L'automne est officiellement arrivé. Et qui dit automne, dit recettes à la citrouille! Pour démarrer le weekend du bon pied, on vous propose d'essayer notre recette de pain à la citrouille. Facile à réaliser et visuellement séduisant, ce pain prend la forme d'une citrouille et donne un rendu aussi beau que savoureux.
Ingrédients et préparation de la purée de citrouille
Pour la purée de citrouille maison, placer les cubes de citrouille et l’eau dans une casserole. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes en remuant pour laisser la purée épaissir. Égouttez les morceaux de citrouille et réduisez-les en purée avec un mixeur, salez et mélangez. Égouttez les morceaux de citrouille et réduisez-les en purée avec un mixeur, salez et mélangez.
Ingrédients de la pâte et étapes 1 à 3
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
- Ensuite, ajouter le sucre/cassonade, puis bien mélanger.
- Fouetter dans un autre bol l’huile, les œufs, l’eau et la purée de citrouille.
Formation et cuisson des pains en forme de citrouille
Remplir de préparation deux moules à pain préalablement graissés, à la moitié. Pour obtenir la forme typique, nouer des fils autour du pain: couper 8 brins de ficelle, les tremper dans l’huile et les nouer souplement autour des pains avant cuisson. Chauffer le four à 200 °C. Cuire pendant 10 minutes à 200 °C, puis baisser à 175 °C et cuire jusqu’à ce que ce soit doré. Badigeonner encore le dessus avec un peu d'huile, pour donner une brillance.
Astuces et variantes pour optimiser la texture moelleuse
J’en avais mis 50 grammes de beurre dans ma pâte, et le beurre fondu apporte une texture moelleuse à la pâte. Une autre astuce consiste à badigeonner les fils d'huile d'olive pour faciliter leur retrait après cuisson et préserver l'aspect « citrouille » lors du démoulage. Pour une texture encore plus aérienne, on peut incorporer un petit levain et ajuster progressivement la levée.
Note: le sucre et les épices s'accordent parfaitement avec la douceur naturelle de la citrouille pour un rendu chauds et réconfortant.
Cuisson et finition, technique détaillée
Verser la pâte dans le bol et pétrir vigoureusement pendant environ 15-20 minutes, en introduisant le beurre à température ambiante par petites quantités. Installer le montage et les fils autour du pain, puis cuire selon les indications ci-dessus. Une fois cuits, retirer les fils et les couper exactement là où ils s’enfoncent dans le pain. Après cuisson, couper les fils d'en haut et les retirer soigneusement pour ne pas abîmer le pain.
Pain à la citrouille | KitchenAid France
Variation avec purée de potiron et babeurre
Râper la chair de la courge et la mélanger dans un bol avec du babeurre et de la levure émiettée. Verser la pâte dans le bol mélangeur et préparer le mélange pour la seconde mise en forme. Graisser légèrement un plat creux à couvercle en grès et saupoudrer de farine. Fariner légèrement le tapis de pâtisserie. Après le temps de levage, placer la pâte molle sur le tapis et la plier plusieurs fois pour tendre la pâte. Vaporiser légèrement d’eau et saupoudrer de graines de courge, puis entailler légèrement le dessus avant la cuisson finale.
Poser le couvercle et placer le plat dans le four froid à niveau moyen, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le pain soit doré. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent: il doit sortir propre.
Variantes et contexte culinaire
Pour bien commencer cette saison, nous vous proposons une délicieuse recette à base de citrouille! Que ce soit en termes de goût ou de visuel, le maître mot est la citrouille. Pour nous c’est LE fruit qui représente le mieux l’automne, et nos pains en forme de citrouille sont à la fois mignons et délicieux.
- La citrouille est cuite, réduite en purée et intégrée à la pâte.
- Les pains prennent la forme de citrouilles grâce à une technique de nouage de ficelle.
- La cuisson se fait en deux temps pour obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse.
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