au cacao des Antilles
Le cacaoyer est un arbre évoluant dans les environnements tropicaux et humides. Son fruit, la cabosse, renferme de nombreuses fèves à l’origine du chocolat. L’écabossage, la fermentation et la torréfaction des fèves permettent d’obtenir une pâte de cacao fondamentale pour l’assemblage. Les Antilles n’ont rien à envier au monde en matière de chocolat, tant dans la qualité du cacao que dans l’expertise de son utilisation. L’un des plus célèbres chocolats antillais, Elot, voit le jour en 1911 en Martinique, fondé par Auguste Alexandre Elot pour faire de la Martinique la terre du chocolat d’excellence.
Le chocolat, obtenu par torréfaction des fèves, est crucial pour les nombreuses déclinaisons du pain au beurre à travers les régions. Le chocolat créole et le chocolat antillais apportent des saveurs locales qui enrichissent cette viennoiserie devenue patrimoine.
Appellations régionales et débat ludique
Le débat sur l’appellation correcte, "pain au chocolat" ou "chocolatine", est un sujet amusant qui a persisté en France pendant des décennies. Le terme pain au chocolat est largement répandu et accepté dans de nombreuses régions de la France. Il est couramment utilisé dans le nord de la France, à Paris et dans certaines parties du centre du pays. Le terme chocolatine est principalement utilisé dans le sud-ouest de la France, bien que certaines personnes l'adoptent également ailleurs. Le choix entre pain au chocolat et chocolatine est souvent influencé par des facteurs culturels et personnels.
Au-delà du débat linguistique, ce qui compte réellement est le plaisir gustatif que procure cette délicieuse viennoiserie chocolatée. Découvrez le nouvel univers ultra gourmand de Fabrice Gillotte avec des viennoiseries irrésistibles du quotidien, pâtisseries réconfortantes et sandwichs de qualité. Chez Beurre Noisette, pas d’artifice mais simplement l’essentiel : l’émotion du goût et des textures.
Aspect technique de fabrication et ouverture sur le cacao
Dans la fabrication traditionnelle, la pâte feuilletée est utilisée, avec du beurre, du chocolat et parfois du sucre. La pâte est pliée et repliée plusieurs fois pour créer les fines couches feuilletées qui donnent au pain au chocolat sa texture croustillante. Le cacao antillais est reconnu pour sa qualité et son utilisation experte dans les chocolats locaux. Le cacaoyer offre une matière première majeure pour le chocolat, et les techniques modernes permettent d’explorer de nouvelles déclinaisons tout en respectant les traditions.
Le cacao produit localement dans les Antilles, notamment en Martinique, est intégré dans des recettes qui prolongent l’héritage culinaire local. Le chocolat Elot, fondé en 1911, demeure un emblème de la tradition chocolatière antillaise et illustre comment le cacao peut accompagner le pain au beurre dans des créations gourmandes.
| Élément | Description |
|---|---|
| Ingrédients typiques | Pâte feuilletée, beurre, chocolat, sucre éventuel |
| Techniques | Pliage en couches, dorure œuf-lait |
| Variantes | Pain au beurre classique, chocolat créole, variantes vegan |
Symboles de la tradition culinaire antillaise, le pain au beurre et le chocolat se mêlent pour devenir une expression de partage et de fête dans les foyers comme dans les restaurants. Le pain au beurre martiniquais, façonné en tresses, spirales ou formes décoratives, demeure un pilier du patrimoine culinaire local et un symbole du partage au cœur des célébrations familiales.
Des images et ressources pour approfondir
