Lentilles, lardons et saucisse de Morteau: recette réconfortante et savoureuse

Découvrez la recette des lentilles et saucisses de Morteau. Avec des lardon fumés, ce plat facile à préparer est réconfortant, idéal pour un dîner d'hiver en famille.

Ingrédients et préparation de base

Couper et hacher l'oignon. Peler et découper la carotte en tout petits morceaux. Triez et lavez les lentilles. Plongez les tranches de lard dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn. Égouttez le lard, rincez-le et séchez-le dans du papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire blondir l'oignon haché. Ajouter l'eau réservée, pas en totalité (il vaut mieux en remettre pendant la cuisson si besoin est), les lentilles et le bouquet garni. Poivrer et ajouter de la noix de muscade. Ajouter également les saucisses sans les piquer. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pour donner du bon goût, au bout de ce temps, piquer les saucisses dans les lentilles, et laisser prolonger la cuisson pendant 30 à 40 mn (la cuisson dépend de la qualité des lentilles).

Ce plat gourmand et des plus réconfortant est idéal quand les températures baissent. Le mariage des lentilles et de la saucisse de Morteau est parfait et convient tout à fait pour un repas familial ou entre amis. Avant de verser les lentilles dans votre plat de service retirez la branche de céleri, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.

Variante et astuces de cuisson

Triez et lavez les lentilles. Dans une sauteuse faites revenir d'abord l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la carotte. Ce mode de cuisson lent est préférable si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients; elles absorberont ainsi toutes les saveurs. 15 mn avant la fin de la cuisson retirez les saucisses de Morteau de la cocotte et réservez-les au chaud dans une grande feuille de papier d’aluminium.

Le froid est revenu ? On se réchauffe avec un plat de lentilles vertes du Puy aux saucisses de Morteau. En effet, rien de plus réconfortant et généreux que ce plat de terroir très parfumé. Dernièrement je vous proposais une recette de Lentilles Beluga. Cette recette était parue dans un très ancien Magazine du Chef Cyril Lignac. Il s’appelait « Cuisine by Cyril Lignac », un numéro de 2008.

Notes historiques et nutritives

Déjà reconnu par une AOP, cette légumineuse est très prisée par les gourmets et les grands chefs. Elle est dotée d’une peau plus fine et moins riche en amidon que les autres lentilles vertes. La récolte, qui se déroule de mi-juillet à mi-septembre, joue aussi un rôle essentiel. C’est pourquoi, je vous conseille l’utiliser plutôt un peu d’algues comme apport nutritionnel et gustatif complémentaire.

Pour abréger le temps de cuisson et attendrir les légumineuses, on peut ajouter du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson ou de trempage. Cependant, cette pratique détruit une partie de la thiamine, rend les acides aminés moins assimilables et modifie souvent la saveur. Cet apport peut donc être remplacé par des algues. L’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson. En effet, ils prolongent la cuisson et peuvent durcir les légumes secs. Un plat vite fait, bien fait, pour se réchauffer et se régaler !

En fin de cuisson, retirez la branche de céleri et le bouquet garni pour une présentation propre et un parfum équilibré.

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